簡易佛跳墻的家常做法？..那么，簡易佛跳墻的家常做法？一起來了解一下吧。
佛跳墻做法
原料：
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
制作：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成
傳統做法所需食材
佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下：
主料
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調料
姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
家常做法所需食材
主料
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
調料
鮮冬筍片(10克)、水發香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)
先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成
家常制做方法
1.先把姜片鋪在罐底。
2.然后鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然后放入廣肚。
9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10.最上面放上一只小鮑魚。
11.把一半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火注入上湯。
13.倒入另一半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹一些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
跳墻”的做法
原料：
水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（
重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只
（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干
貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂
皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮
荷葉兩張。
作法：
1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮
10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加
酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊
放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，
潷去汁。
2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克
。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗
干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋
中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，
放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。
4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a的
香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3
0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4
塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺
火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋
炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克
，煨熟撈起裝碗。
5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚
放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50
克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫
、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，
加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。
6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水
熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞
肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面
，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上
一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、
魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將
炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，
制作中小型的，用料可相應減少）。
教你做出便宜的佛跳墻
材料：蒜頭10粒、紅蘿卜切絲、肉絲、黑木耳切絲、大白菜2粒、魚皮1斤〈處理過〉、高湯1鍋
作法：蒜頭爆香和紅蘿卜絲、肉絲、黑木耳絲拌炒少許醬油、鹽、胡椒粉後放入高湯和魚皮煮約半小時後放入大白菜後依自己喜愛加入黑醋就是最最好吃的魚皮羹。
一般來說所謂〝羹〞就是勾芡的狀態，但是這道魚皮羹并沒有這麼做，是因為魚皮含豐富的膠質，經過熬煮，魚皮會慢慢釋放出膠質後自然就呈現出羹的狀態了。天然ㄋㄟ，尚好~~
所謂〝處理過〞的魚皮是魚皮取下後經過多日的烈陽曝曬後再發過，劣質的魚皮用蘇打發的，本公司用米酒、姜和青蔥能保留魚皮的Q度和營養，魚皮經過油炸或是蒸煮等作法不同也會讓魚皮的口感與價格完全不同。
魚皮羹愈熬愈好吃，因此早期能從年初一吃到年初五就是這道最棒的年菜了！今年試試看啦！
奢侈一點的話，買4兩魚翅加進去就是高價的魚翅羹，再加點鳥蛋、芋頭、排骨…就是餐廳動輒上千的佛跳墻啦！
佛跳墻的做法步驟
1
炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。
2
再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。
3
五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。
4
再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。
5
湯水中下入豬肘。
6
煮至皮緊斷血撈出備用。
7
再在湯水中放入母雞煮五分鐘。
8
在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。
9
雞煮好后撈出。
10
用清水沖洗干凈備用。
11
整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。
12
再把八角、香葉、冰糖投放其中。
13
往湯鍋中再放入兩棵大蔥。
14
之后下入豬肘。
15
最后把母雞一并放入。
16
往湯鍋中注入100克花雕酒。
17
蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。
18
把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。
19
煮湯期間可做些準備工作。
20
把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。
21
把魚翅魚唇放到紗布上。
22
包好捆扎牢固。
23
切老姜數片蔥白一段。
24
投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。
25
鍋中倒入黃酒大火煮開。
26
然后改文火慢燉兩小時。
27
魚翅煮兩小時后撈出布包。
28
解開栓扣晾涼備用。
29
高湯小火熬煮三小時后。
30
用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。
31
湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。
32
然后把高湯過細篩，濾去渣滓備用。
33
豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。
34
用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。
35
在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。
36
然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。
37
在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。
38
在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。
39
把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。
40
炒勺上火倒入高湯燒開。
41
湯燒開后改小火調味。
42
放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。
43
最后倒入花雕酒20克。
44
用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準，蓋好甕蓋。
45
把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。制作此菜前后共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。
以上就是簡易佛跳墻的家常做法的全部內容，.。
