肉餡月餅的做法大全，鮮肉月餅的做法貼士

美食做法
2023-11-26

肉餡月餅的做法大全？最好是要烤熟或蒸熟的，這樣蛋黃的香味能與肉香很好地融合在一起。蛋黃先洗凈，噴上高度白酒，2～3分鐘后可以開始烤或蒸，而我會還會撒幾粒鹽，鹽和酒香混合，味道更好。因為蛋黃之前清洗過，那么，肉餡月餅的做法大全？一起來了解一下吧。

鮮肉月餅的做法貼士

中秋來臨，有的喜歡吃鮮肉餡兒的月餅，我為你收集了自制鮮肉月餅的做法及配方，趕緊去種草吧。

一、鮮肉月餅的做法

1.原料

面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

2.制作過程

肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料

往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。

餅皮料拌勻揉成光滑的面團

餅皮分成24g的劑子，并滾圓

包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響后面的操作）

餅皮搟成牛舌狀，并卷起

再次把餅皮搟成長條狀

餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

包好的月餅收口朝下，排入烤盤

烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可

二、自制鮮肉月餅的做法及配方

1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團，靜置20分鐘。

肉餡的酥月餅怎么做好吃

食材

【水油皮】中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、鹽2g

【油酥皮】低粉150g、花生油75g

【肉餡】豬肉糜、老抽、生抽、白糖、鹽、胡椒粉

步驟

①將水油皮的所有材料倒入大盆中。

用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面團。

②將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻。

再倒在案板上和成光滑的面團。

③兩種面團包上保鮮膜醒面40分鐘。

油酥面團沒有水，不怕蒸發變干，所以不需要加蓋也沒關系，混合均勻即可。

④肉糜中加老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，腌制30分鐘。

肉糜中可以加入蔥花或青菜末，不過要在包月餅前加入，提前加入小蔥或青菜，很容易出水。

⑤將醒好的水油皮取出搟成長方形，盡可能的搟薄一些。

⑥將油酥面團均勻放在水油皮中間攤平。

⑦用水油皮面團將油酥塊包起再搟平，盡你所能搟到最薄。

⑧重復兩到三次這個步驟。

鮮肉月餅的酥很重要，需要反復卷和攤平，操作次數越多，層次越多。

⑨最后搟成3毫米左右的厚度。

⑩從一端卷起。

?稍微滾一滾，讓其貼合。

?頭尾去除，平均切塊。

此比例可以做16個月餅。

這是大包酥的做法，相對于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細心時會出現沒混合均勻導致面皮顏色不一，但其實大體上不影響口感，烤好以后對顏值也沒有影響。

教你做安徽五花肉月餅

最好是要烤熟或蒸熟的，這樣蛋黃的香味能與肉香很好地融合在一起。

蛋黃先洗凈，噴上高度白酒，2～3分鐘后可以開始烤或蒸，而我會還會撒幾粒鹽，鹽和酒香混合，味道更好。因為蛋黃之前清洗過，而一般咸蛋實際上是蛋白咸，蛋黃是香而不算咸，撒點鹽與酒混合，香味會濃郁些。

較硬的蛋黃可選擇烤10～15分鐘，較軟的蛋黃可選擇蒸10分鐘左右（水開后下鍋起算）。

肉餡月餅散裝

烤好的鮮肉月餅，在借美女的手一用，雖然這手是誰的，我已經忘記了······鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。網上的配方有非常的多，好的壞的我不敢說，至少我這是比較傳統的，看過我菜譜的朋友都知道，我是個很傳統的揚幫點心師，我從不會去學些怪東西，我只想把老祖宗和前輩教到我們手上的東西在發揚光大。我也不想去推陳出新，只想把我們一些比較傳統的點心和菜肴介紹給大家。我最近準備去學習下腐乳蛋黃鮮肉月餅，是借鑒了蘇州櫻桃肉，本幫腐鹵燒肉，福建紅糟肉的特點的一款點心，因為幾乎沒人做，我估計大家也沒到或者看到過，我學會了，會繼續出菜譜。