鮮蝦蒸餃的做法？做法 1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切?。?~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；5、將煮沸的開(kāi)水倒入，邊加邊攪至沒(méi)有干面，那么，鮮蝦蒸餃的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1蝦仁水餃
材料：
面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水將面粉揉成面團(tuán)，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團(tuán)表面起皮）后摘坯、制皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節(jié)蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒(méi)有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個(gè)方向攪拌5分鐘后放在水漂洗2小時(shí)后剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用后退肉剁成肉米
餡心制作：取盆一只放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉。
6、水餃成型：9g皮 15g餡
特點(diǎn)：此水餃口感鮮美。營(yíng)養(yǎng)豐富、是一個(gè)很不錯(cuò)的水餃。
2彩虹豬肉蝦仁水餃
原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。
食材準(zhǔn)備：蝦仁200克、胡蘿卜1根
輔料準(zhǔn)備：鹽1小勺、料酒10克、胡椒粉1勺、蔥20克、姜1克、香油5克
步驟——
1、蝦解凍沖洗干凈備用；
2、蝦仁擠干水分加入料酒5克，鹽適量，蔥姜末適量，淀粉少許拌勻；
3、胡蘿卜刨碎；
4、蝦控干水分倒入5克料酒1小勺胡椒粉少量鹽拌勻；
5、胡蘿卜擠干水分放到磷蝦仁餡里；
6、倒入適量香油拌勻；
7、把腌好的磷蝦拌進(jìn)去蝦仁餃子餡兒就做好了；
8、搟皮包上蝦仁餡兒即可。
食材：韭黃1斤，鮮蝦帶殼1斤，肉餡1斤，餃子皮2斤半，姜適量，大蔥適量，雞蛋2個(gè)，芝麻油適量，花椒油適量，鹽適量，十三香適量。
韭黃蝦仁蒸餃的做法步驟：
1、韭黃洗凈晾干。
2、姜和大蔥剁碎。
3、蝦去殼去蝦線。
4、韭黃切碎，加入剁碎的姜蔥。
5、把肉餡蝦仁也加進(jìn)去，蝦仁不要切太小，這樣吃起來(lái)口感更好。
6、加入調(diào)料，再加入2個(gè)雞蛋。
7、攪拌均勻，一定要用一個(gè)大盆，直接放鍋里攪拌。
8、包好后吃不完的凍冰箱慢慢吃吧。
9、如果是直接用盤(pán)子蒸，可以在上盤(pán)子上抹一層油，再把餃子放在上面，水開(kāi)后蒸10分鐘左右就可以了。
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。(收起)
食材
主料
蝦仁
200g
韭菜
400g
雞蛋
2個(gè)
澄粉
500g
輔料
姜末
適量
蔥花
適量
面粉
適量
步驟
1.鮮蝦仁，去除蝦線。洗凈備用。
2.韭菜，洗凈，切碎。備用 。
3.雞蛋打勻，用油炒碎。備用 。
4.澄粉，配些少許的面粉。
5.調(diào)餡用的姜末與蔥花。
6.澄粉，用溫水，化開(kāi)攪勻，加少許的面粉。沿著一個(gè)方向打勻。
7.把蝦仁，切成丁，與韭菜碎，雞蛋碎，一起攪勻。用蠔油或是鹽，加少許油。調(diào)好味。
8.把澄粉+面粉的混合物，和勻，搟成餃子皮。
9.包好后，入鍋大火蒸15分鐘，即可出鍋。
小貼士
這里的調(diào)料，主要是用的蠔油，沒(méi)有再加其它的調(diào)味品呀。
小麥淀粉300克蝦仁200克豬瘦肉200克胡蘿卜1根輔料油2ml醬油1ml生姜2片鹽2克蔥白30克
步驟一】首先準(zhǔn)備半斤大蝦，直接去掉它的外殼，取出蝦肉。
然后將蝦肉里面的蝦餡去掉，再清洗干凈。拿一半的蝦肉出來(lái)切成小塊，剩下的一半蝦肉用搟面杖打成蝦泥。
打出來(lái)的蝦肉才香。都放入碗中，豬瘦肉一塊切成肉末，香菇幾個(gè)切成香菇丁。然后往蝦碗中放入肉末香菇丁。
步驟二】現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，加入一點(diǎn)姜末，料酒，鹽，白糖，胡椒粉和香油，再戴上一次性手套將肉餡抓勻。
拌勻后再加入一勺的淀粉，再次攪拌勻凈。再用摔的方法將肉餡摔勻摔上勁。
然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘再拿出來(lái)包。
步驟三】等餡料冷藏的時(shí)間我們來(lái)做面皮，碗中倒入150克的澄粉，也就是小麥淀粉。
再加入50克的木薯淀粉，然后用剛剛燒開(kāi)的水約190克，來(lái)快速地燙面。將面粉攪拌成絮狀后，就往里面加入5克的食用油。
然后就用你的小手往燙燙的面團(tuán)上揉去，將它揉成團(tuán)。
步驟四】再把成團(tuán)的面團(tuán)挪到案板上充分揉制均勻，再慢慢地搓成長(zhǎng)條，然后將它切成大小均勻的劑子，劑子不要切大了。再用搟面杖將劑子搟成面皮。
其它的劑子用紗布或者保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干。然后再往面皮上放上餡料，將它用包蒸餃的手法包好。
以上就是鮮蝦蒸餃的做法的全部?jī)?nèi)容，一、鮮蝦蒸餃 材料：蝦仁、豬肉餡、餃子皮、蔥、姜、鹽、醬油、芝麻油、白胡椒粉。做法： （1） 將蝦仁剁碎，與豬肉餡混合。 （2） 加入切碎的蔥姜，以及適量的鹽、醬油、芝麻油和白胡椒粉調(diào)味。 （3） 取一張餃子皮，放入適量的餡料，對(duì)折后捏緊邊緣。
