炒老咸菜的做法？制作步驟：1、將自制的咸菜切碎。2、將切好的咸菜洗凈。3、干辣椒切段。4、生姜大蒜切片。5、青椒切片。6、鍋中放油，姜蒜干辣椒爆香。7、倒入切好的青椒和咸菜翻炒兩分鐘。8、加入鹽、雞精翻炒均勻。9、出鍋，那么，炒老咸菜的做法？一起來了解一下吧。
主料
咸菜疙瘩一個
輔料
醬油適量
味極鮮適量
醋適量
蠔油適量
大蔥適量
玉米油適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
炒咸菜的做法步驟
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1
媽媽自己腌制的咸菜，不好看但是純綠色
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2
把咸菜切絲之后用水泡一下，不泡的話太咸
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3
熱鍋涼油燒開
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4
油開后放入蔥花爆香
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5
放咸菜絲翻炒
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6
加味極鮮，醬油，蠔油翻炒入味
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炒至咸菜軟爛即可，最后出鍋前滴幾滴醋提味
這個要看是什么樣的咸菜，還有你自己的口味怎么樣呢？我們家如果是自己通過太陽曬了以后，再把它用鹽揉搓的壓到玻璃瓶里的。那種芥菜做的鹽菜的話，一般就是直接多拿些油炒一炒。放點辣椒在里面。如果是用開水泡的雪里紅，鹽菜。一般會加點肉絲再加點辣椒去炒著吃，挺好吃的。
【炒咸菜所用的原料】
咸菜絲（這種就是芥疙瘩切的絲，市場上都能買到，這些都是鹽腌制的，比較咸，在炒之前建議提前泡水）
青紅辣椒絲：炒咸菜的時候要多加一點，不要看著多，加進去會有意想不到的效果，喜歡吃辣的可以選擇比較辣一點的青椒
大蔥絲：大蔥也盡量多切一點
小料是：姜絲，拍破的大蒜，干辣椒，這個新一代辣椒不是太辣，花椒幾十粒
【炒咸菜的制作方法】
1、鍋內加水，下入咸菜絲汆水，汆水主要是去除咸菜絲的咸味，沒有提前泡水，又急著吃可以用這個方法，水燒開后煮2分鐘左右，然后撈出來控水。
2、鍋燒熱下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜絲炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑紅色，記住不要炒糊了，這一點非常重要哦，小料炒香炒出來的咸菜絲才能更好吃。
3、然后下入咸菜絲翻炒，把咸菜絲表面的水分炒干，這樣一直煸炒，煸炒時間在2分鐘左右，把水汽炒干，咸菜絲吃著口感才香，然后加入醬油調色。把咸菜絲炒上色之后，再加一點料酒去除異味，然后下入辣椒絲翻炒，
4、辣椒下鍋翻炒后加入白糖調味，因為咸菜絲比較咸，糖的用量可以稍微多一點，成菜透出甜味，白糖翻炒均勻之后，接著再下入大蔥，然后加入一品鮮和雞粉提鮮，翻炒均勻之后再加入辣椒油翻炒均勻，炒香之后就可以關火了。
主料：咸菜300g、青椒150g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、雞精適量
制作步驟：
1、將自制的咸菜切碎。
2、將切好的咸菜洗凈。
3、干辣椒切段。
4、生姜大蒜切片。
5、青椒切片。
6、鍋中放油，姜蒜干辣椒爆香。
7、倒入切好的青椒和咸菜翻炒兩分鐘。
8、加入鹽、雞精翻炒均勻。
9、出鍋，裝盤。
清炒咸菜是比較常見的一個吃法，我們可以搭配上青菜，肉類一起吃，可以大大的增加咸菜本身的色香味。咸菜也可以油炸吃，我們把咸菜切成條，或者是切成塊，直接放到油鍋中，炸一下之后取出就可以了，是一種不錯的咸菜吃法，所以說咸菜還是很值得大家吃的，經常吃些咸菜對我們健康也是有幫助的，大家可以試試這些咸菜的烹飪方法，我們可以根據自己的口味去吃，對我們健康也是有很大幫助。
吃咸菜的注意事項
吃咸菜的時候是存在一定注意事項的，首先腌制咸菜的時間，是需要在兩天以內的，或者需要腌制二十天以上的時間。因為咸菜在剛剛開始腌制的時候，其中亞硝酸鹽的含量比較少，但是之后其中的亞硝酸鹽的含量會大大增加，不過之后會慢慢的下降，到二十天之后就會基本消失掉。因此我們要掌握腌制咸菜的時間。
咸菜都是用蔬菜作為原料，制作成的一種食物，但是經過腌制之后，咸菜中的維生素C等營養物質的含量，都是會大大降低的，因此在平時我們還是應該盡量的多吃一些新鮮蔬菜比較好。
孕婦是不適合吃咸菜的，主要是因為咸菜中的鹽分比較高，所以不適合吃，而且如果存在有高血壓的問題，或者是有高血脂和高血糖的問題，那么同樣咸菜也是不建議大家去吃的食物，主要是因為高血壓會大大的限制食鹽攝入，而且咸菜和醬菜之類的食物，實際上都是不建議大家去吃的食物了。
以上就是炒老咸菜的做法的全部內容，排骨炒咸菜 準備食材:咸菜、姜蒜、干辣椒、排骨 做法: 1.排骨冷水下鍋,下姜片料酒,煮開撇去浮沫,再多煮兩分鐘洗凈濾干水份備用;2.鍋里倒多一點油,小火把排骨煎至兩面微焦;3.倒入姜蒜、。
