洛陽炒面的做法？做法如下：1、將青菜切成3厘米長的段，熟火腿，熟雞肉，剔去筋膜的豬瘦肉，去凈蒂和籽的紅辣椒分別切成絲；2、炒鍋置火上，放入熟豬油50克燒熱，投入豬瘦肉煸炒至肉變色時，加入青菜段，熟火腿絲，熟雞肉，大蔥絲，紅辣椒絲和精鹽，翻炒30秒鐘左右；3、將面粉用適量的清水和成面團，揉勻揉透，那么，洛陽炒面的做法？一起來了解一下吧。
材料
手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）
做法
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
洛陽鋼絲炒面是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)小吃，因其面條細如鋼絲而得名。這道菜色香味俱佳，深受人們喜愛。下面為您介紹洛陽鋼絲炒面的做法：
一、材料準備：
細面條：200克（根據(jù)人數(shù)適量增減）
新鮮青菜：適量（比如小白菜、菠菜或者青蒜等）
胡蘿卜：1根（?。?/p>
豆芽：100克
大蒜：3瓣（根據(jù)個人口味調(diào)整）
老抽：1茶匙
生抽：2茶匙
辣椒粉或辣椒油：適量
鹽：適量
雞精或味精：少許
菜籽油：適量
二、做法步驟：
面條處理：
將細面條放入沸水鍋中煮至八成熟，切忌煮得太軟。
撈出后用冷水沖洗，以去除表面粘液同時止熟，保持面條的彈性。
瀝干水分并滴幾滴油拌勻防粘。
蔬菜準備：
洗凈青菜，切成段；
胡蘿卜去皮，切成細絲；
豆芽洗凈待用；
大蒜切片或者拍碎備用。
炒制調(diào)料：在炒鍋中倒入足量的菜籽油加熱，先下蒜片爆香，釋放出香味。
炒面：
接著把面條放入鍋中，快速翻炒使面條均勻受熱。
加入老抽和生抽進行調(diào)色調(diào)味，注意要均勻地撒在面上，避免局部過咸。
加入蔬菜：
將切好的胡蘿卜絲、豆芽倒入面條中，翻炒均勻。
此時可按個人口味加入辣椒粉或辣椒油，以及適量的鹽進行調(diào)味。
加入青菜：當胡蘿卜絲變軟，面條上色均勻后，加入青菜段繼續(xù)高火快炒。
出鍋前的調(diào)味：
青菜略微變軟之后，撒上雞精或味精提鮮。
炒面是流行于大江南北的我國傳統(tǒng)小吃，炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉，炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。今天要介紹的是用面條制作的炒面，下面我們就來看看我國最好吃的10大炒面，看看有沒有你愛吃的，你認為哪里的最好吃。
1、洛陽炒面
洛陽炒面歷史悠久，據(jù)傳發(fā)源于洛陽新安縣鐵門鎮(zhèn)，慈禧太后為躲戰(zhàn)事攜光緒帝移駕西安，自洛陽往西到新安縣時，就在鐵門鎮(zhèn)一家大戶人家住，在吃過炒面后大為贊賞，現(xiàn)在許多炒面都不是正宗的炒面了，不過油，寬面，加醬油蒸等都有與原來的做法大相徑庭了。
2、豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調(diào)時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味，倒入面條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒面醬香四溢，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙 。
3、安慶炒面
安慶炒面，主要制作原料有面條，是安慶本地一種特色風味小吃，因其口感獨特爽口，在當?shù)厥质軞g迎。只要你在安慶這座小城市里溜達一圈，你將會看到多到數(shù)不清的小攤販和破舊的餐飲老店，這其中最最最多的應該就屬炒面館子了，舀一勺的油淋上去一澆，一瞬間火苗竄天，炒面也變得特別的入味軟爛，面條還帶著點爽滑和嚼勁。
培根雜蔬炒面。炒烏冬面。肉絲炒面。紫甘藍炒面。新疆炒面片。蝦仁肉末炒面。豆角炒面。辣白菜炒面。素三絲蠔油炒面。包菜胡蘿卜炒面
洛陽炒面的制作工藝細致入微。首先，準備所需材料：青菜切成3厘米長的段，熟火腿和熟雞肉切成絲，豬瘦肉剔去筋膜后也切成絲，紅辣椒去蒂和籽后同樣切成絲。
接著，將炒鍋置于火源上，加入50克熟豬油，燒至熱后，將豬瘦肉下鍋煸炒，直至肉變色。隨后，加入青菜段、熟火腿絲、熟雞肉絲、大蔥絲和紅辣椒絲，再撒上適量的精鹽，快速翻炒約30秒，烹制出豐富的炒料。
制作面團是關(guān)鍵步驟，取面粉，慢慢加入清水，揉成柔軟的面團，充分醒發(fā)后再次揉勻，搟成薄片，切成細面條。接著，在小火上加熱150克熟豬油，將面條放入鍋中煎炒至金黃色，瀝去多余油分。
最后，將炒好的料倒入鍋中，面條與炒料一起燜煮1分鐘，用筷子輕輕攪拌，使面條散開，出鍋裝盤，一道色香味俱全的洛陽炒面就完成了。
以上就是洛陽炒面的做法的全部內(nèi)容，一、材料準備：細面條：200克（根據(jù)人數(shù)適量增減）新鮮青菜：適量（比如小白菜、菠菜或者青蒜等）胡蘿卜：1根（?。┒寡浚?00克 大蒜：3瓣（根據(jù)個人口味調(diào)整）老抽：1茶匙 生抽：2茶匙 辣椒粉或辣椒油：適量 鹽：適量 雞精或味精：少許 菜籽油：適量 二、內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
