糟溜魚片的做法視頻？1、主料：巴沙魚300克、木耳(水發(fā))50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小蔥3根、蛋清1個(gè)、淀粉2湯匙；輔料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清湯（或水）1小杯。2、木耳泡發(fā)好，生姜、小蔥、大蒜切末。3、魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。4、抓拌均勻，腌約20分鐘。那么，糟溜魚片的做法視頻？一起來了解一下吧。
主料：魚肉380克
輔料：木耳(水發(fā))40克
調(diào)料：姜4片料酒8克生抽15克淀粉10克糟鹵50克水50克白糖1/2小匙
1.干木耳放在冷水中泡發(fā)。買來的魚段洗干凈，瀝干水分(也可以買整條魚來做，我這是買現(xiàn)成的去了皮的青魚段，更方便)
2.將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否則很容易碎
3.將片好的魚片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點(diǎn)鹽。不過我覺得放生抽味道更好。還可以加點(diǎn)蛋清，不過我不喜歡，總覺得做出來的不清爽)
4.泡發(fā)好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵
5.鍋中燒開水，放入木耳焯片刻后撈出，瀝干水分
6.調(diào)小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡么，那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動(dòng)作一定要輕啊，魚片非常容易碎.火也要調(diào)小這樣不易碎)
7.另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟鹵和水燒開，加糖調(diào)味，放入木耳(糟鹵比較咸，所以要加水，而且也不用加鹽了)
8.最后放入魚片，放了魚片后就不要翻動(dòng)了，很容易碎，而是要提起鍋，慢慢地晃動(dòng)，約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據(jù)自己的喜好，最后用少許水淀粉勾個(gè)薄芡)
“糟溜魚片”是一道很有代表性的北京名菜。此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
據(jù)說明朝隆慶年間，兵部尚書郭忠皋回鄉(xiāng)探親，從老家福山將一名廚師帶回京都。適逢穆宗皇帝朱載垕為寵妃做壽，宴請文武百官，郭尚書便推薦福山廚師主持御宴。那廚師使出全身技藝，令御宴一掃舊顏，滿朝文武無不開懷暢飲。朱載垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不絕，對福山廚師深為嘆服。數(shù)年后，那位廚師告老還鄉(xiāng)。一日，朱載垕龍?bào)w欠安，不思飲食，甚念那福山廚師做的“糟溜魚片”，皇后娘娘派半副鑾駕趕往福山降旨，將那名廚師和兩名徒弟召進(jìn)宮來。那名廚師的家鄉(xiāng)被后人稱為鑾駕莊，至今猶在。
糟是指用香糟曲加紹興美味魚片
美味魚片(16張)老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。如“糟溜魚片”就是以調(diào)料命名的佳肴。香糟雖然是調(diào)料，卻在菜肴中占有一席之地，缺它不可。[1]
編輯本段菜系魯菜
編輯本段原料連皮黃魚肉250克，水發(fā)木耳25克，雞蛋清1個(gè)，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥姜汁15克，濕淀粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。
編輯本段制法1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片刻；木耳用開水燙過，攤在碗里；
2、放豬油，燒至三成熱時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油
3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬制作工藝
制作工藝(17張)油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
1.用斜坡刀的方法把魚肉片成片。
2.把片好的魚片放入碗中腌制。
3.魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
4.往魚片里再放入蔥姜拌勻，碼好底味腌制5分鐘。
5.魚片腌好后，揀出蔥姜不要，往里面放一個(gè)蛋清用手抓勻。
6.把蛋清抓勻后，舀一湯匙大約10克左右的玉米淀粉放入魚片里。
7.放入淀粉后再次用手抓勻，由于魚片的水份較大可以不用加水。
8.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫2-3成熱時(shí)便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋后用手晃動(dòng)炒勺，魚片可以在油中滑動(dòng)不抓鍋底為最好，否則油溫便高了。
9.待魚片定型變色后要立即撈出，此時(shí)魚片五至六成熟。
10.另起鍋?zhàn)⑷腴_水倒入木耳燙熟。
11.把燙熟的木耳倒入盤中鋪平墊底備用。
12.把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙。
13.汆燙好撈出備用。
14.把鍋中的水倒掉，另放入適量開水。
15.水開調(diào)味，先放入少許鹽。
16.再撒入少許胡椒粉。
17.鍋中放入10克白糖。
18.再放入少許雞粉。
19.倒入糟汁攪勻。
20.放入魚片。
21.放入配料，晃動(dòng)炒勺搖勻。
22.湯開用水淀粉勾芡，在勾芡時(shí)應(yīng)用手邊晃動(dòng)炒勺邊淋入水淀粉。
23.最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
24.出鍋前淋入適量蔥油即可。
糟溜魚片
食材明細(xì)
新鮮魚一條
糟鹵兩湯匙
胡蘿卜一根
黑木耳五朵
香菜兩根
香蔥兩根
姜適量
蛋清適量
鹽適量
糖適量
水淀粉適量
糟香口味
溜工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
糟溜魚片的做法步驟
1
原料。
2
鮮魚去頭骨去肉切片。
3
用鹽水反復(fù)抓洗到清爽沒有粘液。
4
用蛋清，鹽，胡椒粉腌漬十分鐘后，拌上干淀粉備用。
5
姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿卜切片，魚片大火焯水撈出。
6
鍋里放少許油炒香蔥姜，放入胡蘿卜和木耳炒均勻。
7
兌一碗水，放入鹽，白糖調(diào)味。放入魚片。
8
放入糟鹵晃動(dòng)鍋至均勻。
9
勾芡即可，出鍋撒點(diǎn)香菜碎，或者不要。
食材明細(xì)
新鮮魚
一條
糟鹵
兩湯匙
胡蘿卜
一根
黑木耳
五朵
香菜
兩根
香蔥
兩根
姜
適量
蛋清
適量
鹽
適量
糖
適量
水淀粉
適量
糟香
口味
溜
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
普通
難度
糟溜魚片的做法步驟
糟溜魚片的做法步驟：11原料圖如圖。
糟溜魚片的做法步驟：22鮮魚去頭骨去肉切片。
糟溜魚片的做法步驟：33用鹽水反復(fù)抓洗到清爽沒有粘液。
糟溜魚片的做法步驟：44用蛋清，鹽，胡椒粉腌漬十分鐘后，拌上干淀粉備用。
糟溜魚片的做法步驟：55姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿卜切片，魚片大火焯水撈出。
糟溜魚片的做法步驟：66鍋里放少許油炒香蔥姜，放入胡蘿卜和木耳炒均勻。
糟溜魚片的做法步驟：77兌一碗水，放入鹽，白糖調(diào)味。放入魚片。
糟溜魚片的做法步驟：88放入糟鹵晃動(dòng)鍋至均勻。
糟溜魚片的做法步驟：99勾芡即可，出鍋撒點(diǎn)香菜碎，或者不要
以上就是糟溜魚片的做法視頻的全部內(nèi)容，水淀粉適量 糟香口味 溜工藝 廿分鐘耗時(shí) 普通難度 糟溜魚片的做法步驟 1 原料。2 鮮魚去頭骨去肉切片。3 用鹽水反復(fù)抓洗到清爽沒有粘液。4 用蛋清，鹽，胡椒粉腌漬十分鐘后，拌上干淀粉備用。5 姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿卜切片，魚片大火焯水撈出。6 鍋里放少許油炒香蔥姜，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
