貴州紅酸湯的做法？做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。紅酸湯做法三 這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，那么，貴州紅酸湯的做法？一起來了解一下吧。
用紅辣椒磨成漿放鹽攪拌放土壇子里，15天發(fā)酵，再用適量的甜酒倒進去再一次讓它發(fā)酵15天以后就可以拿來做酸湯魚什么的了
選用紅尖椒和西紅柿（據自己的喜愛辣味程度而異，如果愛辣者可多配加辣椒數量）用量比例一般是：1：5；將新鮮紅尖椒和西紅柿（以子少為佳）去蒂洗凈涼干水，用打汁機將兩者混合打成汁后，用密封瓶子將汁乘入并放入高度酒和食鹽；比例為：每10斤汁加入高度酒和食鹽各1斤和0.5斤后將其密封，放約2個月即可。
1、大米，面粉，番茄，礦泉水，嫩姜。
2、大米淘洗干凈加1000毫升水煮成粥備用；
3、50克面粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀；
4、準備好干凈無油無水的瓶子或者壇子（大容量），把粥過濾，只要米湯，等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發(fā)酵，溫度最好在28-30度之間，避光干燥，發(fā)酵7天以后開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！發(fā)酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發(fā)酵不添加任何佐料。如果發(fā)酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入后封壇，繼續(xù)20天發(fā)酵，20天后開壇有大蒜發(fā)酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗；
5、發(fā)酵好的酸湯盛出200毫升加上發(fā)酵的大蒜、番茄和嫩姜加發(fā)酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯后必須加以養(yǎng)護，煮好的米湯涼至50度后加入原始酸湯中，因為酸湯里有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續(xù)使用！貴州酸湯發(fā)酵酸，湯里有豐富的口感，特別開胃。
酸湯的各種分類
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酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。
米制白酸
貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！
特點：
米制白酸有回甜，氣味芬芳，通常用于制作比較清淡的菜肴。
做法：
先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花（半熟），然后把米濾出，將熱米湯（注意溫度要維持在40℃-50℃）倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發(fā)酵24小時后即成，做法十分簡單。
面制白酸
貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！
特點：
面制白酸與秘制白酸味道相近，不過少了后者的米香味。
做法：
將用作發(fā)面的300克老面調勻放入盆中，加入5千克的溫熱水，混合后倒入鍋中，放置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉或玉米面、黃豆面、自發(fā)面用清水調勻，倒入鍋中，待鍋中湯汁燒沸，起鍋裝入土制的壇內密封存放一至兩天即可（30℃時放置5天，25℃時放置7天，20℃時放置9天）。
毛辣角酸
貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！
特點：
又名紅酸湯，是以貴州當地一種野生西紅柿——毛辣角為主料制成的酸湯，紅酸的酸味醇厚，色淡紅而清香。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風處，發(fā)酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。
以上就是貴州紅酸湯的做法的全部內容，酸湯是貴州凱里的名菜，具體做法和配方如下：用料：凱里紅酸湯350克、豬油26克、番茄300克、姜12克、鹽3克、草魚3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、鹽2克、木姜子油5克、檸汁幾滴、做魚的水700克左右、蔥一根、香菜兩根。步驟：1、材料準備好，魚洗凈切連身段，下面不斷。2、酸紅湯和配料。
