燉紅燒排骨的做法？排骨冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜，煮至沸騰后撇去浮沫，撈出瀝干（去腥關(guān)鍵）。炒糖色（可選但更香）：電飯煲開(kāi)啟“煮飯”模式，鍋底加少量油，放入冰糖，不斷攪拌至融化并呈琥珀色（注意別焦）。 立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。調(diào)味燉煮：加入姜片、大蒜、八角、香葉，翻炒出香味。 倒入生抽、老抽、那么，燉紅燒排骨的做法？一起來(lái)了解一下吧。
紅燒排骨要做得好吃且簡(jiǎn)單，可以按照以下步驟進(jìn)行：
一、紅燒排骨的美味做法
準(zhǔn)備食材：將新鮮排骨洗凈，剁成適口大小的段狀；同時(shí)準(zhǔn)備好姜、大蔥、胡蘿卜（或其他喜歡的配菜如土豆、香菇）等，洗凈切好備用。
焯水處理：鍋中加水燒開(kāi)，放入排骨煮一分鐘左右，去除血水和雜質(zhì)，然后撈出瀝干水分。
炒制調(diào)味：炒菜鍋中放油燒熱，先爆香姜、大蔥，再放入排骨翻炒至表面微黃。接著加入適量的水，放入八角、陳皮、胡蘿卜、香菇等配菜，以及料酒、鹽、糖、老抽等調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20-30分鐘。
收汁裝盤：待排骨燉煮至入味且湯汁濃稠時(shí)，放入少許雞精調(diào)味，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。
二、紅燒排骨的簡(jiǎn)單做法
準(zhǔn)備食材：排骨切成小塊，洗凈瀝干水分；土豆、紅椒等配菜洗凈切好；干香菇泡發(fā)洗凈。
炒制排骨：鍋中放油燒熱，直接放入排骨翻炒至水分變干，撈出瀝干油。
家庭版紅燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、咸甜適中。以下是詳細(xì)的做法，步驟簡(jiǎn)單易操作，適合新手嘗試：
食材準(zhǔn)備（2-3人份）
排骨 500克（建議用肋排，肉質(zhì)更嫩）
生姜 3片、蔥段 1根（或大蔥切段）
大蒜 3瓣（拍扁）
八角 1顆、香葉 1片、干辣椒 2個(gè)（可選）
冰糖 15克（或白糖，用于炒糖色）
生抽 2勺、老抽 1勺（調(diào)色用）
料酒 1勺（去腥）
鹽 少許（根據(jù)口味調(diào)整）
清水 適量（沒(méi)過(guò)排骨）
步驟詳解
處理排骨
排骨冷水浸泡20分鐘去血水，洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)焯水2分鐘，撈出用溫水沖凈浮沫，瀝干備用。
燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，做法多樣，口味豐富。以下是幾種常見(jiàn)的燒排骨做法，供你參考：
1. 紅燒排骨
材料：
排骨500克
生姜3片
大蒜3瓣
料酒1湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
冰糖或白糖適量
八角1顆
香葉1片
清水適量
做法：
排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水，撈出瀝干。
熱鍋冷油，放入冰糖炒至融化并呈金黃色（炒糖色）。
加入排骨翻炒均勻，裹上糖色。
加入姜片、大蒜、八角、香葉炒香。
倒入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。
加入清水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至排骨軟爛。
最后大火收汁，撒上蔥花即可。
2. 糖醋排骨
材料：
排骨500克
料酒1湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
醋3湯匙
白糖4湯匙
生姜3片
清水適量
做法：
排骨焯水后瀝干備用。
熱鍋冷油，放入姜片爆香，加入排骨煎至表面微黃。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和醋翻炒均勻。
倒入清水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
最后大火收汁，淋上少許醋提味，撒上芝麻即可。
3. 蒜香排骨
材料：
排骨500克
大蒜1頭（切末）
生抽2湯匙
料酒1湯匙
鹽適量
淀粉適量
食用油適量
做法：
排骨洗凈，用生抽、料酒、鹽和蒜末腌制30分鐘。
紅燒排骨的做法步驟如下：
1. 準(zhǔn)備食材 將排骨砍成4厘米的段，放入沸水中焯水以除去血水，撈起后洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)備用。
2. 炒糖色 鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化。 待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，準(zhǔn)備下一步。
3. 下排骨炒制 馬上把排骨倒入鍋中炒勻，使排骨均勻裹上糖色。 接著放入姜片、花椒和香料，繼續(xù)翻炒至炒出香味。
4. 調(diào)味燉煮 倒入少許料酒和醬油，為排骨上色。 摻入清水，水量需沒(méi)過(guò)排骨。 加入適量的鹽和蔥結(jié)，調(diào)整口味。
5. 小火慢燉 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟。 過(guò)程中可適時(shí)翻動(dòng)排骨，以免粘鍋。 排骨燉軟后，夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。
6. 收汁起鍋 大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精調(diào)味。 翻炒均勻后即可起鍋裝盤，紅燒排骨制作完成。
（ 1 ）家常紅燒排骨的做法
食材用料
排骨 500克、姜塊 5克、冰糖 4克、老抽 30毫升、橄欖油 20克、
水 500克、鹽 2克、洋蔥 30克、白葡萄酒 50毫升、胡椒粉 少許。
做法步驟
（ 1 ） 肋排剁成小塊，入開(kāi)水鍋中煮至斷生；
（ 2 ） 炒鍋燒熱倒入橄欖油，下冰糖直至融化；
（ 3 ） 下過(guò)過(guò)水的排骨爆炒；
（ 4 ） 加入老抽，翻炒，使排骨均勻上色；
（ 5 ） 加入白葡萄酒翻炒片刻，再加入500毫升水；
（ 6 ） 水開(kāi)后加入兩片相葉，加蓋中高火燜煮20分鐘；
（ 7 ） 將香葉撈出，此時(shí)加入洋蔥和胡椒粉，繼續(xù)燜煮20分鐘左右；
（ 8 ） 最后收干醬汁，就可以起鍋裝盤上桌了。
小貼士
放排骨前放冰糖，目的是使排骨容易作色，沒(méi)有冰糖放白糖也可以，
但一定要融化后再下排骨；
鹽的用量根據(jù)個(gè)人的口味決定取舍；
喜歡吃辣的朋友，在下洋蔥的同時(shí)，再下幾個(gè)干辣椒，開(kāi)胃無(wú)比。
（ 2 ）紅燒排骨燉土豆的做法
食材用料
排骨 400克、土豆 2個(gè)、八角 2個(gè)、桂皮 一塊、蔥 適量、姜片 適量、
蒜瓣 適量、冰糖 10粒、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量。
做法步驟
（ 1 ） 準(zhǔn)備好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滾刀塊；
（ 2 ） 其他輔料準(zhǔn)備好，洗凈備用；
（ 3 ） 燒開(kāi)水，放入排骨焯一下，全變色撈出，冷水沖洗干凈。
以上就是燉紅燒排骨的做法的全部?jī)?nèi)容，香葉1片 清水適量做法：排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水，撈出瀝干。熱鍋冷油，放入冰糖炒至融化并呈金黃色（炒糖色）。加入排骨翻炒均勻，裹上糖色。加入姜片、大蒜、八角、香葉炒香。倒入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。加入清水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至排骨軟爛。最后大火收汁，內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
