黃燜雞塊的做法視頻？1、準備好用料。主料：雞半只，桂皮1塊，八角1個，香葉2片，姜1小塊，青蔥1根；輔料：生抽4湯匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，黃酒30毫升，鹽1/2茶匙。2、雞洗干凈，然后切成3cm見方的大塊，再瀝干；蔥姜分別切成段。3、壓力快鍋燒熱，倒入油。大火加熱至5成熟，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，那么，黃燜雞塊的做法視頻？一起來了解一下吧。
正宗黃燜雞塊的做法
用料
雞腿 3只
土豆 3個
香菇 6朵
青椒 3個
洋蔥 1/4個
蠔油 2勺
生抽 1+1勺
老抽 1勺
鹽 5克
白酒 5克
料酒 1+1勺
黃豆醬 1勺
白糖 20克
土豆淀粉 1勺
蔥姜蒜 各適量
花椒，麻椒 各30粒
桂皮 指甲蓋大1塊
陳皮 指甲蓋大1片
紅干辣椒 4個
做法
雞排腿剁塊，用清水清洗干凈，放入水中浸泡半小時拔凈血水。控干水份。
將控干水的雞塊放入盆中，加生抽鹽白酒料酒抓均勻，加入土豆淀粉拌均勻碼味。
蔬菜摘洗干凈。
土豆切塊，香茹切4辦，青椒切片，洋蔥切片備用。
準備好調料備用。
準備料汁：空碗中放入生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，料酒，白糖及清水攪勻備用。
起鍋燒油，炒糖色，倒入雞塊翻炒，加入調料，加蔥姜蒜及料汁翻炒均勻，加剛剛沒過雞塊的熱水燉煮五分鐘。
加入土豆煮五分鐘，加香茹煮五分鐘，下青椒，洋蔥翻拌均勻，蓋蓋一分鐘即可出鍋。
方法
1
準備好并洗干凈食材。食材包括雞腿、鮮香菇、青紅椒、生姜片、干辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、冰糖、鹽、雞精、食用油。
2
剁雞腿肉。雞腿肉塊不要剁的太小，盡量剁的均勻一些。
3
鍋里加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開后撈出，再用溫水洗去浮沫。
4
青紅椒切塊。
5
新鮮的香菇，切成略厚一點的片。
6
姜切片，干紅椒切段。
7
鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了。千萬不可大火，容易糊。
8
快速放入瀝干水的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上糖色。
9
下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下。
10
再加入一勺生抽和兩勺料酒。
11
倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開后，再煮十分鐘。
12
放入切好的香菇片。
13
加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘。要不定期的翻動哦！
14
待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太干）。放進青紅椒塊。
15
再放入鹽和雞精翻炒。
16
翻炒均勻，將菜盛出，黃燜雞就做好了。
黃燜雞塊是一道經典的家常菜，以其色澤金黃、口感鮮嫩、味道醇厚而受到廣泛喜愛。以下是黃燜雞塊的正宗做法：
一、食材準備
雞肉：建議選用三黃雞或土雞，肉質緊實有嚼勁，味道鮮美。如果是三黃雞，處理干凈后斬成3.5厘米見方的大塊；如果是土雞，斬成4厘米見方的大塊。將雞塊用清水浸泡1小時，期間換水2-3次，泡出血水后撈出瀝干水分。
香菇：選用鮮香菇，提前用冷水泡發，洗凈后在頂部劃十字花刀，以便更好地吸收湯汁的味道。如果是干香菇，需要提前用溫水泡發，泡發時間約為2小時。
青紅椒：選擇色澤鮮艷、質地脆嫩的青椒和紅椒，洗凈后去籽，切成滾刀塊備用。青紅椒主要用于增加菜品的色彩和口感層次。
生姜：去皮后切成片，用于去腥增香。
大蒜：去皮后稍微拍扁，切成蒜片，同樣具有去腥增香的作用。
大蔥：切段，用于增添香味和豐富菜品的層次感。
小米辣：洗凈后切成小段，根據個人口味調整用量，主要用于增加辣味和風味。
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、食用油等適量準備。
二、烹飪步驟
腌制雞肉：將處理好的雞塊放入大碗中，加入姜片、蔥段、蒜片、料酒、白胡椒粉、少許鹽和生抽，用手抓勻，腌制20分鐘左右，讓雞肉充分吸收調料的味道，達到去腥增香的效果。
黃燜雞塊的做法如下：
所需材料： 主料：嫩雞肉350克。 輔料：筍肉75克、水發木耳75克。 調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克、紹酒35克、熟豬油35克、醬油30克、白糖10克。
制作步驟：1. 雞塊處理：將雞肉放入沸水中氽煮2分鐘，撈出后冷卻，并切成5厘米長、2厘米寬的小塊。2. 炒制雞塊：將炒鍋置于旺火上燒熱，加入25克熟豬油，放入蔥段煸炒至有香味，隨后加入雞塊、紹酒、醬油、白糖及白湯。煮沸后，將火調至微火，炆煮至湯汁稠濃。此時，將雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。3. 處理輔料：將鮮筍切成滾料塊，與水發木耳一同放入雞汁鍋內，略煮沸后撈出，鋪在雞塊碗內。4. 勾芡澆汁：將剩余的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中。在鍋中湯汁中加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入10克熟豬油，均勻地澆在雞塊上即可。
按照以上步驟，你就可以制作出美味的黃燜雞塊了。
黃燜雞塊（北方扣碗之一)的做法步驟
1. 雞肉帶骨剁大塊加入適量面粉、鹽、白酒和紅燜料粉，加適量清水攪拌均勻成稀糊狀
2. 油溫控制在160一180℃之間，反復炸二到三遍至焦黃色
3. 炸好雞塊放入容器中，將生姜片、老抽、花椒、八角、蔥段和少許鹽加清水適量，放入蒸鍋中蒸二小時左右
4. 二個小時的成果，將鍋內蒸熟的雞塊扣入盤中
以上就是黃燜雞塊的做法視頻的全部內容，黃燜雞塊的做法如下：所需材料： 主料：嫩雞肉350克。 輔料：筍肉75克、水發木耳75克。 調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克、紹酒35克、熟豬油35克、醬油30克、白糖10克。制作步驟：1. 雞塊處理：將雞肉放入沸水中氽煮2分鐘，撈出后冷卻，并切成5厘米長、2厘米寬的小塊。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
