番茄麻辣燙的家常做法？1、主料：番茄1個、魚丸2個、肉丸2個、脆腸2根、蟹棒些許、海帶20g、粉絲20g、土豆片10片、生菜20g、油麥菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高湯100g、蒜汁1匙、芝麻醬1匙、小辣椒花椒油。2、鍋內放油，那么，番茄麻辣燙的家常做法？一起來了解一下吧。
濃湯番茄麻辣燙一定要試
1.芝麻醬2勺
2.生抽2勺
3.耗油1勺
4.陳醋2勺
5.加清水攪勻
6.熟芝麻、白砂糖、雞精、蔥蒜香菜
7.西紅柿碎
8.番茄醬2勺
9.生抽2勺
10.搖晃均勻
11.倒入半包
12.攪拌均勻
13.加清水煮開
14.先放耐煮的
15.最后放青菜
作為個無辣不歡的人兒，到了冬天這么冷的天氣就更想躲窩里吃上碗熱騰騰的麻辣燙!關于食材就是喜歡啥就放啥，什么方便面，鵪鶉蛋，藕片，竹筍，豆芽，豆泡，肥牛，茼蒿，菠菜，油麥菜等等都可以哦，每樣一點點就可以了，要不然也像我弄了一大鍋,
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還有就是濃湯寶可用自己熬的雞骨頭湯代替～所有調料缺一不可，不放就沒有想要的味道啦!(精鹽，雞精就根據(jù)火鍋底料味正好壞放，好的火鍋底料根本不需要放精鹽還有雞精調味噠)
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材料:魚丸、魚豆腐、魚餅、烤腸、火腿、貢丸……(肉類都可以自行添加):適量 豆腐、韭菜、金針菇、土豆片、蘑菇、木耳、寬粉絲……:適量 花椒:30粒左右 火鍋底料:100g(我用的是大重九噠，其實紅99的也不錯噠，其他也還ok) 干辣椒:6個 冰糖:20克(個人口味自行調味啦) 濃湯寶:1個 花生米熟芝麻孜然粉:20克5克5克 蒜末:6瓣 芝麻醬:1勺 陳醋:3勺 辣椒油:適量也可不放 鹽雞精:適量我們先準備好材料～
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2.將食材全部洗干凈分類，不容易熟的放一盤，青菜易熟的放一盤～
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3.然后把寬細粉絲提前泡好(如果是方便面可以免去這個步驟，只要燒開丟里頭就可以了)
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4.把蒜給它切末備用
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5.往鍋內倒入適量的油，待油溫熱放入花椒跟干辣椒炒出它們的香味，再放入火鍋底料和冰糖炒出紅油后再倒入適量清水～然后放入一塊濃湯寶
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6、做完前幾步后我們就可以放食材啦，先加入不容易煮熟的食材蓋上鍋蓋，等大火煮后放入容易煮熟的食材(青菜類)， 煮到所有食材軟爛，熟透就可以啦
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7.然后加入花生米、熟白芝麻還有孜然粒，再放入蒜末，接著倒入芝麻醬，澆入陳醋(能吃辣的，此時可放入適量辣椒油會更香)就可以出鍋開吃啦
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內，使鍋沿略高于桌面。
配方郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入干辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調味。
大蒜
大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
麻辣燙
麻辣燙湯底調法：2勺醬油+1勺蠔油+1勺辣椒粉+1勺花生醬+1勺番茄醬
做法：小火將番茄丁炒軟，然后加1碗水燒開放少許鹽調味，在倒入調好的醬料攪勻，最后加入喜歡的食材煮熟即可。
劃重點tips
1.番茄去皮切小塊，小火炒軟爛湯底才濃稠！
2.記得選擇低卡丸子，控制在100g左右！
3.花生醬煮湯底，熱量少一大半，盡量不喝湯！
以上就是番茄麻辣燙的家常做法的全部內容，麻辣燙湯底調法:2勺醬油+1勺蠔油+1勺辣椒粉+1勺花生醬+1勺番茄醬 做法:小火將番茄丁炒軟,然后加1碗水燒開放少許鹽調味,在倒入調好的醬料攪勻,最后加入喜歡的食材煮熟即可。
