鹵鵝的做法及配料？1、準(zhǔn)備用料：鵝1只。2、配料：柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。3、鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。4、繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬。5、將鵝放入鍋里邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)鵝，那么，鹵鵝的做法及配料？一起來了解一下吧。
原料
主料:鵝 2000克
調(diào)料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
制作方法
1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。
2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。
3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。
潮汕鹵鵝
主 料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
榮昌鹵鵝是一道經(jīng)典的川菜，以其鮮嫩的鵝肉和獨(dú)特的鹵汁口感而聞名。下面是榮昌鹵鵝的做法及配料：
配料：
1. 鵝肉：一只完整的鵝，或者鵝胸肉。
2. 大蔥：適量
3. 姜片：適量
4. 蒜瓣：適量
5. 料酒：適量
6. 蠔油：適量
7. 生抽：適量
8. 老抽：適量
9. 冰糖：適量
10. 桂皮：適量
11. 八角：適量
12. 香葉：適量
13. 鹽：適量
14. 白胡椒粉：適量
15. 雞精：適量
16. 清水：適量
做法：
1. 將鵝肉切成塊狀或鵝胸肉切成薄片狀備用。將切好的鵝肉用料酒腌制一段時(shí)間，使其入味。
2. 炒鍋中放入適量的油，加熱后放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 將腌制好的鵝肉放入鍋中翻炒，煸炒至鵝肉變色。
4. 加入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、桂皮、八角、香葉等調(diào)味料。
5. 加入適量的清水，將鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
6. 慢慢燉煮30分鐘至1小時(shí)，直到鵝肉變得酥爛入味。
榮昌鹵鵝的特點(diǎn)是鹵汁濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，入口滑爽，口感獨(dú)特，是一道非常下飯的川菜。鹵汁的顏色深濃，透著紅亮，味道鮮美，略帶甜味和香料的香氣。
榮昌鹵鵝可以搭配米飯、面條或者饅頭一起食用，也可以加入一些蔬菜如豆芽、青菜等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。制作榮昌鹵鵝要選用新鮮的鵝肉，最好是鵝胸肉，這樣肉質(zhì)更加嫩滑，口感更好。
1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥。
2、放料：金廚醬油（潮州鹵水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正，并且鹵水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州鹵水中必備的一種配料）、鹽、水。
3、放料其他建議：重口的可以放點(diǎn)肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因?yàn)檫@些配料會(huì)掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味。
4、加一碗水后（建議最少漫過半只鵝的高度），蓋上鍋蓋，先開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火。
5、中途每隔一定時(shí)間將鵝翻轉(zhuǎn)一下，避免部分地方不熟。另外注意湯汁不要燒干。大約要煮100分鐘，鮮香可口的正宗鹵鵝就可以出鍋了！
1 新鮮干凈的生鵝（要整的）。加食鹽（量據(jù)口味而異）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至調(diào)料均勻，放入密閉的容器胭脂30min左右。
2 在這30min時(shí)間里 取 草谷（砸爛）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香葉；朝天椒（紅色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放點(diǎn)生姜片）食鹽。
3 放入加熱的鐵鍋，安從硬到軟的次序 ，不停的中火翻炒?？吹浇^大部分泛出亮黃色，飄出淡淡的調(diào)料的混合香味。利馬?；穑隋伔诺厣侠^續(xù)翻炒，以防燒糊。待溫度降低加水，放入鵝（腌制好的）水量以漫過鵝一指節(jié)厚度為宜。
4連同 鵝 調(diào)料 水 鍋一起上爐子開始鹵??！ 記住小火（文火）??！注意：不能用高壓鍋??！ 檢查時(shí)用筷子扎就知道熟爛程度。
后續(xù)：鹵鍋必須有鍋蓋切忌！
準(zhǔn)備原料：鵝半只（3-4人份）、醬油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8個(gè)、花椒20粒、香葉5-8片、大蔥一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者紅糖40克、鹽適量、干辣椒
1、準(zhǔn)備鵝。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料如圖。依照個(gè)人口味，可酌情添減。
3、準(zhǔn)備足夠大的一個(gè)鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋后溢出。加入調(diào)料。
4、將鵝放進(jìn)水中，開火。鵝要在水冷的時(shí)候放入，這樣多余的血水會(huì)滲出。
5、將醬油，老抽，冰糖和鹽等其余調(diào)味品全部放入。大火燒開鍋。
6、開鍋后轉(zhuǎn)中小火，將鍋里的臟沫撇出。
7、蓋上鍋蓋燜45分鐘左右，如果筷子能很輕松得插透鵝肉，說明鵝肉已經(jīng)燜爛，如果不行，就繼續(xù)燜一會(huì)。燜好后，關(guān)火放涼。
8、完成。
9、擺盤。
以上就是鹵鵝的做法及配料的全部?jī)?nèi)容，做法：第一步，先把鵝處理干凈了，然后放著晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用鹽涂抹表面，涂抹均勻備用。第二步，鍋中放入花椒，開火炒出香味，然后和所有香料配料裝入紗布袋中，然后放入鹵煮的鍋中，再加各種調(diào)料和5升的清水，接著大火燒開。第三步，把大蒜、芫荽頭和生姜塞入鵝的腹部。
