發面油條的做法和配方？1、牛奶250g,低筋粉160g,黃油50g,雞蛋6個,糖10g,鹽1g,油足量,巧克力醬,淡奶油200g,巧克力100g,牛奶100g,可可粉30g。2、取一個鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開；3、調至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒；4、將拌勻的面團放入攪拌機中，攪拌至冷卻；5、逐個加入雞蛋，那么，發面油條的做法和配方？一起來了解一下吧。
1、牛奶250g,低筋粉160g,黃油50g,雞蛋6個,糖10g,鹽1g,油足量,巧克力醬,淡奶油200g,巧克力100g,牛奶100g,可可粉30g。
2、取一個鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開；
3、調至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒；
4、將拌勻的面團放入攪拌機中，攪拌至冷卻；
5、逐個加入雞蛋，攪拌均勻；
6、取一個鍋加熱足夠分量的油，將拌好的料，裝入裝有六齒裱花頭的裱花袋中，裱在油鍋中，約手指長短；
7、炸至金黃色。撈出，放在廚紙上吸去多余油份。
8、取一個鍋，燒開淡奶油和牛奶，沖入巧克力中，攪拌至巧克力完全融化；
9、篩入可可粉，攪拌均勻，倒入容器中；
10、將小油條裝盤，配以巧克力醬享用。
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
油條是中國北方非常受歡迎的傳統食品，也是早餐的重要組成部分。油條有很多不同的做法，但基本的配方和方法是相同的。本文將介紹油條面的配方和四種不同的做法，每種做法都有自己獨特的特點。
一、油條面的配方
油條面的主要成分是面粉和水，通常使用普通的中筋面粉，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合使用。油條面的配方通常包括以下成分：面粉：500克，酵母：3克，鹽：3克，糖：20克，油：30克，溫水：260毫升
1、二、傳統油條的做法
傳統的油條做法需要發面，需要準備較長時間，但味道和口感十分出色。
1. 將面粉、酵母、鹽、糖和油混合在一起。
2. 慢慢加入溫水，揉成光滑的面團。
3. 將面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
4. 將面團揉成長條狀，切成小段，再用手搓成條狀。
5. 將油熱至180℃左右，放入油條，炸至金黃色。
6. 取出瀝干油，即可食用。
三、不用發面的快速油條做法
如果你沒有足夠的時間等待發面，也可以嘗試不用發面的快速油條做法。
1. 將面粉、泡打粉、鹽、糖和油混合在一起。
2. 慢慢加入溫水，揉成光滑的面團。
3. 將面團揉成長條狀，切成小段，再用手搓成條狀。
4. 將油熱至180℃左右，放入油條，炸至金黃色。
5. 取出瀝干油，即可食用。
料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
面料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
以上就是發面油條的做法和配方的全部內容，1、家庭版【小油條】食材：一碗面粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、一勺鹽、半勺白糖。2、往面盆中倒入一碗面粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然后搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大。
