大同素糕做法？7/18抖出蒸熟的黃米面。8/18把黃米面趁熱不燙手反復(fù)揉搓在一起，準(zhǔn)備一碗冷水，中途覺得燙手可把手放在冷水里降溫后繼續(xù)揉搓，直到揉光滑。9/18手上涂抹油，把糕面團分成若干小劑子。10/18每個小劑子用手搓圓并壓扁，那么，大同素糕做法？一起來了解一下吧。
大同油糕
把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是里香外脆，膾炙人口。
百花燒麥
燒麥?zhǔn)区P臨閣又一傳統(tǒng)名吃，傳說庚子年慈轄 太后西逃，路經(jīng)大同，派太監(jiān)李蓮英到鳳臨閣點菜，廚師精心制作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等九種肉餡，在燒麥上端的包皮制成牲丹、芍藥、秋菊等九種花瓣狀，餡內(nèi)澆以九種與花瓣相應(yīng)的果汁。九籠燒麥各有特色，鮮而不膩，香而不素，美而不艷，色香味俱佳。慈禧宴罷大喜，傳旨將自己由京帶來的專用銀餐具一套，賞給酒樓主人。從此，鳳臨閣的百花燒麥便名揚華夏，流傳海內(nèi)外，沿襲至今。
大同莜面
莜麥經(jīng)過淘洗、晾曬、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法、花樣非常多，有推窩窩（即栲栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓??等。
學(xué)糕點制作原來這么簡單，教你幾種做法
1.椰香白玉糕
首先將牛奶熬煮以后加入椰漿，之后大家還可以加入一些煉乳，充分的攪拌均勻以后，放入栗粉以后還是繼續(xù)充分?jǐn)嚢瑁笤谝粋€保鮮盒中鋪適量鋪在底部，之后倒入保鮮盒中以后進行冰凍，等到凝固以后就可以切塊并且粘上椰蓉就完成了椰香白玉糕。
2.養(yǎng)顏紅棗糕
首先將紅棗洗干凈以后去掉里面的核，煮出來紅棗水以后就之間將紅棗過濾掉，之后在里面加入紅糖以后一直攪拌，并且加入馬蹄粉和水的混合物，之后建議大家可以再一次過濾，這樣能夠保證后面做出來的紅棗糕比較美觀漂亮。之后在蒸籠中蒸一層紅棗糕以后，再倒入一層紅棗汁，這樣一層層的蒸好以后就完成了養(yǎng)顏紅棗糕。
3.紅豆山藥糕
首先用紅豆將用高壓鍋煮軟以后，之后將山藥蒸熟以后做成泥狀，之后在一個四方形的容器中先放入一個保鮮膜，這樣方便后期紅豆山藥糕的取出，在盒中先鋪上一層厚厚的山藥，在鋪上紅豆，最后再鋪上山藥泥，之后讓冰箱里面冷凍等到定形后就可以取出來切成小塊并且食用了。
4.紫薯糯米糍
首先將紫薯蒸熟以后加入煉乳做成泥狀，之后用糯米和水做成糯米面團，直接將紫薯泥包在里面以后用蒸籠蒸熟以后就完成了，紫薯糯米糍的做法真的是非常的簡單了。
油炸糕做法如下：
油炸糕是我們大同地區(qū)特色糕點。具有個兒小、皮兒薄、花樣多的特點，分為豆餡、糖餡、菜餡三種。哪種餡的油糕吃起來都是外酥里嫩。把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，就是黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”的特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是今天和大家分享的“油炸糕”，外皮酥脆特別好吃。
1/18菜餡制作：木耳泡發(fā)焯水剁碎，雞蛋炒熟剁碎，粉絲開水泡軟剁碎，胡蘿卜刨絲焯水剁碎，韭菜洗干凈切碎，還有蔥沫，加入鹽、香油、雞粉、花椒八角粉、生抽調(diào)味備用。2/18將黃米面加入適量溫水。3/18用手快速的搓成均勻濕潤的顆粒狀。4/18放好籠屜和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，揭開鍋蓋，均勻撒上一薄層搓好的黃米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒一層。5/18直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黃米面成金黃色。6/18蒸好的糕面從籠屜里取出，放在排濕的面板上，或者在面板上涂抹少許油，籠屜布上拍少許冷水，防止粘連。7/18抖出蒸熟的黃米面。8/18把黃米面趁熱不燙手反復(fù)揉搓在一起，準(zhǔn)備一碗冷水，中途覺得燙手可把手放在冷水里降溫后繼續(xù)揉搓，直到揉光滑。
【奶香紅糖米糕】
材料：
大米170克，牛奶160克，紅糖15克，干桂花
做法：
1、大米洗凈放入水中浸泡3小時，放入打汁機，加入牛奶和紅糖，打成米漿2、模具墊一層油紙或者涂一層油，倒入米漿，蓋上保鮮膜扎孔，放入燒開水的鍋中，中火蒸25分鐘，放置不燙手時，切塊撒干桂花即可
【草莓奶凍】
材料：
牛奶250克，糖10克，吉利丁片10克，草莓，代餐粉2勺
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，牛奶倒入鍋中，倒入糖和代餐粉，攪拌均勻至無顆粒，小火加熱至細(xì)砂糖融化，吉利丁片泡軟
2、擠干水放入奶鍋中，攪拌至融化，模具中放入切好的草莓，倒入布丁液，再放一層草莓丁，冷藏凝固切塊即可
【貴妃糕】
材料：
糯米粉200克，牛奶200克，雞蛋1個，玉米油25克，細(xì)砂糖30克，紅棗，堅果
做法：
1、雞蛋加入牛奶拌勻，加入糖，玉米油攪拌均勻，倒入糯米粉攪拌至無顆粒，模具墊上一層油紙或者涂一層油
2、倒入一半糯米糊撒一層堅果，蓋保鮮膜扎孔放入開水鍋中蒸10分鐘，取出再倒入剩余的糯米糊，繼續(xù)加熱25分鐘
【奶香蛋糕】
材料：
雞蛋2個，牛奶65克，細(xì)砂糖10克，低筋面粉45克，酸奶水果麥片
做法：
1、雞蛋分離出蛋清蛋黃，牛奶中加入蛋黃，攪拌均勻
2、過篩入低筋面粉拌勻，細(xì)砂糖分三次加入到打發(fā)的蛋清中，直到打發(fā)至有小尖
3、蛋黃糊混合拌勻，倒入裱花袋，擠入平底鍋，小火加熱，在鍋邊加入2小勺水，蓋蓋燜5分鐘翻面在燜2分鐘
【煎牛奶】
材料：
牛奶300克，煉乳15克，蛋黃2個，玉米淀粉45克，雞蛋1個，黑芝麻
做法：
1、鍋中加入牛奶、蛋黃、煉奶、玉米淀粉攪拌均勻，小火加熱至濃稠，倒入模具蓋保鮮膜冷藏1小時
2、雞蛋打散加入黑芝麻拌勻，牛奶取出切塊，裹一層玉米淀粉，在裹一層蛋液，平底鍋刷一層油放入牛奶煎至金黃色即可
【牛奶大米糕】
材料：
大米160克，牛奶155克，細(xì)砂糖10克，桂花適量
做法：
1、大米洗凈用清水浸泡3小時以上，泡好后的大米跟牛奶、細(xì)砂糖混合打成漿，模具涂一層油
2、倒入米漿，蓋上保鮮膜，用牙簽扎孔，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸20分鐘，切塊撒桂花即可
糕的做法大全圖解
食材準(zhǔn)備：新鮮菠蘿1個，鹽，清水，20克木薯淀粉，85克馬蹄粉，40克冰糖，色拉油等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：8塊錢一個的菠蘿準(zhǔn)備一個，把皮削干凈后取出果肉，中間那塊不要，那一塊汁少渣多，切出來直接吃掉比較好。準(zhǔn)備一個大碗，碗中加清水，再加入半勺的鹽，先把鹽攪化后再加入切好的菠蘿塊，讓它浸泡20分鐘。
第二步：菠蘿浸泡好后，把它們拿出放到破壁機杯中，水不要，也不用另外加水，裝后直接打成果漿，打好后，過濾出450克的菠蘿汁來。
第三步：過濾出來的菠蘿汁加入100克的清水，把它攪均勻，然后把菠蘿汁盛一半，放到奶鍋中，另一半留在大碗中。
第四步：在大碗的菠蘿汁中加入20克的木薯淀粉，85克馬蹄粉，把它攪拌至無顆粒狀，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓乓贿厒溆谩?/p>
第五步：奶鍋中的菠蘿汁，加入40克的冰糖，調(diào)小火慢慢把它熬至融化，喜歡吃甜一點的也可以多加點冰糖，這個量甜度比較低。
第六步：冰糖融化后倒入粉漿中混合在一起，把它攪均勻，邊倒可以邊攪拌，不要一下子沖進去，慢慢倒。
第七步：準(zhǔn)備個模具，刷上一層油，把四邊都刷一下，鍋中燒開水，把模具放上去，把調(diào)好的粉糊再次攪拌均勻，裝兩三勺到模具中，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
以上就是大同素糕做法的全部內(nèi)容，東北油炸糕配料和和面的做法 油炸糕 把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
