棉花糖做法？自制棉花糖的做法 1、準(zhǔn)備好食材。2、吉利丁片用剪刀剪小塊，放進(jìn)碗里加入清水泡軟。3、奶鍋里倒入白糖20g，麥芽糖40g和水25g小火邊煮邊攪拌，煮到白糖隔解后轉(zhuǎn)中小火加熱至112度以上熄火，趁熱加入軟化了的吉利丁片并攪拌均勻，備用。4、蛋清加入白醋3滴，打發(fā)至出現(xiàn)粗泡。然后加入白糖5克，那么，棉花糖做法？一起來了解一下吧。
棉花糖不一定要用不粘鍋
在家就能自制棉花糖。
食材
主料：蛋清2個(gè)、麥芽糖80克、細(xì)砂糖40克+10克
輔料：吉利丁片1片、清水100克、紅曲粉1/4勺、檸檬汁1/4勺、玉米淀粉適量
做法
1、吉利丁片提前放在水里泡軟。
2、玉米淀粉放入炒鍋里，用小火炒熟。
3、把炒熟的玉米淀粉過篩一次。
4、玉米淀粉放涼后，平鋪在烤盤里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干凈的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒里也壓一下更平整。
5、蛋白加入10克的白糖和檸檬汁，打發(fā)至硬性發(fā)泡。
6、奶鍋里放入麥芽糖80克、細(xì)砂糖40克、清水50克，小火慢煮。
7、加熱至112度以上成焦糖的色澤時(shí)關(guān)火，立即放入泡軟了的吉利丁片，攪拌至完全融化。
8、煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，攪打至有光澤、花紋不易消失的狀態(tài)。
9、用刮刀舀出一點(diǎn)蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻。
10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
11、把蛋白霜擠入小圓坑里。
12、放置一會，待棉花糖表面有點(diǎn)干的時(shí)候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾干。
小貼士
1、吉利丁片可以用魚膠粉代替。
2、第一次打發(fā)蛋清打至濕性發(fā)泡即可，不要打過啦。
3、在擠糖糊時(shí)如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。
食材明細(xì)
蛋白40克
砂糖（蛋白用）20克
吉利丁10克
水40克
砂糖120克
玉米淀粉300克
色素0.01克
甜味口味
其他工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
自制棉花糖的做法步驟
1
玉米淀粉小火炒熟
2
倒在平底烤盤上鋪平
3
用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用
4
吉利丁片用冰水泡軟去水淋干備用
5
40克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖
6
繼續(xù)加入糖繼續(xù)打，把糖把糖加完！分三次加入
7
打至干性發(fā)泡拿起來有直立三角
8
120糖加40克水加熱至118度加入淋干的吉利丁
9
攪拌均勻
10
把攪拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打勻使之降溫至手溫高一點(diǎn)即可
11
倒入裱花袋
12
留一點(diǎn)加入自己喜歡的顏色打勻裝入裱花袋
13
把原色蛋白擠入凹洞的玉米淀粉里，大小自己決定哦！
14
如何把有顏色的蛋白擠在擠好的原味蛋白上擠出造型，然后等蛋白團(tuán)完全干，用刷子把棉花糖邊邊的玉米淀粉刷掉即可享受了！
小竅門
蛋白一定要打發(fā)哦！建議室溫至25度左右操作！十幾度就的快手啦！不然蛋白糊兩下就凍結(jié)了哦！
用料
蛋白27g
吉利丁片1片
砂糖47g（10g+37g）
水21g
水怡（玉米糖漿47g
玉米淀粉適量
黑色色素
熊貓棉花糖的做法
烤盤里鋪上一層玉米淀粉，稍微有點(diǎn)兒厚度的，然后用手動打蛋器刮平
用雞蛋在玉米淀粉上摁出一個(gè)個(gè)均勻的小坑。燒一壺開水，吉利丁剪小塊用冷水或冰水泡好，準(zhǔn)備工作就完成了。
雞蛋清+10g砂糖，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，即出現(xiàn)如圖短小直立的尖角。這時(shí)候把泡好的吉利丁撈出備用
混合水怡、砂糖、水，小火煮糖漿煮到118度，馬上丟入吉利丁片，融化吉利丁片的時(shí)候記得攪拌
將糖漿吉利丁混合液一點(diǎn)一點(diǎn)加入打發(fā)好的蛋清中，一邊加一邊高速繼續(xù)打蛋清，混合均勻。注意這一步倒糖漿所花時(shí)間不要太長，不然糖漿溫度降下來了會凝固。棉花糖液就做好啦。
取1/6的棉花糖液加入黑色色素，調(diào)勻。
將兩個(gè)顏色的棉花糖液都裝入裱花袋，檢查裱花袋表面是否有破損
一開始準(zhǔn)備的熱水倒入碗中，把扎好口，檢查好袋子不漏(仔細(xì)檢查,避免棉花糖液進(jìn)水)的黑色的棉花糖液放入熱水中保持溫度，避免它凝固掉，一會兒畫出來就不好看了。(夏天這個(gè)步驟可以省略)
白色的棉花糖液剪大小適中的口子，迅速擠入用雞蛋壓好的小窩中。保持裱花袋在坑的中間擠就好，成品會很圓。
棉花糖的自制方法：
備用食材：蛋清30克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴，玉米淀粉適量，麥芽糖漿30克，水20克，吉利丁粉10克；
制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備玉米淀粉，將其放入炒鍋中，不用放水也不用放油，直接小火將其炒熟，同時(shí)準(zhǔn)備出蛋糕杯模具中，蓋住模具的底部就可以了；
第二步，吉利丁粉用少許的清水將其化開，接著將麥芽糖、30克細(xì)砂糖和水放入在鍋中攪拌均勻，置于火上小火加熱，將其加熱至比較粘稠，并且冒淡黃色密集泡泡的時(shí)候即可關(guān)火；
第三步，將融化好的吉利丁液倒入在糖漿中，利用鍋中的余熱將其攪拌均勻至融化，接著蛋清放入一個(gè)碗中，加上檸檬汁和剩余的白砂糖，打發(fā)至有小尖角的狀態(tài)；
第四步，接著將吉利丁糖漿加入打發(fā)的蛋清中，高速打發(fā)直至出現(xiàn)明顯花紋的時(shí)候即可，然后準(zhǔn)備一個(gè)裱花袋，將打好的混合物裝入裱花袋中；
第五步，將其擠入在盛有熟玉米淀粉的模具中，拿起模具輕輕晃動幾下就可以了。
總結(jié)：自己親手做糖果比外面買的吃著放心多了，制作過程可以保證干凈衛(wèi)生，而且還不會有添加劑，家里的小朋友完全可以放心吃，所以說對于喜歡吃糖果的，還不如自己做，成本實(shí)惠制作方便，大家跟著食譜認(rèn)真做，便可以輕松做好棉花糖，相信大家看完食譜便也能發(fā)現(xiàn)自制棉花糖所需的食材也很簡單，2個(gè)蛋清加上2勺白糖，便可輕松搞定，做好的棉花糖香甜綿軟入口即化，口感好的沒話說，學(xué)會了棉花糖的自制方法，以后想吃就不用買了。
雪白蓬松的棉花糖
棉花糖是一種風(fēng)味休閑食品，在徐聞縣城的菜市場、街邊，特別是學(xué)校附近都時(shí)常可見小商販推載著棉花糖制作機(jī)的自行車或三輪車當(dāng)街現(xiàn)做棉花糖：一勺白糖放入快速旋轉(zhuǎn)的簡單機(jī)器中，再繞著機(jī)器壁，一層層白白“絲綢線”纏繞著小棒，不一會兒就成了一團(tuán)雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而帶粘性，特別受青年人和小朋友所喜愛。
材料:蛋白1個(gè),糖100克,明膠15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個(gè)份)
做法:①明膠加入80cc的水,使明膠濕潤.
②用深約2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面壓出凹痕.凹痕的深
度可依自己喜歡.
③鍋中加入80cc的水和糖100克,開中火煮,再加入①的明膠煮溶.
④蛋白打入大碗中打至起泡,再將③分5-6次加進(jìn)去,打到起泡為止.
⑤在此時(shí)可將④分成幾等份,各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的,否則味
道會淡,也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)
⑥在②時(shí)準(zhǔn)備好的凹痕內(nèi)倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻過另
一面再放回冰箱.
⑦待兩面都凝固好以后,拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉,就可以放到
瓶子里密封保存了.
⑧要是買得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做
成可愛的粉粉的棉花糖了.
以上就是棉花糖做法的全部內(nèi)容，水40克 砂糖120克 玉米淀粉300克 色素0.01克 甜味口味 其他工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡單難度 自制棉花糖的做法步驟 1 玉米淀粉小火炒熟 2 倒在平底烤盤上鋪平 3 用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用 4 吉利丁片用冰水泡軟去水淋干備用 5 40克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖 6 繼續(xù)加入糖繼續(xù)打。
