正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻?魚(yú)頭 1個(gè)、料酒 15g、紅剁椒 50g、豆瓣醬 30g、豆豉 15g蔥段 30g、蔥花 20g、姜片 20g、鹽 2g 步驟step 2 用少許鹽和料酒將芋頭腌制5分鐘 步驟step 3 鍋中打入紅剁椒、豆瓣醬、豆豉炒香,盛入碗中備用 步驟step 4 碗底鋪上姜片和蔥段,那么,正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻?一起來(lái)了解一下吧。
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭制作方法(9張)
原材料:主料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。
制作步驟:
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半,魚(yú)頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚(yú)頭上即成。[3]
家常剁椒蒸魚(yú)頭
原材料:魚(yú)頭一個(gè),碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調(diào)味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽
制作步驟:
1、魚(yú)頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚(yú)盤(pán)子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開(kāi)之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可[4]
剁椒胖頭魚(yú)頭
原材料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
剁椒魚(yú)頭怎么做?準(zhǔn)備蒜末蔥花,姜末剁辣椒,大紅椒,魚(yú)頭腌耗油,下鍋加入蔥姜蒜末,加上魚(yú)蒸15分鐘,然后散上蔥花。

剁椒魚(yú)頭
主料:魚(yú)頭1個(gè)、剁椒150克。
輔料:姜末10克、蒜末10克、蔥花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蠔油5克、醬油3克、鹽2克。
1、從鰱魚(yú)頭下頜縱切開(kāi)。
2、鍋內(nèi)倒入花生油、放入剁椒,豆豉、蔥末、姜末、蒜末,大火爆香。
3、倒入蠔油、醬油、鹽,翻炒均勻。
4、將剁椒醬鋪在魚(yú)頭上。
5、隔水大火蒸15分鐘。
6、成品圖。

剁椒魚(yú)頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚(yú)頭的講究必須要用雄魚(yú)頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌面拌飯都是比較好吃的
材料
主料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,
調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半,魚(yú)頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
小訣竅
有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素,以便鹽分太重。
以上就是正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻的全部?jī)?nèi)容,剁椒魚(yú)頭的做法 步驟step 1 我一般會(huì)選擇草魚(yú)的魚(yú)頭做的多一些 ,沒(méi)有的話別的也可以,這個(gè)不絕對(duì) 但是我太喜歡頭太大的 步驟step 2 對(duì)半切,但是要注意的是別切斷哦 頂部那里連著就行 ,然后徹底的清洗干凈里面哦血塊兒和黑膜 步驟step 3 然后翻過(guò)來(lái)在肉多的地方劃幾刀。