鮮竹筍的做法大全家常菜？十、鴨腿燉春筍食材鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。做法1、鴨腿洗凈,去掉腿窩處厚厚的肥皮,切塊,焯水。2、那么，鮮竹筍的做法大全家常菜？一起來了解一下吧。
香菇竹筍
0材料:
竹筍1根，香菇6朵，姜片2片，鹽1/2小匙，黃金鹵肉汁500㏄，水500㏄
做法:
1.竹筍洗凈，切滾刀塊；香菇洗凈并用水泡軟后，切薄片備用。
2.鍋中放入作法1的材料與其余材料，煮開后轉小火鹵約1小時至入味即可。
雪菜冬筍
0材料:
主料：芥菜100克，冬筍200克，
調料：植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克
做法:
1.雪菜洗凈，切成3厘米長的段；
2.冬筍洗凈，切成小塊；
3.炒鍋燒熱，放入植物油；
4.加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟；
5.放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
鮮蘑冬筍
0材料:
新鮮冬筍·400克平菇·50克香蔥·1棵生姜·1小塊淀粉·適量食用油·30克高湯·2大匙精鹽·0.5小匙味精·0.5小匙
做法:
1.平菇、筍洗凈，切片；蔥、姜洗凈切段、切片；
2.將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、淀粉放入碗中調成調味汁；
3.鍋內放油燒熱后，將筍放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入調味汁，翻炒即成。
注意
口味咸鮮，色澤淡雅。新鮮平菇和冬筍放在一起炒，味道更加清香鮮美。
筍的做法大全家常炒菜：油燜筍、筍燒肉、當歸春筍烏雞湯、腌篤鮮、竹筍飯。
1、油燜筍
春季不容錯過的一道美食油燜筍，是江南地區一道漢族名菜，烹飪油燜筍油要多一些，因為筍要油水才會變得鮮嫩，濃油赤醬的菜肴，味道卻是非常的鮮甜。食材：春筍550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，蔥花適量。
2、筍燒肉
蘇東坡說“無肉人自瘦，無竹人自俗”，于是后人加了一句“要想不俗又不瘦，勸君常食筍燒肉”。肉食者鄙，食竹者雅，把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起，這就是筍燒肉的神奇之處。食材：鮮筍500g，五花肉500g，料酒、姜蔥適量，老抽、醬油3勺，八角2粒，香葉2片。
3、當歸春筍烏雞湯
在當歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新之氣，改變了原有當歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。食材：烏骨雞半只，春筍100g，當歸、黃芪5g，棗干8個，食鹽、蔥姜、花椒適量。
4、腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
紅白二種做法：
紅的叫：油燜筍
一，竹筍剝殼洗凈整根用刀背重拍，成似碎非碎狀再切寸段
二，燒熱炒鍋再倒入比炒菜多一點的油，
三，油溫九成熱放入筍段翻炒，等筍段表面起皺倒入蓋住一半的老抽，加白糖煮，也可再加點耗油煮沸
四，收成無汁或少量汁出鍋
白的叫：腌篤鮮
一，肥瘦各半的咸肉切片，
二，筍切成滾刀塊
三，肉筍一起放入砂鍋，加水
四，大火燒開，中小火燉半小時即可食用
主料
五花肉500克
竹筍500克
鵪鶉蛋250克
輔料
老抽1大勺
生抽2大勺
海鮮醬1大勺
白糖2大勺
料酒適量
蔥適量
姜適量
咸鮮口味
燒工藝
數小時耗時
簡單難度
竹筍燒肉的做法步驟
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1
準備的原料。
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2
竹筍去殼在鹽開水鍋里焯燙1分鐘左右撈出過涼水。
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3
鵪鶉蛋煮熟去殼。
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4
五花肉切塊加清水，蔥，姜，料酒燒開再燜兩分鐘，然后用溫水洗凈肉塊表面的血沫待用。
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5
熱鍋涼油，煸香蔥，姜片。
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6
加入肉塊中火翻炒1分鐘。
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7
加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。
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8
加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鐘左右。
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9
加入竹筍，生抽，白糖。
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10
大火燒開，小火燉二十分鐘左右。
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11
再大火將湯汁收濃稠就可以。
竹筍豆腐湯
材料：豆腐、竹筍
做法：
1、 把豆腐切塊。
2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘。
3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。
豌豆燜筍
材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
以上就是鮮竹筍的做法大全家常菜的全部內容，一、竹筍炒肉絲：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼后放到鍋中，煮20~30分鐘后關火冷卻，然后切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、。
