扣肉的做法步驟？【操作步驟】: 【一】:五花肉購(gòu)買的時(shí)候,先讓商家?guī)兔Π讶馄び脟娀饦専幌?這樣能讓表皮存留的細(xì)毛被燒掉。 【二】:五花肉,清洗干凈之后,放入鍋中,加入清水,蔥兩根,姜一塊,食鹽5克。蓋上鍋蓋,大火煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),就熟了。 【三】:揭開(kāi)鍋蓋,用筷子能輕松扎透五花肉就熟了,將五花肉撈出放盆子里。那么，扣肉的做法步驟？一起來(lái)了解一下吧。
在炸五花肉之前，用針或者是牙簽在豬皮上扎孔，目的只有一個(gè)：就是為了入味，讓調(diào)料的味道通過(guò)這些孔進(jìn)入到肉里邊。通常制作紅燒肉，或者梅菜扣肉，都會(huì)對(duì)五花肉進(jìn)行油炸，而在油炸之前，先會(huì)把五花肉煮熟，然后用牙簽在豬皮上扎孔，接著往豬皮上抹上一些老抽醬油或者是糖，然后下鍋炸，這樣炸出來(lái)的五花肉，外皮色澤金黃，很好看。
下面我以梅菜扣肉的做法作為演示，請(qǐng)大家觀摩觀摩，如有錯(cuò)愕之處歡迎各位行家里手批評(píng)指正！
【菜名】：梅菜扣肉
【所屬菜系】：川菜
【主配料】：五花肉2斤，梅菜2斤，梅菜在大型超市里邊有售。當(dāng)然了自己也可以用泡菜壇子做，如果自己沒(méi)有做就只有在超市里去買。
【輔料】：蔥50克，姜50克，黃豆醬20克，老抽醬油10克，生抽醬油10克，雞精5克，紅糖50克兌水半碗。
【操作步驟】：
【一】：五花肉購(gòu)買的時(shí)候，先讓商家?guī)兔Π讶馄び脟娀饦専幌拢@樣能讓表皮存留的細(xì)毛被燒掉。
【二】：五花肉，清洗干凈之后，放入鍋中，加入清水，蔥兩根，姜一塊，食鹽5克。蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，就熟了。
【三】：揭開(kāi)鍋蓋，用筷子能輕松扎透五花肉就熟了，將五花肉撈出放盆子里。
【四】：趁熱，用一把牙簽，在五花肉的表皮上密集的扎孔。
1、扣肉不能直接蒸，那樣腥味大，而且顏色不好看。需要多做這幾步，就是煮 肉、上色、炸油、浸泡、再上色，這樣扣肉紅亮誘人，口感酥爛，不油膩。
2、煮肉時(shí)，除了蔥姜、料酒，還有一樣不能少，那就是糖色。糖色能讓五花肉變得紅潤(rùn)，還能去油解膩，讓扣肉口感更好。
3、醬汁要下鍋炒一下，比直接調(diào)制更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，這樣更容易入味。
4、梅菜沙比較多，一定要洗干凈，不然會(huì)硌牙，影響口感。
『做扣肉，直接蒸是大錯(cuò)，牢記幾個(gè)關(guān)鍵步驟，保證入口即化，不油膩！』
逢年過(guò)節(jié)家人相聚時(shí)，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相間的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不膩，還帶有美菜的特殊香味，太好吃了。
梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以為切成片后直接蒸就行了，這是錯(cuò)的。
大伯是飯店廚師長(zhǎng)，我請(qǐng)他喝了一頓酒，學(xué)會(huì)了梅菜扣肉的做法，下面分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)，年夜飯端上桌，肯定全家都愛(ài)吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大錯(cuò)，牢記幾個(gè)關(guān)鍵步驟，保證軟糯不油膩。
【梅菜扣肉】
準(zhǔn)備五花肉、大蔥、生姜、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
【制作過(guò)程】
第一步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色后倒入適量開(kāi)水，加入蔥段、姜片、料酒，再放入洗干凈的五花肉，小火煮20分鐘。
第二步、當(dāng)筷子能輕松扎進(jìn)五花肉里，就可以撈出了。準(zhǔn)備一些紅燒醬油，涂抹在五花肉的表面，靜置10分鐘，待醬油被吸收后，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當(dāng)，很容易炸鍋，導(dǎo)致濺油。先把上色后的五花肉皮朝下放入鍋里，倒入適量油沒(méi)過(guò)豬皮即可，蓋上鍋蓋后開(kāi)小火煎3分鐘，一定要蓋蓋子。
哈嘍，大家好，今天給大家分享梅菜扣肉的做法，喜歡吃的趕快動(dòng)手試試。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香葉、白酒、干辣椒、油、鹽、糖、米酒、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽。
做法步驟
第1步、準(zhǔn)備好梅干菜，清洗干凈。
第2步、泡發(fā)一個(gè)小時(shí)。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，下入梅干菜和辣椒翻炒均勻。
第5步、加鹽，糖、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調(diào)味，翻炒均勻，盛出待用。
第6步、準(zhǔn)備好一塊五花肉，清洗干凈。
第7步、涼水上鍋，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插進(jìn)即可。
第8步、晾干水分，肉皮上均勻的抹上白酒，晾干（炸的時(shí)候不會(huì)賤油）。
第9步、肉皮上用牙簽插滿小孔。
第10步、肉皮上插上牙簽（叉牙簽是為了把肉稍微架起來(lái)，炸的時(shí)候不會(huì)糊底）
第11步、起鍋燒油，油四成熱時(shí)，下入肉塊入油鍋（肉皮朝下）。
第12步、炸至兩面金黃。
第13步、立即撈入一盆冷水中（一冷一熱收縮是肉皮起皺的關(guān)鍵）。
第14步、撈出瀝干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次擺入大碗中，加少許鹽、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、鋪滿梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香葉。
第18步、放入電高壓鍋內(nèi)，隔水燉一個(gè)半小時(shí)。
扣肉的做法步驟如下：
準(zhǔn)備食材：
選一塊五花肉，用刀刮去表皮的雜質(zhì)，洗凈備用。
煮肉：
將五花肉放入鍋中，加入蔥、料酒、姜片。
大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
上色：
五花肉煮好后趁熱在肉皮上抹上老抽，然后晾置片刻。
炸肉：
鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。
小火炸至肉皮變成棕紅色。
切片：
將炸好的五花肉放涼后切片，盡量切得薄一些。
調(diào)味與蒸制：
將切好的肉片每一片都沾上醬油，皮朝下碼在碗里。
在肉片上澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁。
加入剛才煮肉的湯2勺，然后放入蒸鍋中蒸50分鐘。
扣盤(pán)：
蒸好的扣肉直接在碗上面扣個(gè)盤(pán)子翻過(guò)來(lái)，再將碗拿走，扣肉即制作完成。
按照以上步驟，你就可以做出美味的扣肉了。
以上就是扣肉的做法步驟的全部?jī)?nèi)容，做法步驟 第1步、準(zhǔn)備好梅干菜,清洗干凈。 第2步、泡發(fā)一個(gè)小時(shí)。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起鍋燒油,油七成熱時(shí),下入梅干菜和辣椒翻炒均勻。 第5步、加鹽,糖、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調(diào)味,翻炒均勻,盛出待用。 第6步、準(zhǔn)備好一塊五花肉,清洗干凈。 第7步、內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
