樓牛肉的做法？制作方法：1、將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中燒開(kāi)，撈出 2、鍋燒熱放植物油關(guān)小火放入蔥姜蒜末煸炒發(fā)黃出香味 3、放入咖喱粉煸炒出濃烈的咖喱味 4、倒入牛肉開(kāi)大火將咖喱和牛肉炒勻 5、倒入熱水，水量要多些，那么，樓牛肉的做法？一起來(lái)了解一下吧。
準(zhǔn)備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量
第一步：將準(zhǔn)備好的牛條肉切成條狀備用。
第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個(gè)孔，穿上棉線備用。
第三步：向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。
第四步：將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個(gè)小時(shí)。
第五步：三個(gè)小時(shí)后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個(gè)小時(shí)。
第六步：再放到陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。
第七步：12個(gè)小時(shí)后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制15個(gè)小時(shí)。
第八步：十五個(gè)小時(shí)后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
參考資料來(lái)源：—臘牛肉
主料：牛肉600克
配料：土豆200克、胡蘿卜100克、元蔥100克
調(diào)料：咖喱粉50克（根據(jù)自己的口味放）、元蔥末生姜末蒜末各15克、鹽適量、植物油30克、水淀粉1湯勺（喝湯的白瓷勺）、香葉3片
制作方法：
1、將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中燒開(kāi)，撈出
2、鍋燒熱放植物油關(guān)小火放入蔥姜蒜末煸炒發(fā)黃出香味
3、放入咖喱粉煸炒出濃烈的咖喱味
4、倒入牛肉開(kāi)大火將咖喱和牛肉炒勻
5、倒入熱水，水量要多些，再放入香葉
6、這時(shí)將土豆胡蘿卜元蔥都切成2厘米見(jiàn)方的塊
7、大火燒開(kāi)小火將牛肉燉至熟但不太軟爛的程度，倒入土豆胡蘿卜元蔥
8、大火燒開(kāi)小火燉到土豆熟了加鹽調(diào)味，然后倒入水淀粉大火收汁，汁要濃一些，不要收的太干，多留點(diǎn)拌飯吃非常好吃
TIPS：如果家里有熟肉（豬肉雞肉都可以），可以先炒香蔥姜蒜末和咖喱粉，然后倒入蔬菜炒勻放水燒開(kāi)再放熟肉，然后調(diào)味，燉熟收汁
紅燜蘿卜燉牛肉
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個(gè)，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個(gè)半，香葉2片，干辣椒5個(gè)，蔥，姜片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘后撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻后加熱水，蓋住煮開(kāi)后加入一勺鹽燉45分鐘以上，打開(kāi)加入蘿卜再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
食材清單
一斤牛腩 2個(gè)西紅柿 1個(gè)土豆 1個(gè)胡蘿卜 2勺生抽 1勺老抽 1勺蠔油
2個(gè)八角 3片香葉 2個(gè)香砂 4片生姜 3個(gè)蔥段 蔥結(jié) 姜片 料酒 鹽
制作步驟
1、先準(zhǔn)備一斤牛腩切塊兒。
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2、接著起鍋焯水冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片、料酒去膻味兒。煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出來(lái)瀝干水分備用。
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3、接著準(zhǔn)備2個(gè)西紅柿，劃十字刀后加熱水泡5分鐘。
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燙一燙后更好去去皮，輕輕一撕就掉了，然后去蒂后切塊兒備用。
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4、再準(zhǔn)備一個(gè)土豆和一個(gè)胡蘿卜，先去皮，再切成滾刀塊兒，裝入碗里后加清水泡著，避免氧化變色。
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5、接著我們起鍋熱油，加一小把冰糖炒出糖色兒，鍋里顏色開(kāi)始變深的時(shí)候倒入牛腩，接著翻炒上色。
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6、1分鐘后把西紅柿也倒進(jìn)來(lái)一起炒，炒出湯汁后開(kāi)始調(diào)味兒。
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2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2個(gè)八角、3片香葉、2個(gè)香砂、4片生姜、3個(gè)蔥段，7、翻炒均勻后加入一大碗開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)。
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8、開(kāi)蓋的時(shí)候真的是超級(jí)香，接著再加入土豆和胡蘿卜繼續(xù)煮15分鐘。
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9、這時(shí)候土豆和胡蘿卜也都煮熟了，最后加一勺鹽調(diào)味兒后關(guān)火，香噴噴的番茄土豆燉牛腩就做好了。
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舀出來(lái)就用小砂鍋裝著，繼續(xù)小火邊煮邊吃，熱乎乎的這一鍋太香了。
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
以上就是樓牛肉的做法的全部?jī)?nèi)容，臘牛肉的做法：第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個(gè)過(guò)程大概需要一天以上，用香料和料酒，調(diào)料腌制浸泡一天以上。第二步驟：把牛大骨放鍋內(nèi)燒開(kāi)，小火熬4個(gè)小時(shí)，然后加入牛油。第三步驟：把湯調(diào)好，然后炒糖色。
