東北麻辣豆腐的做法？1.把買來的豆腐切成大小相同的塊，放進(jìn)水盆中，放入少許鹽浸泡半小時(shí) 2.把泡好的豆腐倒入冷水鍋中煮開 3.把煮好的豆腐撈出放進(jìn)冷水盆中，然后在撈出來控干水份留著備用 4.這時(shí)候就可以調(diào)麻辣豆腐的湯底了，那么，東北麻辣豆腐的做法？一起來了解一下吧。
【麻辣豆腐】
工藝：滑炒口味：麻辣味
主料：豆腐(700克) 豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：冬筍(50克)
調(diào)料：大蒜(50克) 豬油（煉制）(60克) 豆瓣辣醬(50克) 鹽(6克) 醬油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)
制作工藝
1.豬肉剁成泥，冬筍去殼洗凈切成米狀。大蒜切成花，豆瓣醬要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，用開水泡上。
3.食用時(shí)，將豬油燒沸，下入豬肉末和冬筍米煸炒干水分，繼而下入花椒粉和豆瓣醬炒香，再加入鹽、味精、醬油、豆腐丁及湯稍燜入味，放大蒜花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油，裝入盤內(nèi)，即可。
菜品口感
麻辣鮮香，下飯便菜。
【麻辣豆腐條】
工藝：燜口味：麻辣味
主料：豆腐(100克)
調(diào)料：大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(15克) 醬油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)
制作工藝
1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節(jié)；芝麻炒熟。
2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內(nèi)。
吃過麻辣豆腐的人，都會(huì)被這道美食深深吸引，這是一道普通的家常菜，制作的過程也比較簡單，由其制作的食材很容易獲得，現(xiàn)在很多人都喜歡吃川菜，麻辣豆腐就是十大經(jīng)典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各種調(diào)料的使用配比要把握好，下面來介紹正宗家常麻辣豆腐的做法。
家常麻辣豆腐簡單做法：
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步驟：
11將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘（目的是去掉一些鹵水味，炒時(shí)不容易炒碎）
22蔥和蒜切小塊備用
33準(zhǔn)備好剁椒（喜歡吃辣可以多放些）
44再將豆腐切成小塊備用
55油鍋燒熱后先放入剁椒煸炒
66煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續(xù)煸炒
77再倒入豆腐塊炒勻
88然后加湯，放入適量的醬油和油辣椒炒勻后，再小火燉一會(huì)
99燉至豆腐綿軟，湯汁收干放鹽起鍋（鹽要少放點(diǎn)，剁椒已經(jīng)有些鹽味了）
1010起鍋后撒上一點(diǎn)花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3個(gè)
八角1個(gè)
姜片2-3片
生抽適量
淀粉2g
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料。
東北麻辣豆腐】
所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
圖片
1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。
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2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內(nèi)，加入2-3湯匙水泡一下。
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3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
圖片
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內(nèi)待用。
圖片
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
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6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
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7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內(nèi)，燒開，煮2-3分鐘入味。
圖片
8.淋入水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會(huì)，關(guān)火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
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小貼士：
豆腐選用嫩一些的豆腐，豆腐比較嫩，燒制時(shí)，豆腐要保持完整形狀，不要翻炒豆腐，容易碎，晃動(dòng)炒鍋就可以。這道菜肴湯汁稍多一點(diǎn)，味道更好。
麻婆豆腐做法一。
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2、5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法：
1、將豆腐切成1、5厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細(xì)，蔥姜蒜切末。
2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時(shí)，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。
麻婆豆腐
3、然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉(zhuǎn)小火，待豆腐燒透。
4、用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成。
5、起鍋撒上花椒面，(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧！
麻婆豆腐特點(diǎn)：色澤紅亮，豆腐細(xì)嫩，肉末酥香，麻辣鮮燙。
1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2、炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊。
家庭版的麻婆豆腐做起來很簡單，買豆腐的時(shí)候，不要買太軟的，太軟的豆腐，大廚做的了，家里未必做得好。
然后把豆腐放點(diǎn)鹽，涼水下鍋，焯一下水。水開之后30秒撈出備用。
正宗的麻婆豆腐是牛肉粒煸炒的，很多北方的飯館里都用豬肉代替了，不吃肉的朋友，就放點(diǎn)郫縣豆瓣醬。
起鍋燒油，放牛肉粒進(jìn)去（豬肉也可以，不放肉也可以），把肉煸出香氣，然后放點(diǎn)豆瓣醬，能吃辣的就多放點(diǎn)，除了辣味，也是為了有紅油的顏色。一定要把豆瓣醬炒熟，如果有一股子生豆瓣味，也影響菜的口感。
把豆瓣醬炒熟之后，加入蒜末、蔥花、姜末、再繼續(xù)煸炒。煸出香味之后，再放入料酒（放料酒的時(shí)候把鍋拿下來，否則容易起火）、醬油和適量的清水，然后把提前焯好水的豆腐倒入鍋里，再放上點(diǎn)胡椒粉，灑上一丟丟糖提鮮。中火燉5分鐘。
然后放點(diǎn)淀粉水，倒入鍋中勾芡一下。然后就可以出鍋了。
出鍋之后，撒點(diǎn)麻面（川椒磨成的粉），再撒上點(diǎn)青蒜和小香蔥。如果覺得麻煩，直接倒點(diǎn)藤椒油也可以，但是味道就稍微差一點(diǎn)了，不過也能出麻味。
以上就是東北麻辣豆腐的做法的全部內(nèi)容，做法步驟：1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內(nèi)，加入2-3湯匙水泡一下。3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水。
