燒烤鮑魚的做法？1.準備適量鮑魚、洋蔥、蠔油、蒜泥、生抽、生粉、姜、蔥、鹽。2.將處理好的鮑魚肉放入碗中，加鹽、生粉抓勻，腌制片刻，洋蔥、姜、蔥洗凈，切末備用。3.在燒烤爐上鋪張錫紙，加熱后刷適量油，把鮑魚肉放在鮑魚殼上，那么，燒烤鮑魚的做法？一起來了解一下吧。
處理活鮑
帶殼氽水法
做法一：冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出
鮑魚取肉后再烹熟收縮嚴重，也不易掌握火候和時間，采取的辦法是先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體方法：活鮑魚帶殼刷凈，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養5-10分鐘，發現水面開始冒熱氣、水溫燙手時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。注：應將鮑魚養熟后再改刀，這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。
做法二：40℃下鍋 80℃撈出
方法是：鍋入清水，燒到40℃時放入帶殼鮑魚，中火繼續燒到70-80℃時，停火撈出鮑魚。鮑魚不要冷水下鍋，而是40℃時下鍋，這樣燙好的鮑魚最嫩，如果冷水下鍋，鮑魚受熱時間略長了點，肉質會老。氽后的鮑魚入菜時，加熱時間要短（比如制作燒菜，要將鮑魚最后放入，小火一起燒30秒左右即停火，如果長時間加熱仍然會影響其口感）。
做法三：冷水下鍋，中火燒至85度，再改小火氽20秒撈出
具體操作：活鮑魚帶殼冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85度后，換成小火煨制20秒鐘，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能夠摳出鮑魚肉，然后撕下鮑魚黃等內臟，刷凈鮑魚側肉即可。
鮑魚洗凈 表面切花刀 調個醬汁澆在上面腌制個把鐘頭或澆上汁后直接去考
醬汁有很多種 按自己喜歡的口味調 豆豉 沙茶 蒜蓉 醬麻油 我就喜歡把XO醬加蒜蓉辣椒醬口味。
烤鮑魚怎么烤
1.準備適量鮑魚、洋蔥、蠔油、蒜泥、生抽、生粉、姜、蔥、鹽。
2.將處理好的鮑魚肉放入碗中，加鹽、生粉抓勻，腌制片刻，洋蔥、姜、蔥洗凈，切末備用。
3.在燒烤爐上鋪張錫紙，加熱后刷適量油，把鮑魚肉放在鮑魚殼上，然后烘烤。
4.在鮑魚肉上撒上蔥、姜、蒜，等肉快熟的時候灑洋蔥丁，倒入生抽、蠔油，不斷翻動均勻。
5.根據個人口味加燒烤醬、胡椒醬都可以，熟了后將鮑魚肉連同殼一起盛出食用即可。
烤鮑魚要烤多久
視情況而定。
烤鮑魚的時間與鮑魚的個頭大小以及火候有很大的關系，一般情況下，如果是烤小鮑魚的話，烤4-5分鐘左右就能了，而個頭相對較大的鮑魚因為肉質肥厚，燒烤時間相對會長一些，因此要看鮑魚的狀態來判斷是否烤熟，鮑魚已經變色，變得卷曲，有明顯的香味溢出，那么一般表示鮑魚已經烤熟了。
鮑魚可以直接烤著吃嗎
不建議直接烤。
鮑魚是海產養殖生物，在養殖過程過程中難免會有泥沙細菌的存在，因此在烤之前要處理干凈。先將鮑魚放在淡鹽水中養兩天，等鮑魚排干凈體內的沙子之后再烤。
吐沙結束后將鮑魚清洗干凈，用刀將鮑魚肉與殼分離，把鮑魚肉翻過來，去除鮑魚綠色的內臟，清洗干凈后，將鮑魚肉切成花刀，然后就可以烤了。
備料：兩只鮑魚（每人一只,據說鮑魚不能吃多了,太補了,吃多了流鼻血,不知道真的假的）,若干老母雞肉（我買了一整只,因為人少,就每次做的時候用些）,半干豬蹄,火腿,香菇,西蘭花.雞湯,蠔油,鹽,白糖,料酒,蔥、姜蒜若干,醬油.（家里還有兩棵西芹和一些豬腰,我也都用上了,一般都不用這些）
做法：1、鮑魚要水發4個小時（我用的是鮮的,據說干的水發的時間更長）,老母雞肉、豬蹄肉洗好備用.
2、鮑魚發好后,將肉和殼分離,剃去鮑魚底部不干凈的東西.用小刷子將鮑魚肉表面和殼都刷干凈.刷不下來的黑的地方可以沾點粗鹽刷.
3、將老母雞肉和豬蹄肉放到砂鍋底部,再放入火腿（我用的是哥哥送的自制火腿,據說金華火腿比較好）,鮑魚和鮑魚殼（鮑魚殼一定放進去一起煮,有疏肝理氣---藥用,網上說的） ,最后放蠔油.（別的調料都不用）
4、大火燒開,然后轉小火.看時間,要燉4個小時.
5、燉的過程中,水發香菇,蔥蒜姜切塊（以便用后撈出）
6、西芹清理好后切段,西蘭花我備了8、9小朵.（看飯店的招牌菜都用一朵,自己吃還是要多吃些蔬菜的,
7、將發好的香菇瀝水,香菇表面切花刀.
8.燉到3個小時的時候,將香菇放入,接著燉.3個半小時的時候,別忘了蒸米飯哦.4個小時后關火.另燒一些水,將洗好、切好的西蘭花西芹焯一下.
9、準備兩個吃飯的盤子,依次擺好西蘭花、西芹、香菇、鮑魚、豬腰.燉這些的湯盛出兩勺出來燒汁備用.
10、再起火放炒鍋,倒少許家里炒菜的油,油燒至8成熱時放3勺白糖,糖炒汁金黃色,放入蔥、姜蒜爆香,然后放料酒、醬油,雞湯,少許鹽,（口味重的可再放少許蠔油）最后放少許濕淀粉收汁.關火.將蔥、姜蒜撈出.剩余的汁淋到剛鮑魚及配菜上面.
11、最后盛小碗米飯,扣入剛才的盤中.再盛兩碗雞湯飯后喝.
鮑 魚 食 譜
專 家 乾 鮑 制 法 ：腩 排 及 老 雞 先 煮 熟 ，
用 中 國 瓦 煲 加 大 量 水 浸 過 排 骨 ，
上 放 竹 隔 ， 將 已 浸 稔 的 乾 鮑 置 竹 隔 上 ， 再 放 另 一 層 竹 隔 ，
上 才 放 老 雞 ， 切 記 不 能 用 鐵 器 ， 水 也 不 能 浸 到 乾 鮑 ，
不 必 加 鹽 ， 慢 火 燉 四 小 時 左 右 。
鮮 鮑 制 法 ： 上 湯 比 例 為 一 只 雞 約 加 半 斤 瘦 肉 ，
不 要 雞 頭 及 雞 皮 ， 煲 約 兩 個 半 小 時 至 出 味 ，
將 蒸 熟 的 金 華 火 腿 切 細 ， 加 入 湯 中 慢 煲 20 分 鐘 備 用 ；
急 凍 鮮 鮑 解 凍 后 ， 用 瓦 煲 煲 滾 水 ， 加 姜 及 鮑 魚 稍 煮 ，
以 除 去 腥 味 ， 取 出 放 入 上 湯 中 ， 慢 火 燉 至 稔 。
鮑 魚 生 菜 ：罐 頭 鮑 魚 一 罐 連 水 倒 入 大 碗 中 ， 蒸 十 分 鐘 ，
切 片 待 用 ； 生 菜 一 斤 用 油 鹽 水 灼 熟 ， 撈 起 上 碟 ，
起 鑊 贊 酒 半 湯 匙 ， 放 入 獻 汁（鮑 魚 汁 3/4 杯 ， 蠔 油 2 茶 匙 ，
醬 油 一 茶 匙 ， 糖 1/2 茶 匙 ， 粟 粉 2 茶 匙 ， 麻 油 少 許）煮 滾 ，
加 鮑 魚 片 ， 兜 勻 ， 置 生 菜 上 即 成 。
以上就是燒烤鮑魚的做法的全部內容，1、鮑魚去肚腸。2、洗凈瀝干。3、鮑魚用刀片出紋理，這樣比較容易烤熟。4、加叉燒醬和蔥段腌制。5、腌制約兩、三小時，使其入味。6、將鮑魚殼清刷干凈，撬去殼上的寄生物。7、。
