紅燒鵝掌的做法大全？菜品做法 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把 冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。2、花肉、那么，紅燒鵝掌的做法大全？一起來了解一下吧。
鵝掌是一種不太常見的食物，市面上出售的大多都是鹵制而成的鵝掌，雖然味道不錯，但終究不是那么的營養。那么，鵝掌怎么做才好吃又營養呢?下面小編為大家介紹相關詳情.....
鵝掌扣海參的做法
主料：鵝掌500克,海參500克
輔料：油菜500克
調料：味精5克,醬油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
步驟：
1.鵝掌洗凈，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。
2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。
3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗凈，沸水汆過。
5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內放鮑汁及其他調味品燒開，用濕淀粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。
鵝掌扣海參的特色：
色澤紅亮，口味醇正。
鮑汁花菇扣鵝掌的做法
主料：水發花菇400克、鵝掌3只
輔料：上海青2棵、金華火腿40克、鮑汁250克
調料：油適量、鹽適量、料酒20克、姜片15克、蔥段5克、冰糖20克、頭抽10克、雞精3克、白糖3克、淀粉適量、胡椒粉少許、竹籬1張
步驟：
1.一只花菇就有400g哦，將花菇清洗干凈后，存入冰箱保鮮層中，用清水浸泡12小時，途中翻轉2次。
主料： 鵝腳翼 900克
輔料： 火腿 15克 冬筍 15克 香菇（鮮） 10克
調料： 姜 5克 鹽 5克 味精 1克 小蔥 5克 鴨油 10克 各適量
燒鵝掌的做法：
1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放蔥段、姜片；
7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；
8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。
更多燒鵝掌信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shaoezhang
紅燒鵝掌 主 料： 鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。
2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。
3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。
4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。
廣式燜鵝掌是一道經典的廣東特色美食，其口感鮮香，肉質鮮嫩，深受廣大美食愛好者的喜愛。下面從食材清單和制作步驟兩個方面詳細介紹廣式燜鵝掌的做法：
食材清單：
1. 鵝掌：8只
2. 豬肉皮：250克
3. 濕草菇：25克
4. 筍尖角：50克
5. 蒜：1條
6. 八角：1粒
7. 麻油：2克
8. 醬油：15克
9. 粉水：20克
10. 白糖：10克
11. 芫荽頭：10克
12. 胡椒粉：0.2克
13. 二湯：500克
14. 生油：1000克（耗100克）
制作步驟：
1. 將鵝腳洗干凈，每只腳斬成四塊，用碗裝起，下點醬油和薄淀粉水拌勻待用。
2. 將草菇用清水浸洗干凈，控干水分備用。
3. 旺火熱鍋下油，將鵝腳放下炸至金黃色，撈起。再將筍尖過一下油，然后一起撈起。
4. 將鍋里的油倒出，留余油，放入蒜、姜、八角、糖、醬油、酒、二湯，將鵝腳、豬肉皮、草菇、筍尖一起放下鍋，加蓋用慢火燜至爛熟，下蒜段、胡椒粉、麻油、勾芡，最后加芫荽即可。
以上就是廣式燜鵝掌的做法，希望能夠幫助到您。
主料：鴨掌
輔料
：八角、桂皮、 花椒、香葉、冰糖料酒、生抽、老抽、干辣椒、食鹽
做法：步驟1
、準備材料
步驟2
、將鴨掌減去趾甲，洗凈后放入鍋中，加入適量的清水
步驟3
、大火燒開，至鴨掌變色后撈出，用水洗凈瀝干待用
步驟4
、凈鍋內放油。下入八角、桂皮、花椒、香葉以及鴨掌
步驟5
、翻炒幾分鐘出香味后下入料酒，炒勻
步驟6
、紅燒鴨掌的做法圖解
下入老抽、生抽炒勻上色
步驟7、
下入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻
步驟8、
倒入與鍋內所有材料齊平的熱水
步驟9、
紅燒鴨掌的家常做法
蓋上蓋，大火燒開后轉中火煮約25分鐘至湯汁收干即可開吃。
以上就是紅燒鵝掌的做法大全的全部內容，將鹵料放入開水中制作鹵水，將鵝掌放入鹵水鹵兩個小時，鵝掌中含有較多的筋較多，如果煮得不夠久鵝掌就不夠軟糯，用鹵水鹵也保證了鵝掌的入味。查看剩余1張圖 4/6 在鍋中放入適量的油，將鹵好的鵝掌放入熱鍋中煸炒。
