麻辣油的做法及配方？麻辣油的做法及配方如下：一、食材準備 干辣椒25克 砂仁3粒 植物油700克 大蔥5段 白芝麻20克 桂皮2段 草果1粒 香葉15片 姜4片 八角1顆 二、制作步驟 準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地釋放香味。干辣椒去把兒，剪成段。炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤鍋后倒出，那么，麻辣油的做法及配方？一起來了解一下吧。

四川瀘州麻辣油正宗做法步驟詳解

以下是三種簡單的紅油配方及制作方法：

香辣紅油

原料：干辣椒 10 公斤、植物油 30 公斤。

步驟：選用含水量在 12% 以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強，無雜質(zhì)，霉變；新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可；將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬 1 小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火；將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬 24 小時撈出，將紅油過濾即可。特點：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

麻辣紅油

原料：干辣椒粗粉 10 公斤、花椒粒 3 公斤、植物油 30 公斤。

步驟：選用無雜質(zhì)霉變含水量低于 12% 的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒；植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可；將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬 1 小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬 6-8 小時；將麻辣油過濾，取 3-4 層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。特點：具有濃郁的麻辣味道。

鮮椒紅油

原料：鮮小米椒 1 公斤、鮮二荊條 1 公斤、植物油 10 公斤、老姜粒 1 公斤。

辣椒油的做法及配方視頻

1、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大蔥5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香葉15片、姜4片、八角1顆；

2、準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段；

3、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

4、注意：熱力可以激發(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的麻椒油香味是遠遠不夠的

5、搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊；

6、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火；

7、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出；

8、繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料；

9、炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

10、提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。

麻辣辣椒油的最佳配方

鴨貨麻辣油的做法及配方：

材料：

鴨油500克

花椒100克

干辣椒100克

姜片50克

蔥段50克

鹽適量

步驟：

將花椒、干辣椒、姜片、蔥段放入鍋中煸炒出香味，撈出備用。

將鴨油放入鍋中加熱，燒至六成熱時加入煸炒好的花椒、干辣椒、姜片、蔥段，小火慢燉30分鐘。

燉好后，將油倒入干凈的容器中，加入適量鹽調(diào)味即可。

麻椒油制作比例方法

麻辣油的做法及配方

材料花椒50公克，八角30公克，蒜頭80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，鹽1大匙，味精1大匙做法1.將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中以小火加熱。2.另取一大鍋，倒入辣椒粉、鹽、及味精一起拌炒均勻備用。3.待作法1鍋內(nèi)的油慢慢加熱至蒜頭焦黃，即可關(guān)火，并將鍋內(nèi)的蒜頭、花椒、和八角撈起丟棄。4.作法3的熱油緩緩倒入作法2的大鍋中即完成。

四川麻辣油的正宗做法

麻辣油的做法及配方如下：

一、食材準備 干辣椒25克 砂仁3粒 植物油700克 大蔥5段 白芝麻20克 桂皮2段 草果1粒 香葉15片 姜4片 八角1顆

二、制作步驟

準備原料：

草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地釋放香味。

干辣椒去把兒，剪成段。

炒辣椒：

炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤鍋后倒出，留下“扒鍋油”。

下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦，盛出放涼備用。

搗辣椒面：

將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，注意不要搗得太細。

煉油：

將700克植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，然后關(guān)火。

炸香料：

等鍋中的油稍微冷卻后，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。

繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁，浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，然后撈出香料。

炸麻椒油：

將油倒入不銹鋼容器中，待油溫降至五成熱時，倒入1/3的辣椒面。

油溫降至四成熱時，再下1/3的辣椒面和白芝麻。

以上就是麻辣油的做法及配方的全部內(nèi)容，1、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大蔥5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香葉15片、姜4片、八角1顆；2、準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段；3、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。