米粉的做法和配方？..那么，米粉的做法和配方？一起來了解一下吧。

準備材料：粘米粉230g、土豆淀粉100g、食鹽2克、剛燒開的水260-280克、植物油20克

制作步驟：
1、炒鍋大火燒熱，轉最小火，把230克粘米粉輕輕倒進炒鍋里（大力會有粉塵），輕輕翻動炒15分鐘左右斷生。
2、最后加入食鹽2克，再翻炒幾下，關火。
3、再加入100土豆淀粉翻拌均勻加入剛燒開的260或者280克滾水，水不一定要用完，看米粉的吸水狀態。邊倒邊拌成絮狀。
4、趁熱帶上手套揉。揉成大團后再倒進20克植物油，大豆油或玉米油都可以，這里用的非轉基因大豆油。再繼續揉，米團把油吸收，揉光滑，這時候你會感覺米團是有彈性的。? ??
5、這樣就揉好了。
6、用壓面機壓扁，手搟也可以的。
7、用壓面機的圓形刀。出來就是圓米粉了，也可以做成寬粉，就是長扁的。
8、成品圖。

1、主料：米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半只、卷心菜半只、蝦干50克。鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。? 2、材料準備：都切成絲狀備用。? 3、魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。? 4、米面一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。? 5、鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。? 6、接下來下魚蝦干炒一會兒。? 7、依次加入胡羅卜米面翻炒，淋入料酒，加入鹽后炒。? 8、加入洋蔥炒一會，再加卷心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。? 9、出鍋前加雞精炒均勻后即可。

桂 林 米 粉
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設于清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然后再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。
有首《桂林米粉歌》這樣唱道：
香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽，
根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯，
不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎。

貴州炒米粉的做法 食譜材料：
米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。做法：
1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當搖開的時候中間只有一個小白點就可以了，然后放入涼水中；
2.在鍋內放入豆瓣醬，爆香后加蔥，炒出紅油后加入雞肉；
3.雞肉快熟時，加入米粉、青菜，翻炒幾下后加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；
4.等到調味料充分調和后，即可出鍋。烹調技巧：
秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。

用料
米粉 一人份
雞蛋 1個
火腿腸 1根
蔬菜 適量
醬油 1.5勺
老抽 半勺
辣椒醬 1勺
百吃不厭的炒米粉的做法
米粉泡軟備用百吃不厭的炒米粉的做法 步驟1
包菜切絲 火腿腸切片備用百吃不厭的炒米粉的做法 步驟2
先將特制醬汁調好 一勺半醬油 半勺老抽 一勺辣椒醬 攪拌均勻備用百吃不厭的炒米粉的做法 步驟3
鍋中熱油下雞蛋 炒至七成熟下火腿 此時可加入少許雞精 倒入青菜炒至七成熟 加適量鹽翻炒均勻 倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋
備點蔥花味道會更好百吃不厭的炒米粉的做法 步驟4
出鍋享用

以上就是米粉的做法和配方的全部內容， 。