牛腱子肉做法？以下是小編收集整理的牛腱子做法,分享給大家。 1、可以做成紅燒牛腱子肉。 2、牛腱子買來洗干凈,切成塊,放到冷水里煮。 3、水開了燒5分鐘,撈出,再用水沖干凈。 4、鍋里加點油,然后再放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉爆香,再放入牛腱子肉炒。 5、接著再加上黃酒、醬油、糖、水。 6、那么，牛腱子肉做法？一起來了解一下吧。

怎樣醬牛腱子肉好吃

牛肉最簡單的鹵法如下：

材料：

- 牛肉塊（去膜和血統掉干凈，切成適當大?。?/p>

- 生姜（切成片狀）

- 蔥（切成段狀）

- 料酒

- 生抽

- 水

- 冰糖

- 八角、花椒（適量）

步驟：

1. 將牛肉塊焯水去血水，洗凈備用。

2. 熱鍋冷油，將牛肉塊用中火煸炒至表面變色，加入姜片、蔥段、料酒、生抽、八角、花椒、冰糖等調料煮開。

3. 倒入適量的水，待水燒開后轉小火，加蓋燜煮至肉質酥爛即可。

注意事項：

1. 鹵牛肉時，可以根據個人口味加入其它香料和調味料。

2. 鹵肉時，蓋子一定要蓋緊，以免水分蒸發過度導致肉變干。

3. 燉煮時間因肉的大小、厚度不同而有所差異，一般需要燒上一個小時左右。

清水煮牛腱子肉的正確方法

做醬牛肉更入味的小竅門就是添加山楂。用山楂燉牛肉，不但入味而且軟爛。當然了，還有兩個步驟也很重要，就是用牙簽在牛肉上插一些孔，燉好后再需要浸泡12小時左右，會更好吃。想做的朋友隨我一起來學習吧~

美食名稱：醬牛肉

主料：牛肉 1500克

輔料：料酒 2勺、醬油 2勺、老抽 2勺、黃醬 1勺、鹽 3勺、大蒜 6瓣、生姜 6克、蔥 4克、香葉 2克、花椒 2克、八角 5克、桂皮 4克、山楂 80克

做法步驟

1、牛肉洗凈泡水4小時以上，然后加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時。

2、撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，再放進調料水中，倒入料酒，用慢火煮3分鐘撈出。

3、另起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉。倒入老抽、醬油，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開。

4、焯過水的牛肉放入高壓鍋，放鹽，最后加煮好的鹵水，用高壓鍋燉20分鐘。

5、如果想要再軟爛一點，可以再多煮5分鐘。最后將煮好的醬牛肉撈入盆中，用湯汁浸泡12小時。

6、好吃的醬牛肉就做好了，切片裝盤。

家庭燉牛腱子肉的做法

鹵牛肉的鹵料配方如下：

主料：牛腱子肉500克。

香料配方：八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒3克、草果2個、丁香3克、小茴香3克、陳皮3克、干辣椒10克、甘草2克。

調料：鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

做法步驟：

將牛腱子肉洗凈，切成大塊，用清水浸泡出血水，然后撈出瀝干水分備用。

鍋中加入適量的清水，放入牛腱子肉，大火燒開后撇去浮沫，加入適量的料酒，轉小火煮至10分鐘左右，撈出備用。

取一個鹵料包，將香料全部放入其中，扎緊袋口備用。

鍋中加入適量的清水，放入鹵料包和牛腱子肉，大火燒開后轉小火煮至1小時左右，加入適量的鹽調味，再加入適量的生抽和老抽調色。

煮至牛腱子肉入味后撈出晾涼，切片裝盤即可食用。

溫馨提示：

鹵牛肉的口感和味道與選用的牛肉部位有關，建議選擇牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉較多的部位。

鹵料包中的香料可以根據個人口味和需求進行調整。

鹵制過程中可以加入適量的糖調味，但不要太多以免影響口感。

鹵好的牛肉需要徹底晾涼后再切片裝盤，以免影響口感和形狀。

牛腱子和牛腱子肉的區別

醬牛肉

一 、主料：牛腱子肉1500克、甜面醬200克

二、輔料：食鹽20克、蔥段2段、姜3片、桂皮2小塊、八角2個、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2個、砂仁2個、香葉4片、白芷4片

三、做法步驟

1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里，中間需換水，把牛腱肉清洗干凈；

2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；

4、開鍋后，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；

5、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜；

6、放入所有的香料；

7、放入200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；這大約需要一個小時；最后添加食鹽；

8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過濾；

9、牛肉繼續放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚；

10、第二天取出切片即可。

如何煮清湯牛肉

鹵牛肉

食材：牛腱子肉1500克、紫洋蔥半個、蒜頭6瓣、老姜1小塊

香料：香葉2片、八角2個、桂皮2片、山奈1小撮、當歸1片、黃梔子2個、草果2個、肉蔻2個、黑胡椒粒1小撮

調味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面醬1大匙、細鹽半小匙、醬油3匙

烹飪步驟：

1、鹵制牛肉其實很多的部位都能鹵，但大家比較偏愛腱子肉。腱子肉因為肉質、筋膜分布的原因鹵制出來特別好看口感也極佳。買的時候讓肉攤老板去除邊緣的一些碎料，回來后泡入冷水中一個小時去除血水備用。

2、所需要的香料在一般的超市都能買得到，根據自己要鹵制的量去調整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道過于渾厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加強搭配的食材有洋蔥、蒜頭及老姜，作為去腥增香的輔料是必備的，洋蔥具有提味去異味的作用還能賦予淡淡的香。

4、在食材全部準備好之后就能開始鹵制了，鍋熱少許油待油溫升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期間要把控好火候并一直攪動，這樣才不會燒焦發苦。

5、待糖色呈現紅褐色的泡沫時倒入大量的水，然后加入所需要的調味料及甜面醬。接著把香料裝入紗袋之中綁緊放入鍋中，最后倒入老姜、蒜頭及洋蔥煮開。

6、把煮開的鹵水轉倒入燜鍋之中，然后放入牛腱肉進行鹵制。

以上就是牛腱子肉做法的全部內容，做法: 1、牛腱子先切大塊泡出血水,用牙簽扎幾個孔(為了更入味)倒入加了料酒、花椒、姜片的冷水中,大火煮開撇去浮沫后,撈出洗凈備用;2、轉到琺瑯鍋,加兩勺料酒、兩勺老抽、一大勺甜面醬、一勺黃豆醬、適量生抽、鹽調味,倒入香葉、干辣椒、桂皮、。