炸茄片的家常做法？小奶鍋里倒入食用油，只需要讓油在小鍋里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加熱至中等油溫，調中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油鍋炸，炸至外表金黃內部綿軟，撈出在廚房紙巾上吸油 4 蒜2瓣，搗成蒜泥，加入一勺生抽一勺陳醋兩滴香油，調成蘸汁，趁熱趁酥脆，那么，炸茄片的家常做法？一起來了解一下吧。
食材
主料
茄子
300克
輔料
油
適量
自制辣椒油
適量
生抽
適量
醋
適量
蒜
適量
步驟
1.茄子切片。
2.起油鍋，油溫6成熱下茄子片，中火炸3分鐘。
3.將炸好的茄子片撈出控油。
4.自制辣椒油。
5.蒜用蒜臼搗成泥
6.將生抽、醋調好。
7.將調味料、自制辣椒油、蒜泥均勻淋在炸好的茄子片上，即可。
1、雞蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺，調勻。
2、茄子去頭去尾，橫切成厚的片，油鍋開中火。
3、放茄子片入面糊里，沾滿面糊。
4、把沾滿面糊的茄子片入鍋，炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼。
5、升中大火，加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色，趕快夾起瀝油，晾涼沾調料享用。
主料茄子300克
輔料油適量自制辣椒油適量生抽適量醋適量蒜適量
步驟1.茄子切片。
2.起油鍋，油溫6成熱下茄子片，中火炸3分鐘。
3.將炸好的茄子片撈出控油。
4.自制辣椒油。
5.蒜用蒜臼搗成泥
6.將生抽、醋調好。
7.將調味料、自制辣椒油、蒜泥均勻淋在炸好的茄子片上，即可。
主料
茄子 面粉
淀粉
輔料
鹽 味極鮮
清水 醬油
油
炸茄片的做法步驟
炸茄片的做法圖解11. 茄子洗凈去蒂，斜切成片
炸茄片的做法圖解22. 適量鹽均勻撒在茄子表面，腌制一下
炸茄片的做法圖解33. 做面糊：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和味極鮮，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好（新油不容易上色，在面糊里加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好。）
炸茄片的做法圖解44. 沾面糊
炸茄片的做法圖解55. 油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
炸茄片的做法圖解66. 翻面
炸茄片的做法圖解77. 炸至金黃撈出，因為加了醬油，所以很容易上色
炸茄片的做法圖解88. 撈出瀝干油,其實最后基本沒費什么油，因為面糊的原因，茄子里也沒扎太多油，比起燒茄子來差遠了
炸茄片的做法
1.茄子洗凈去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，腌制一下
3.調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我和太后的多次試驗，發現：加了雞蛋的面糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了，所以想吃脆殼記得不要加雞蛋（新油不容易上色，在面糊里加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好所以做這個面糊的方法是：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和味極鮮，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好。）
4.沾面糊
5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.翻面
7.炸至金黃撈出，因為加了醬油，所以很容易上色
8.撈出瀝干油，其實最后基本沒費什么油，因為面糊的原因，茄子里也沒扎太多油，比起燒茄子來差遠了
9.外脆里嫩，很長時間都可以保持酥脆，即使涼了之后
以上就是炸茄片的家常做法的全部內容，3.面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好 4.茄片沾面糊 5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火 6.炸至金黃撈出 7.瀝干油裝盤 8.搗點蒜，加點醬油、。
