重慶正宗過水魚做法？過水魚的制作方法：主料：新鮮草魚一條（2斤左右）腌制調料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1塊、大蔥1節。煮魚調料：生姜1塊、大蔥1根、料酒1大勺、鹽1勺、干花椒十幾粒。烹飪調料：仔姜1塊、那么，重慶正宗過水魚做法？一起來了解一下吧。
用料
鯉魚一條
小米辣適量
野山椒適量
蒜，姜適量
芫荽少許，花椒幾粒
海天生抽，味精
調和油，濕淀粉
料酒，鹽
過水魚的做法
鯉魚去鱗甲切片（我是在賣魚處就處理好的）
洗凈撒鹽和料酒腌30分鐘；下鍋前放入少許淀粉。
小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。
鍋置火上燒開水，放入魚片汆熟，入盤，將汆魚的水倒掉。
放入少量調和油，油熱倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，燒開，放入少許鹽，味精，生抽淋如盤內，（不要加濕淀粉），待用。
鍋置火上，倒調和油，油熱放入幾粒花椒，成熱油淋魚上即可，再撒上芫荽，完畢。
小貼士
酷暑這道過水魚，堪稱葷菜一絕！不油膩，微辣，不燥，老少咸宜。
主料：魚
配料：姜 蔥 蒜 老干媽豆豉 新鮮小米辣 鹽 味精 胡椒
先燒一大鍋水，最好是能把魚淹沒完哈。將魚身兩邊用刀打上花刀（主要是為了能入味）待水開了以后把魚放下去，再丟點生姜片片和蔥節子還要倒點料酒去腥，兩斤左右了魚大概3分多鐘就好了。將魚撈起來放入盤中待用。姜蒜全部切成小渣渣，蔥切成蔥花，小米辣切成小圈圈。將油到入鍋中燒成6層熟，下姜蒜炒香，倒入約一半老干媽，小米辣（稍微留一點小米辣）下鍋繼續炒，香味出來后加入蔥、味精和少量鹽、胡椒翻炒兩下起鍋。將炒好了料澆在魚上面，最后灑上剩余的小米辣就OK啦！
重慶過水魚是非常受歡迎的重慶最家常菜， 制作方法簡單而且色澤亮麗， 就是把魚用開水過一下， 然后再淋上調味料汁就行了， 這種做法能最大程度保護魚的營養和鮮美度。 做法簡單色澤亮麗 今天在家里嘗試了一下 現在和大家分享 先把魚殺好除鱗，切好花刀，更入味，清理腹中黑膜，黑膜一定清理干凈。過水魚制作簡單，色澤亮麗，口味酸甜，在制作過程中營養保持較好。制作起來很容易，就是款待客從也拿得出手。食材明細：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡蘿卜10克豆辦醬20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸魚鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少許小蔥花10克制作步驟： 1. 首先將魚去鱗洗凈，撕去魚腹內的黑膜。若黑膜沒處理好成菜后魚腥味很重，影響口感。2. 在魚表面上剞上花刀，以便于入味。3. 將泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡蘿卜、大蒜、老姜剁細，干辣椒切節備用。4. 將炒鍋洗凈，注入適量清水燒沸，鍋內加幾片老姜、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當多煮1-2分鐘。5. 將煮好的魚撈出裝盤，備用6. 將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒節、豆瓣醬，料酒炒出香味。
主料：草魚1條、豆瓣醬10克、豬肉200克。
輔料：小米椒7個、胡椒粉1茶匙、大蔥2根、生姜1坨、蒜1頭、小蔥2根。
步驟：
1、魚從背部破開。
2、在魚身上來幾刀，撒點鹽巴、料酒腌制下。
3、鍋里燒一鍋水，水里面加點大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚更不容易爛）。
4、用大火等水燒開后，我們把腌制好的魚下到鍋頭煮，等水再次開起來兩三分鐘后就可以把魚撈起來擺在盤頭備用了。
5、鍋頭倒油炒肉粒。
6、等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味。
7、下豆瓣一起翻炒。
8、加入清水，飯碗一碗半差不多了。
9、在湯汁里面調入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開。
10、待湯汁燒開后下小米椒段和大蔥段。
11、隨即勾入水淀粉，待湯汁有依稀濃稠就可以了。
12、關火，把湯汁淋在魚上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好了。
魚香肉絲是川菜里的一道傳統名菜，它的主料為豬肉和黑木耳，輔料因做法的不同而不同，但多為胡蘿卜、竹筍和辣椒。豬肉要選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來才會肉絲質地鮮嫩。但不得不提，它的魚香味并不來自魚，而是由泡辣椒、蔥姜蒜、鹽、糖、醬油等調味品調制而成。所以魚香肉絲的確是沒有魚的。魚香肉絲雖然聽起來是一道沒有難度的菜，但它卻十分考驗廚藝。1、瘦肉切絲，鹽少許，料酒和生粉腌制10分鐘； 2、水發木耳和青椒切絲； 3、蔥、姜、蒜切好備用； 4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調好味汁；5、炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；6、倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。每一個人每一個家庭做出來的魚香肉絲味道不經相同，但是我相信每一個家庭都常做的菜就有魚香肉絲，這道菜也是外地食客對川菜了解的一道，更是川渝地區人人喜愛的菜肴。
以上就是重慶正宗過水魚做法的全部內容，步驟：1、魚從背部破開。2、在魚身上來幾刀，撒點鹽巴、料酒腌制下。3、鍋里燒一鍋水，水里面加點大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚更不容易爛）。4、用大火等水燒開后。
