大塊紅燒肉的做法步驟？步驟：處理肉塊：五花肉切3厘米見方的塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干。關鍵點：焯水后不要用冷水沖洗，避免肉質變硬。炒糖色（關鍵步驟）：冷鍋放少許油，加冰糖（約20克），小火慢慢炒至冰糖融化，變成琥珀色。立刻倒入肉塊快速翻炒，讓肉均勻裹上糖色。注意：糖色過淺會甜膩，過深會發苦。那么，大塊紅燒肉的做法步驟？一起來了解一下吧。
【紅燒肉】
準備食材：五花肉600克、小蔥、生姜、鹽、冰糖、生抽。
做法步驟：
1、買回來的五花肉，我們最好用噴槍燒一下豬皮，然后再用鋼絲球擦洗干凈。因為豬皮表面分布著很多汗腺，這個是腥味的主要來源，用噴槍燙皮可以很好地去除豬皮上的腥味，燉出來的紅燒肉就不會有腥味。
把處理好的五花肉切成2厘米左右見方的大塊備用。
2、鍋里加水，把切好的五花肉塊涼水下鍋焯水，開鍋以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干凈，大火煮3分鐘后即可撈出。
3、肉塊撈出來以后表面還會有些許殘留的浮沫，這個時候要記住，千萬不能用涼水去沖洗，如果用涼水沖洗的話，會導致豬肉的肉質緊縮，這也是很多朋友做紅燒肉口感發柴的原因；一定要用溫水或者熱水去沖洗肉塊，洗凈以后把水分控干。
4、炒鍋里加少許食用油潤鍋，然后加入20克左右的冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出現密集的小泡泡，顏色也變成了焦糖色時，糖色就炒好了。
5、糖色炒好以后加入肉塊翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
6、然后我們一次性把水加夠。這個時候也要注意，不能加涼水，一定要直接開滾燙的開水。因為這個時候肉塊表面裹滿了糖色，糖色的溫度比較高，直接加涼水也會導致糖色結晶，五花肉的肉質緊縮、燉不爛。
山西大塊紅燒肉的做法
材料：
五花肉 500 克
蔥 2 根
姜 1 片
料酒 1 湯匙
老抽 2 湯匙
生抽 1 湯匙
冰糖 30 克
八角 2 顆
桂皮 1 片
香葉 2 片
鹽 適量
清水 適量
步驟：
五花肉切成大塊，用開水焯水后撈出備用。
蔥切段，姜切片。
熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微黃。
加入料酒，煮至料酒揮發。
加入老抽、生抽、冰糖，煮至冰糖融化。
加入八角、桂皮、香葉，煮至香味出。
加入適量清水，水量要沒過五花肉，大火燒開后轉小火燉煮 1 個半小時至兩個小時，直到五花肉軟爛入味。
最后加入適量鹽調味即可。
大家好！我是飛哥，今天我來帶大家分享一道煮紅燒肉，做出來的紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴，是一道大家非常喜歡的下飯菜，一起來看看具體做法吧。
準備食材；五花肉1000克，生姜1塊，料酒100克，大蔥4根，黃冰糖50克，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，食鹽3克，干山楂10克。
煮紅燒肉制作步驟：
1.首先選擇兩條正兒八經的正宗的五花肉洗凈。
2.把肉放在鐵鍋里面，先用噴槍把豬皮燒一下，不僅可以去除殘余的豬毛也可以破壞豬毛囊，減少毛腥味。
3.全部處理好后朝鍋中加入溫水，用鋼絲球擦洗豬皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，這樣吃起來沒有糊味。
4.洗凈后改刀切兩段，今天采用方法是先焯水后切塊，鍋中加入多一點水，五花肉冷水下鍋，朝鍋中加入幾片生姜和幾段大蔥，加入一大勺料酒。
5.開中火慢慢煮沸，水開后用漏勺打去浮沫，繼續煮5分鐘時間，就可以把五花肉撈出來，用溫水清洗干凈，千萬不要冷水，豬肉突然降溫熱脹冷縮原因吃起來口感發柴，洗凈后擦干五花肉表面水分。
6.接下來我們把五花肉改刀切成麻將大小的塊，焯水后切塊形狀會更漂亮，切開的肉是粉紅色的，非常有彈性。
7.切好后。準備干凈的鍋，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分鐘，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黃色，散發濃郁肉香味，吐出了大量油脂的時候漏勺撈出瀝干油脂備用。
煮紅燒肉的關鍵是掌握火候以及烹飪時間。以下是煮紅燒肉的步驟：1. 準備材料：豬肉五花肉、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、鹽、清水。2. 將五花肉用開水焯水，去掉表面的血水和雜質。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的塊，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片、蔥結、料酒，燒開后撇去浮沫，熬煮20分鐘至半小時。4. 待肉變軟后撈出，用清水洗凈后瀝干水分備用。5. 取鍋，加入適量的油，燒熱后放入白糖，小火煸炒至糖化為止。6. 加入肉塊，翻炒均勻，然后加入老抽、鹽和適量的熱水，燒開后轉為小火煮30分鐘至一個小時左右，視肉的大小和煮法而定。7. 翻動肉塊時要小心，最好用筷子或者勺子翻動，以免損壞肉塊。同時，也要定期掀開鍋蓋檢查煮得情況，煮到肉變得柔軟、入味即可。8. 煮好的紅燒肉可放入小碗或者盤子中，再淋上濃郁的汁水，撒上少許蔥花即可上桌食用。
大塊簡單紅燒肉的做法如下：
準備食材：
將肉切成三厘米左右的塊狀。
焯水處理：
將切好的肉塊放入鍋里，進行焯水處理，以去除血水和雜質。
炸制定型：
鍋里加油，將油燒到6成熟后，把肉放進鍋里炸一下，使肉塊定型，表面微黃。
熬制糖色：
將白糖放入清水中，在鍋里不停炒動，當糖液變為紅色時，加入適量的清水，繼續熬制，直到成為濃稠的糖色。
煸炒輔料和肉塊：
放干整椒、桂皮、八角、香葉等輔料到鍋內煽香。
把炸過的五花肉倒進鍋里，與輔料一起煸炒，使肉塊充分吸收輔料的香味。
燒制紅燒肉：
在煸炒好的肉塊中加入糖色，大火燒開后，將肉塊放進砂鍋里，改用中小火慢慢燒制。
約40分鐘后，紅燒肉即可起鍋享用。
通過以上步驟，你就可以制作出大塊且美味的紅燒肉了。
以上就是大塊紅燒肉的做法步驟的全部內容，煮紅燒肉制作步驟：1.首先選擇兩條正兒八經的正宗的五花肉洗凈。2.把肉放在鐵鍋里面，先用噴槍把豬皮燒一下，不僅可以去除殘余的豬毛也可以破壞豬毛囊，減少毛腥味。3.全部處理好后朝鍋中加入溫水，用鋼絲球擦洗豬皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，這樣吃起來沒有糊味。4.洗凈后改刀切兩段，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
