炒面片最正宗的做法？1、材料：雞蛋，面粉，鹽，紅燒牛肉，洋蔥，西芹，西紅柿，青菜，孜然粉，辣椒粉，生抽。2、用面粉磕入一個雞蛋、加少許鹽，用水和成稍硬點的面團，搟成面皮，切成面片。3、燒開水下入開水中煮熟，出鍋用冷水激，瀝干水待用。4、把紅燒牛肉塊切成片，和洋蔥、香芹、西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味，那么，炒面片最正宗的做法？一起來了解一下吧。
炒面片，來源于新疆，不過現在已經形成了多種不同做法，是西北最家常的一道經典美食。新疆炒面片、蘭州炒面片、青海炒面片是其中的代表，都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉，味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易于消化，配碗熱面湯和生蒜瓣，西北的吃法，原始而濃郁。
面中加鹽活成軟硬適中的面團，用保鮮膜包住餳30分鐘以上。然后分成大小一樣的劑子，搓成長條形，抹上色拉油防粘，用保鮮膜包住繼續餳30分鐘以上。
準備配菜：取決于個人的喜好
揪面片：等鍋里水開后，將餳好的面劑用搟面杖壓一下，然后右手大拇指和食指掐住面揪成一個個的小面片投入鍋中。揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一，要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。面片揪完后，煮熟（面不可太熟，因為還要炒），撈出過涼水備用。
青海的特色小吃大全
青海地處我國青藏高原上,菜肴口味,多以鮮辣見長,口味比較重.下面我給大家介紹青海特色小吃大全，歡迎閱讀!
青海特色小吃大全
1、尕面片：又稱軟面片、面片。青海家常面食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤里;再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘;然后將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素面片;有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片;有先煮牛羊肉，后揪面片的肉湯面片;有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒面片;有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片;還有既沒菜又沒肉和油的清湯面片。
2、狗澆尿：又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只另一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻，搟開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀，切成小段，逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動薄餅，使其火色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊燒一圈青油，并不斷轉動餅子，煎熟即可食用。
蘭州清湯牛肉面 蘭州市平涼路金鼎牛肉面館、翡翠樓、張掖路民族餐廳
灰豆子 蘭州市張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部“杜維成灰豆湯”店
百歲雞 蘭州市東崗西路、西固區等處的“百歲雞”火鍋連鎖店
唐汪手抓羊肉 蘭州市七星河區小西湖一帶的飲食市場
陳春麻辣粉 蘭州市工貿商場后院“陳春拙”
高三醬肉 蘭州市張掖路西端的福華軒
蘭州小吃：金塔白塔、金城八寶瓜雕、釀白蘭瓜、百合桃、黃雞絲、金魚發菜、烤小豬和政路夜市:
有一家烤羊排的,非常獨特,別的地方沒見過,好吃極了,別有風味;一般我吃的時候會要對面一個賣甜食的攤位的牛奶雞蛋澇醩,奶味很濃,我在家自己做從沒有做出那樣的味道.
烤羊肉:
皋蘭路一個街口處的“仙客來“烤羊肉;飛天那里的“大漠烤肉“,是嘉峪關的吃法,一定要嘗又蒜汁的羊肚,不過這樣的小店和烤羊肉攤有很多,味道都不錯的""(比較出名的孫子烤肉和城隍廟旁邊的我個人認為倒是一般).
吃烤羊時也可嘗嘗烤清真大餅,真是一絕,可在烤好的大餅中家烤羊肉吃,非常過癮,我非常懷念.而且也應指明的蘭州烤羊肉肉片薄,燒烤時會澆一些羊湯,所謂“灌湯羊肉“,比起新疆的厚肉片,我更喜歡蘭州的這樣,入味,鮮嫩.北京的烤肉是屬新疆一脈的.
麻辣燙:
我沒吃過四川的,但是我吃過的地方的麻辣燙中只有蘭州的才叫真正的麻辣燙.好吃的攤位就太多了,隨地可拾.亞歐旁邊的小巷子里有幾家不錯,不過屬于口味極辣的.而且在這條街上,還有不太容易覓見的灰豆子;在張掖路和雙城門之間的賣衣服的那條路(見諒,突然想不起名字了)中間段那家很有名的麻辣燙非常好吃,年頭久了,名氣大了,也不改改菜的花樣,不過照樣人很多.
釀皮:
跟烤羊肉一樣,好吃的攤子很多.大家現在傾向于去超市買吧,原來的黃金一樓的不錯,現在不知什么比較有名.
炒面片:
馬爺的比較有名,我還是懷念很早以前,馬爺在自己家中,也就是白塔山后山半腰處一處平房內做的炒面片,香得我把盤子差點也吞了進去,現在街上隨處可見的馬爺也還行.
羊雜碎:
這種也沒什么大店吧,就是街邊小攤,一定要搭配羊肚,脆脆的""
砂鍋:
有名的也就是陳云砂鍋吧.農民巷就有.東方紅廣場也有。
1.首先最重要的就是和面啦,面片因為是要拉開再揪的,所以面要和的軟些,多加些水,和面的水里少許擱些鹽,這樣面比較筋道,和好后,把面做成2個手指粗的長條,抹一點油,放好,蓋上蓋子省一會兒.
2.然后就是做面片啦,燒開一鍋水,讓水咕嘟著,就可以一邊揪,一邊扔到鍋里了,把剛才做好的面拿起來,兩個手大拇指和食指配合,先壓成扁的,然后再拉開,最后揪成一個一個的小方塊丟入鍋中拉開，揪片 。
3.重復以上揪片,直到把所有面片都做好,動作要快,否則最早下去的面就煮的太軟了.煮好后把面片全部撈起,拌點油,放一邊待用,一定要抖開,防止面片粘在一起.接下來就開始炒菜,把鍋燒熱,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜當然要吃羊肉啦),放點醬油.
4.然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋蔥,青菜,大概是1:1:1,因為芹菜和洋蔥很有味兒,所以這道菜蔥姜蒜就都省啦!翻炒一會兒放入番茄塊(一個中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄醬(番茄出水,讓菜不會很干,番茄醬提味,增加顏色,都很必要),都炒勻后放入剛才煮好的面片,翻炒勻后加雞精,鹽就可以出鍋啦,絕對正宗的新疆炒面片就做好啦!
1、材料：雞蛋，面粉，鹽，紅燒牛肉，洋蔥，西芹，西紅柿，青菜，孜然粉，辣椒粉，生抽。
2、用面粉磕入一個雞蛋、加少許鹽，用水和成稍硬點的面團，搟成面皮，切成面片。
3、燒開水下入開水中煮熟，出鍋用冷水激，瀝干水待用。
4、把紅燒牛肉塊切成片，和洋蔥、香芹、西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味，倒入事先做好的面片繼續爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽炒入味即可關火起鍋。
以上就是炒面片最正宗的做法的全部內容，將面片煮一下，八分熟，撈出，浸入涼水中。炒面片的做法 步驟1 從涼水中撈出面片，瀝干水分，加入少量油，翻拌均勻。炒面片的做法 步驟2 鍋內放少量油，先將雞蛋炒熟。盛出待用。炒面片的做法 步驟3 鍋內放少量油熱鍋，加入洋蔥丁，多炒一會。炒面片的做法 步驟4 加入瘦肉，翻炒變色。
