干鍋花菜的做法？干鍋花菜 所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。第一步：菜花不要直接沖洗，沒什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。那么，干鍋花菜的做法？一起來了解一下吧。
做干鍋花菜，好吃的竅門“一點就透”，不用放太多料，爽脆入味
干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是“一點就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
干鍋花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘后撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店里叫“走青”，但飯店里面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入“走青”過的菜花，大火翻炒均勻。
臘肉干鍋花菜】——
【制作主料】： 花菜半個、煮熟的臘肉1小塊、蒜苗幾根、小米辣3-4個
【制作調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節、花椒十幾粒、干辣椒4-5個，豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1勺、花椒油小半勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把花菜用手掰成一個一個的小朵，然后放入盆中，放一勺鹽用清水泡上，用以去除蟲卵和灰塵。
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【步驟二】：把煮熟的臘肉切成小片、大蒜和生姜也切成小顆粒、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成馬耳朵、然后分別裝盤，同時放入小半把花椒和干辣椒放一起備用。
【步驟三】：把浸泡好的花菜清洗干凈，然后撈出來把水控干備用 。
【步驟四】：鍋中放入清水，大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把花菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，把花菜焯至8分熟。
【步驟五】：把焯完水的花菜撈出來把水控干備用。
【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，開中火，把臘肉下入鍋中炒出油脂，臘肉微微打卷。
【步驟七】：臘肉稍微出油，微微打卷，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
【步驟八】：繼續用中小火翻炒，讓臘肉上色，把調料的香味炒出來 。
【步驟九】：調料炒出香味，倒入花菜、雞精翻炒均勻，讓花菜入味，差不多1分鐘左右。
干鍋花菜，是一道美味又不失營養的家常菜。作為湘菜中可以和小炒肉一爭名氣高下的美食，其實它的做法簡單易做，在家就完全可以做出來。所以今天，倩倩就來教大家做上一道干鍋花菜！
需要準備
花菜、五花肉、青椒、小米椒、蒜、姜、耗油、生抽、鹽、雞精。在開做之前，先把青椒、小米椒、蒜、姜這四種輔料切好（如圖）。同時，要把花菜洗凈切好，然后用鹽水浸泡一下。泡個十五分鐘左右就差不多了，主要目的是為了把花菜洗干凈。
開做！
起鍋燒油，油好以后把五花肉倒下去，煎至兩面微微有一些焦黃。（五花肉盡量買好點的，建議早點去菜市買。我就是去晚了所以只能買到次一點的了）
煎至兩面微微焦黃后，關火，將肉撈出鍋裝在盤子里備用。記得把油剩在鍋里。
再起鍋，待油升溫，倒入姜絲、小米椒，炒香。會有點熗，一定要把抽油煙機開的大大的。
炒香后，把花菜倒進鍋里翻炒。炒均勻后，加入蒜片和青椒，然后繼續翻炒。
感覺花菜有點變軟，并且顏色變綠了，就可以加入五花肉了。
翻炒均勻后，加入耗油、生抽、鹽、雞精，然后繼續翻炒均勻。
到這一步，基本就已經可以出鍋啦~喜歡再吃軟點的朋友，可以點一丟丟水，然后煮上幾分鐘；喜歡偏硬一點的朋友，直接起鍋裝盤就OK了！
用料
花菜一個
五花肉少許
干辣椒4個
大蒜2瓣
青辣椒2個
老丁的私房菜-干鍋花菜的做法
五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
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熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
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肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
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干鍋花菜做法如下：
用料：花菜450克、五花肉200克、姜片3-4片、香菜適量、蒜3-4瓣、生抽一勺、辣醬一勺、鹽一小勺、食用油少許。
步驟：
1、準備材料。
2、將花菜在淡鹽水中浸泡10分鐘。
3、洗凈撕成小朵。
4、沸水焯1-2分鐘，撈出備用。
5、將蒜切片，姜切絲，香菜切斷。
6、五花肉切薄片。
7、炒鍋內倒入少量食用油，下入五花肉片，中小火煸出油。
8、下入姜絲和蒜片，煸出香味。
9、爆香后加入一勺生抽，一小勺鹽，翻炒片刻。
10、下入花菜，翻炒2-3分鐘，喜歡吃爛一點就多炒一會。
11、加入一勺辣醬，翻炒均勻，加入香菜段即可出鍋。
以上就是干鍋花菜的做法的全部內容，干鍋花菜燒法如下：1、首先將準備好的花菜洗凈，掰成小塊。2、起鍋燒油，油熱后放入幾段蔥段和幾粒花椒。3、加入一勺老干媽辣醬，炒香。4、接著放入掰好的花菜塊，快速翻炒，炒至花菜變色。5、。
