茄子怎樣炸好吃？2.油熱炸豆角，茄子炸至金黃撈出 3.炒香蒜末小米辣，放入茄子和豆角，倒入料汁，炒至濃稠即可 茄子豆腐煲 做法：1.一勺料酒，兩勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，三勺糖，適量淀粉，適量清水，那么，茄子怎樣炸好吃？一起來了解一下吧。
1、涼拌茄子
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4、涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。
2、香菇肉醬茄子煲
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發；
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘；
3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；
4. 翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒；
5. 再加入鹽等調味料； 6. 翻炒均勻后盛入煲中；
7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；
8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒；
9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；
10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味；
11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末；
12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上；
13. 再在表面撒點小蔥末；
14. 吃的時候拌均勻即可。
炸茄子是一道地道的家常菜，味道鮮美，口感香脆，能夠滿足人們的味蕾。下面介紹一下炸茄子的做法。
食材：
茄子，面粉，淀粉，鹽，油。
步驟：
1、準備茄子
將茄子清洗干凈，去掉頂部，然后切成長度約為7厘米、寬度約為2厘米的條狀塊。將茄子塊放入鹽水中浸泡30分鐘，然后將水弄干。
2、制作面粉糊
將適量面粉和淀粉加入適量水攪拌均勻，直到沒有顆粒。
3、油炸茄子
加熱適量的油到6~7成熱，油的溫度不要太高，以免炸過頭。將茄子裹上面粉糊，輕輕地放入鍋中炸，炸至兩面金黃色，撈出瀝干油。
4、上桌享用
最后將炸好的茄子裝盤，可以撒一些蔥末和辣椒絲作為點綴。
小貼士：
1、在炸茄子之前，可以在面粉糊中加入一點點食鹽和五香粉，能夠增加茄子的口感。
2、炸茄子時要用中小火，慢慢地翻動，這樣可以保證炸得均勻美味。
以上就是炸茄子的家常做法。大家可以根據自己的口味適當調整材料的比例和烹飪的時間，讓這道菜更加地符合自己的口味。祝大家做出美味的炸茄子，美滋滋！
因為茄子本身水份較多，要先用鹽腌一下去除水份，再裹干玉米淀粉炸制，這樣才會外焦里嫩。下面介紹做法：
準備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量
制作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
7、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
12、成品圖。
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
茄子的15種做法：炸茄盒、茄子餅、干煸茄條、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉醬茄子、虎皮茄子、麻醬茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角燒茄子、魚香肉醬燒茄子、肉末茄子、西紅柿燒茄子、青紅椒炒茄絲。
1、炸茄盒
長茄子切夾刀片，準備適量肉餡，調入鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒、蛋清攪拌均勻，再將肉餡釀入茄子。調脆皮糊：盆中加入適量面粉，少許淀粉，食用油，雞蛋幾個，攪打均勻即可。起鍋燒油，油溫六七成，將茄盒逐一下入，炸至金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
2、茄子餅
將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。
3、干煸茄條
茄子洗凈切均勻的條，加點鹽腌一下，擠掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均勻，烹入少許清水，再撒入少許淀粉，翻裹均勻。油鍋六成熱，下入茄條，炸至定型，撈出，油溫升至七成，再下入茄條炸至金黃酥脆撈出控油。
鍋留底油，下入干辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
以上就是茄子怎樣炸好吃的全部內容，茄子切滾刀塊，裹上淀粉，下入油鍋炸至定型撈出瀝油。西紅柿去皮切丁。起鍋燒油，下入姜蔥末炒香，下入西紅柿炒出西紅柿汁，調入鹽、生抽、味精、少許白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均勻，即可出鍋。
