干燒雞的做法？步驟1 把雞洗凈控干水份 步驟2 把鹽放鍋里炒成黃黃的 步驟3 炒好的鹽立即倒入糖中拌勻，再加入迷迭香拌勻 步驟4 把鹽的混合料涂滿雞的全身，給它好好做個按摩 步驟5 記得雞的肚子里也要涂哦！然后腌制一個小時，不要太長，否則很咸的 步驟6 準備好姜片、蔥和陳皮，那么，干燒雞的做法？一起來了解一下吧。
食材：三黃雞500克。輔料：料酒5克，老抽15克，生抽30克，蔥7克，姜片7克，鹽適量，糖3克，辣椒面適量，蠔油10克，花椒面3克，五香粉3克，油適量。
1、三黃雞去頭，去爪，倒入料酒，老抽，生抽，大蔥，姜片，鹽，糖，辣椒面，蠔油，花椒面，五香粉。
2、用手揉搓拌勻。
3、蓋上保鮮膜冷藏腌制一夜。
4、鍋里少放一點油，油熱先煎雞皮那一面。
5、蓋蓋小火慢煎10分鐘。
6、翻面再蓋蓋，小火煎10分鐘。
7、晾凉后剁成塊。
8、裝盤即可食用。
1、原材料：雞1只、八角1個、生姜5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白、干辣椒5個、青麻椒適量、食鹽、料酒、生抽、蠔油、十三香。
2、準備一下需要用到的食材，準備一個小碗，放上八角1個、生姜5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白切成小段、干辣椒5個、青麻椒適量。
3、下面我們把雞處理一下，把雞爪指甲剁掉，把雞腿塞到肚子里，把整只雞都團好，用牙簽在雞肉上戳幾個小孔，這樣方便雞肉更入味。
4、在鍋里倒上水，把雞肉放進去、再倒上料酒、食鹽、十三香開大火把水燒開，要不斷的把雞肉翻面，讓整只雞都均勻的受熱，水開后再煮5分鐘，把上面的白沫都撇掉，把雞肉撈出來放在涼水里，快速降溫。
5、在鍋里倒上食用油，開小火把油加熱，油溫加熱的過程中，我們往雞肉上面抹上一層生抽，一定要涂抹均勻，等到油溫5成熱的時候，把雞肉放進去炸一下，要不斷的用熱油澆露出油面的部分，大約炸5分鐘左右，雞肉就會變成金黃色出鍋即可，出鍋后放在涼水里降溫。
6、在鍋里倒上少量的植物油，把準備好的大料放進去，再加上一勺豆瓣醬、蠔油攪拌均勻，炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、料酒攪拌均勻，開大火把水燒開。
7、把雞肉放在高壓鍋里面，把煮開的湯汁倒進去，蓋上蓋子煮15分鐘，時間到了把雞肉取出來放在盤子里，把鍋里湯汁倒在雞肉上面就可以了。
干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節； 芹菜切成節；準備姜片；蔥白切段；土雞切塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒腌十分鐘； 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；鍋內另燒油放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
1.豆干和熏干對角切開，成三角形。干香菇泡發備用
2.買回來的紅油底料放入保鮮盒中，隨吃隨取，比開封的袋子更好存放
3.鍋中倒入紅油火鍋底料，放入蔥花和姜片炒香
4.鍋中放入雞翅中，中小火，先煎帶皮的一面
5.一面煎至金黃后反面煎另外一面
6.兩面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入紅燒醬油，放入白糖一起翻炒
7.如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒
9.加入足量清水，快要沒過雞翅為宜，放入干辣椒放，再加入鹽調味
10.香菇拋開后一切為二，鍋中大火燒開后放入香菇。轉小火燉煮約30-40分鐘左右
11.見雞翅軟爛，湯汁變少，可以大火收汁。
[仔姜干燒雞]
－ 準備食材 －
小母雞 1只
仔姜 600g
青椒 200g
豆瓣醬 4勺
紅燒醬油 3勺
辣味醬油 2勺
－ 步驟 －
1.麻麻的寵物雞，小母雞啊！洗的不要太干凈～油鍋里翻炒斷生。
2.加入大量仔姜片和青椒段兒，煸炒出香味兒。
3.加入豆瓣醬，紅燒醬油，辣味醬油，翻炒均勻。加入水，沒過雞肉即可，燉煮至水收干。
－ 小貼士 －
不落的，仔姜的味道不像老姜那么沖～
以上就是干燒雞的做法的全部內容，做法：第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。第二步、用清水反復沖洗，把雞身上的面粉和雜質一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒。
