廣東早茶鳳爪做法？拌蒸：蒸碗放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻，將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗，放入青紅椒絲拌勻后上鍋再蒸10分鐘。廣式特色做法： 選料：選用成年鳳爪，每斤1112只，個大肉厚。 制作醬料：調制秘制鳳爪醬和百合醬，混合沙茶醬、芝麻醬、柱侯醬、海鮮醬、紫金醬、花生醬、桂林辣椒醬、白糖、牛油等食材充分攪勻。 處理鳳爪：鳳爪解凍沖凈，那么，廣東早茶鳳爪做法？一起來了解一下吧。
廣東早茶蒸鳳爪的做法如下：
一、準備材料
主要材料：雞爪
輔料：紅青椒、蒜、花椒（雖提及但未使用，可根據個人口味添加）、豆豉
調味料：糖、鹽、胡椒粉、麥芽糖、白醋、醬油、白糖、蠔油、雞精、麻油、淀粉、蔥、油
二、處理雞爪
將洗凈的雞爪切除雞指甲，用刀切開雞爪節并拍斷雞關節，以便更好地入味和熟透，最后將雞爪一切為二。
三、準備輔料
青椒、紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈備用。
四、雞爪的初步處理
鍋中加水，加入二勺麥芽糖和二勺白醋，將水燒開。
放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。這一步是為了使雞爪在炸制時更容易上色，同時增加口感。
五、炸制雞爪
在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出。炸制過程中要注意火候，避免雞爪炸焦。
六、浸泡雞爪
將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。
廣東早茶鳳爪的做法如下：
傳統做法： 準備材料：雞爪6個，紅青椒各1個，蒜瓣，豆豉，麥芽糖適量，白醋，雞精，花椒，香葉，八角，胡椒適量。 處理雞爪：將雞爪洗凈，切除指甲，切開關節拍斷骨頭，去除雞骨，一切為二。 燙雞爪：鍋中加入水，加入二勺麥芽糖，二勺白醋，燒開后放入雞爪，燙至變色撈出控干。 炸雞爪：油燒至7至8成熱，放入雞爪炸至金黃，撈出后放入冷水中浸泡至少一小時。 蒸雞爪：鍋中加入適量水，加入花椒，香葉，八角，少許糖，鹽，胡椒粉，將雞爪放入蒸鍋蒸1小時。 制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸香后撈出蔥段，蔥油倒入小碗中。再加入適量水，生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽燒開，加入淀粉勾芡，加入蔥油，雞精，麻油調好。 拌蒸：蒸碗放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻，將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗，放入青紅椒絲拌勻后上鍋再蒸10分鐘。
廣東早茶鳳爪的做法如下：
準備鳳爪：
將鳳爪洗凈，用刀刮去表面的雜毛，確保干凈無雜質。
將處理好的鳳爪放入開水中焯水，以去除血水和腥味，撈出后瀝干水分備用。
制作腌料：
將蔥姜蒜切末，加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉、五香粉和香油。
將所有調料攪拌均勻，制成腌料。
腌制鳳爪：
將焯好水的鳳爪放入腌料中，確保每個鳳爪都均勻裹上腌料。
腌制30分鐘，使鳳爪充分吸收腌料的香味。
煎炸鳳爪：
熱鍋涼油，待油溫升高后，將腌好的鳳爪放入鍋中煎炸。
炸至金黃色，表面酥脆即可撈出，瀝去多余的油。
裝盤與調味：
將炸好的鳳爪裝盤，撒上蔥花和適量的辣椒粉以增加風味。
根據個人口味，還可以適量添加其他調料進行調味。
按照以上步驟制作，就可以得到美味的廣東早茶鳳爪了。
廣東早茶蒸鳳爪的做法如下：
1. 準備食材： 主要食材：雞爪 輔料：蔥、姜、蒜 調料：蠔油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、雞精、蜂蜜、胡椒粉
2. 處理雞爪： 將雞爪剪去腳指甲，清洗干凈。 用水浸泡半個小時，泡除血水。
3. 準備輔料： 將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，蒜切片，姜切片備用。
4. 去腥處理： 起鍋燒水，加入白醋和蜂蜜，大火燒開后放入雞爪去腥味。 燙至雞爪變色后撈出，控干水分。
5. 炸制雞爪： 鍋中燒油，油溫6成熱時轉中火，放入雞爪炸制。 炸至雞爪金黃后撈出，放入冰水浸泡一個小時，直至雞爪表面起皺。
6. 腌制雞爪： 將浸泡好的雞爪撈出放入碗中，加入蒜末、蠔油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、雞精、生抽。 攪拌均勻后蓋上保鮮膜，腌制一段時間。
7. 蒸制雞爪： 準備蒸鍋，將腌制好的雞爪上鍋蒸制一個小時左右，蒸熟即可。 喜歡吃辣的可以在蒸制時放入一點辣椒。
按照以上步驟操作，就可以做出色澤誘人、入味好吃的廣東早茶蒸鳳爪了。
廣式早茶蒸鳳爪(雞爪)介紹：
主料：雞爪12只、豆豉2勺
配料：蠔油1勺、生抽1勺、花生醬1小勺、沙茶醬1小勺、紫金醬1小勺、海鮮醬1小勺、生粉1小勺、青椒1/3個、紅椒1/3個
難度：新手嘗試
功效：
美食類型：小吃
季節菜系：春季,夏季,秋季,冬季
廣式早茶蒸鳳爪(雞爪)講解：廣東早茶中茶水現在只是配角，今天這款蒸鳳爪已成為主角了，制作時想省事可以在煮雞爪時可加點香料下同煮，炸雞爪前一定要把水分給處理干凈，最好辦法是用烤箱，下面地鋪行網把就詳細的蒸鳳爪制作流程分享給大家。
廣式早茶蒸鳳爪的做法：1. 把雞爪的指甲剪去。
2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。
3. 冷水下鍋的好處是把雞爪里的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。
4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。
5. 烤到沒有水分，表皮干燥(這個步驟很重要不可省略)。
6. 鍋里坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。
7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。
8. 泡至如圖。
9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。
10. 切好青紅椒碼上。
11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。
成品圖：
廣式早茶蒸鳳爪制作技巧：1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前一定要烤干水分或都是鋪開晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果沒有晾干水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。
以上就是廣東早茶鳳爪做法的全部內容，廣東早茶蒸鳳爪的做法如下：一、準備材料 主要材料：雞爪輔料：紅青椒、蒜、花椒（雖提及但未使用，可根據個人口味添加）、豆豉調味料：糖、鹽、胡椒粉、麥芽糖、白醋、醬油、白糖、蠔油、雞精、麻油、淀粉、蔥、油二、處理雞爪 將洗凈的雞爪切除雞指甲，用刀切開雞爪節并拍斷雞關節，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
