老面引子的做法？老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團，然后靜置發酵就可以。 靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。制作老面具體步驟如下：1、面粉500克倒入盆中。那么，老面引子的做法？一起來了解一下吧。
第一次老面引子做法如下：
1、準備好做老面引子的面粉。
2、把水慢慢一點點倒入面粉，邊倒邊攪拌。
3、將老面攪拌成絮狀就可以了。
老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。
擴展資料：
何謂老面
通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發酵粉） 留下來的面 。
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。
這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝于一般發酵的產品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。
用料
主料
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老面粉800克
輔料
酵母粉
7克
溫水
390毫升
老面饅頭的做法
1.
老面粉放在盆子里，酵母粉用溫水化開倒進面粉里攪拌無干粉。
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2.
揉和成為為面團，放在30度左右的環境里發酵20分鐘。
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3.
發酵完畢的面團。
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4.
分成面等份的面胚。
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5.
雙手交叉揉搓面胚，整形饅頭到光滑不沾手。
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6.
整形的饅頭，放在籠屜里邊留住面團膨脹的空隙。靜止30到40分鐘左右，只要饅頭的體積比原來大二倍就發酵完畢了。
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7.
開大火蒸饅頭20分鐘，蒸好的饅頭燜幾分鐘在出鍋。
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老面饅頭成品圖
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烹飪技巧
貼士：
1，老面粉在制作饅頭時必須添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促進面團的發酵，結合老面粉中食用發酵小麥粉促進面團產生厚重的酵香味道。
2，和好的面不要過度發酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一樣的制作方法需要注意。
我做的1個引子5克，干面粉3斤，用溫水把引子泡開。
2
/5
把引子化開后直接倒進面里攪拌和面，再加30°的溫水和面，攪拌成絮狀。
3
/5
揉成面團發酵5-8個小時，我習慣晚上發面，現在的溫度放在鍋臺上不加溫發一夜正好。
4
/5
發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開后呈拉絲狀，（引子發面時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。
從發酵后的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留著做老面，裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存，以后發面就有老面用了。
發酵后的面會有酸味，加面堿既能去除酸味又能增香，正常發酵好的面一斤面加上2克堿的量揉面一般都合適，如果發酵的過了就再加一點點堿，如果沒發透的話把堿的量減去一點點，這就要看面發的程度來加或減了。
揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
揉好的面分切成劑子。
把切好的劑子加干面粉挨個都揉一遍餳5分鐘。
把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。
饅頭做完再餳5-10分鐘后裝鍋。餳好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒餳好就得涼水裝鍋。
開鍋后再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃。出鍋的時候關緊門窗，免得進來冷風饅頭遇冷會變硬。
這樣發面、揉面做出來的饅頭很有筋道也很有嚼勁特別香，而且饅頭做完后經過餳發蒸出來，用有捏一下手感也很暄軟。
想要做老面饅頭引子，首先準備材料：面盆一個、面粉適量、開水適量、保鮮膜。
做老面饅頭引子的方法：
1、首先把做老面引子的面盆進行消毒處理，然后在給里邊加上適量的面粉，同時加入開水，開水與面粉的的比例是1:2就可以了。
2、加入開水要分多次慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌至面盆里邊沒有顆粒狀。
3、然后用手把老面引子揉好，蓋上保鮮膜發酵2-3天的時間。
4、等老面饅頭引子發酵好了，一般發酵好的面引子有點稀，還帶著酸味，這說明已經成功做好了，因為老面引子本身就帶著微微的酸味。
一般做出來的老面饅頭引子要在陽光下曬一下，讓老面饅頭引子變得干一些，然后掰成塊狀，這樣做好的面引子就可以放入冰箱保存了。需要使用的時候，可以取出一些老面饅頭引子，用溫水將其泡開就可以了，做出來的饅頭會有香甜的味道。
一、用料
溫水80克
干酵母1克
高筋面粉100克
鹽1.5克
干凈保鮮盒一個500毫升
二、自制老面的做法
1、將溫水放入保鮮盒、加入干酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀態。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著。
小貼士
老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。
以上就是老面引子的做法的全部內容，1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盤中。4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
