仙居麥餅的做法？那么，仙居麥餅的做法？一起來了解一下吧。
做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。
麥糕，江浙地區對饅頭的叫法，外形與制作方法都與饅頭相似。是浙江一種特色地方小吃，常見于浙東等地區，其中象山縣定塘鎮大塘地區的麥糕較有名。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似，但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對于饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的制作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，制作成花色麥糕。
初次發面
將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
發酵時間以半小時為宜；
大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭制作與再發
發好的面團在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、麥糕制作大賽[2]手感酥軟且有粘性為止，并盡量使面團內部無起泡。
揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。
取一大塊竹板或木板，洗凈后蓋上濕布，將切好的面團按列置于板上，放置二十分鐘左右，使其再次發酵變大。
蒸煮
麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。
在蒸煮麥糕前首先要進行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜。
將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘后即可食用。
蒸煮過程中切忌中途打開蒸籠蓋查看，以免籠內熱氣流出破壞麥糕蒸煮流程。
做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。
烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時
菜干30g
豬肉肥點切薄丁狀250g
蝦米20g
蔥花少許
鹽7-10克左右
面粉普通350g
酒，醬油，味精點點
麥餅的做法
放點油燒開放點肥肉丁，爆下
放入菜干，有點香味出來馬上關火，倒入蝦米、肉全部粘在一起最好。
最后放蔥花，鹽，醬油，油，拌均。無小孩家里還可以放味精更香。待用
面粉放入雞蛋，水伴成團樣，分成二個
取一個面團。壓平放入料，做包子一樣收好邊
收好邊，桌上方灑點面粉，方便不粘桌
桿成皮薄可見里面料一樣，圓邊上也要料頂邊最好
如這樣效果
麥餅機上放少許油燒開，均勻抹開。再放入麥餅
上層這樣有點黃時，下面就熟了，可以翻過來烤了。
這種顏色兩邊就可以起鍋了，如果想要再脆可繼續一會更美味
成品切成四塊，注意邊上皮料很接近吧。
小麥磨成粉，加水攪拌和成面。
1、麥餅是浙江省漢族傳統名點之一，目前以浙江金華浦江，寧波，臺州，溫州的麥餅最知名。麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團扇大小狀，烙熟即成。在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾只麥餅去田頭干活，當干糧。
2、麥餅傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。
以上就是仙居麥餅的做法的全部內容，..。
