周黑鴨的做法？鴨翅適量 茴香適量 干辣椒適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 花椒適量 姜片適量 蒜頭適量 自制周黑鴨的做法步驟 1. 鴨翅的選購新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，那么，周黑鴨的做法？一起來了解一下吧。
周黑鴨采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鴨吃嘴里香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那么大家知道周黑鴨的做法嗎?周黑鴨怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的制作方法吧。
周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來看看如何制作出美味的周黑鴨吧。
做法一
主料
鴨肫、萵筍、紅椒。
做法
準備的食材。
鹵好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生姜切好待用，鍋里熱油爆香姜粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。
點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調味。
起鍋裝盤。
做法二
材料
鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
3、然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
周黑鴨的做法
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
材料和配料
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3、鹵湯配料：鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。
制作方法：
1、初加工：活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。
2、腌制：以50只鴨為例（每只重約2.6斤）。取藥粉400克放入大盆或者腌桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
攪拌至所有調料充分溶于水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。
周黑鴨
周黑鴨如何在家做？甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，好吃到舔手指
食材清單：
鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克
配料清單：
生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽
大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽
烹飪步驟
- step1 -
將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗凈后冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。
- step2 -
煮開后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干凈。
- step3 -
另起一大鍋，加入適量清水，然后開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，干辣椒和所有準備好的辛香料，簡單攪拌一下。
- step4 -
再加入紅曲米30克，甜面醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。
- step5 -最后加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。
- step6 -
大火燜煮40分鐘左右就可以關火了，開蓋的時候香味撲鼻，真的是讓人垂涎三尺，不過不要著急吃，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘后，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。
用料
鴨二節翅500g
花椒
10g
桂皮
10g
冰糖
15g
生姜
10g
老抽
30ml
生抽
30ml
料酒
60ml
周黑鴨的做法
1.配料備用
2.配料備用
3.用物準備，把所有配料都放進鍋中，鴨翅洗凈備用
4.入鍋后攪拌一下上色
5.鴨翅入鍋，小火慢燒，直到湯汁收干
6.美味的周黑鴨二節翅出鍋啦！
以上就是周黑鴨的做法的全部內容，正宗周黑鴨配方及制作方式 原料:鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、。
