扯面湯料的做法？酸湯扯面的做法 蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。那么，扯面湯料的做法？一起來了解一下吧。
酸湯扯面的做法
蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以后才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。還應特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到1979年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等于3.72克（3.71875克）調湯料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面調湯300碗，每碗牛肉湯400~500mL。這個配方已流傳二百多年了。
主料：排骨500克、蓮藕500克
輔料：蔥適量、姜適量、清水適量、鹽適量
1、排骨用清水浸泡半小時后清洗干凈。
2、蓮藕去皮后切成塊，用清水浸泡備用。
3、把排骨放入砂鍋中，加入足量的清水。
4、蔥打成蔥結，姜用刀拍松，放入砂鍋中。
5、加蓋，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火燉半小時。
6、加入蓮藕塊，繼續小火燉半小時。
7、關火后加適量鹽調味，撒入適量枸杞和蔥花，加蓋燜10分鐘左右即可。
8、蘭州拉面湯料配方成品圖。
酸湯扯面需要用的材料： 蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛面 ，做法如下：1、鍋內放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會 ，2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻 ，3、鍋內放入水，鹽，煮熟面條，撈出，過涼白開水 ，4、將調料加入面條上拌勻 小訣竅 關鍵問題是，為了減肥就要少放油，為了少放油就要多放生抽。而且，這個生抽不可早放，否則糊鍋。 另外，這個生抽由于要在鍋內燒一會，所以最好用不含谷氨酸鈉（味精）的生抽。
原料： 草果4個、孜然2把、丁香8個、花椒2把、小茴鄉2把、八角10個、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把、（將上料用紗布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
制作： 1桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起，湯繼續煮煮到發白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。
和面方法： 1斤面粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然后將面粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反復撕碎揉團3-4次即可。在面團表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好。注：一袋蓬灰對4斤水溶解。
蘭州牛肉拉面的湯料配料清單：花椒--1kg ，胡椒--0.75kg ，生姜--1.75kg ，草果--0.75kg 小茴香-0.3kg ，丁香--0.3kg ，桂片--0.15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.15kg ，水___50kg 文火燉之2--3小時花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg，桂片--0.15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.15kg，水___50kg，文火燉之2--3小時面粉采用北方冬小麥高筋面一號
以上就是扯面湯料的做法的全部內容，如果想要自己動手做酸湯扯面，那需要先準備一些用料準備，500克的面粉，300克的水，適量的食用鹽，大蔥，食用油，生抽，陳醋，紫菜，蝦皮，雞精，香菜，還有食用鹽以及白胡椒粉。先把面粉里面加入適量的水。
