貴州腸旺面的做法？雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可 飲食小常識 腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。那么，貴州腸旺面的做法？一起來了解一下吧。
腸旺面又稱腸益面。
是貴州極負盛名的一種風味小吃，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。這名字一聽起來，就正諧了“長旺/常旺”的音，很符合人們討吉利的心理。
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調料有20多種。主料和配料的制作都非常考究。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
腸旺面的產生，源于吃刨湯。所謂刨湯：就是將新鮮的豬雜，主要是用大腸、小腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條等燉成一大鍋來招待客人。吃刨湯不注重菜的哨，很是實在。
腸旺面始創于晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最后在貴陽賣出了名氣。 腸旺面又稱腸益面。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱干面的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣，其中以龍井巷的“程腸旺”最為代表。
做法一
【原料】：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
【調料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
制作步驟
1．將豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2．五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3．豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出
4．油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
貴州腸旺面
材料:雞蛋面條250克、生豬血250克、豬大腸、豬筒骨各50克。
調料：紅油、生姜、蔥花、蔥結、香菜、白礬、白酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法:
1.先將豬大腸漂洗干凈放入盆中，加精鹽、生姜、藥葉、白礬揉搓，割開腸頭，將腸兩面反復洗凈，下鍋煮熟后、瀝干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗凈，瀝干水分，切成一字小條，下開水鍋汆一下，撈出泡在涼水中備用。
2.將洗凈的豬筒骨下開水鍋中汆一下，除去血腥味起鍋后用刀背捶破，放入凈鍋，加入豬腸、花椒、蔥結、生姜和適量清水，燉熟軟后撈去骨頭，再加精鹽、胡椒粉、味精調好味待用。
3.將生豬血切成小方薄片，輕輕放入盆中，用滾開水將血片燙至變色，撒上少許食鹽備用(豬血一次不能切得太多，也不能下鍋煮，以吃時再燙為好)。
4.將面條煮熟，撈入碗內，將燙好的血片瀝干水放入面條碗中，盛入肥腸湯，撒上蔥花、香菜、紅油即可食用。
打鹵面
材料:切面500克，豬肉100克，雞蛋2個。
調料：水發海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、醬油、精鹽、香油各適量。
做法:
1.將豬肉洗凈切成片，青菜洗凈切成絲、木耳水發后洗凈撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗凈切成末，雞蛋磕入碗內打散。
2.將面條下鍋煮熟，撈出過涼水，放入碗內。
主料
雞蛋面90克
輔料
豬腸50克、五花肉250克、豬血25克、綠豆芽15克、豆腐250克、高湯適量
調料
香油適量、醋適量、味精適量、江米酒適量、蒜泥適量、姜適量、小蔥適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量
腸旺面步驟1
煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮
步驟2
五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨
步驟3
豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出
步驟4
油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用
步驟5
雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可
飲食小常識
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調料有20多種。主料和配料的制作都非常考究。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。
腸旺面湯料配方包括豬大腸、豬血旺、肥腸、豬肝、辣椒、花椒、姜、蒜等。
腸旺面是貴州地區的一道傳統美食，以其獨特的湯料配方和口感鮮美而廣受歡迎。腸旺面的湯料配方是這道美食的靈魂所在，它由多種食材和調料組成，經過精心烹制，呈現出濃郁的香氣和獨特的口感。
在制作腸旺面時，首先需要將豬大腸、豬血旺、肥腸等食材清洗干凈，然后切成適當大小的塊狀。接著，將辣椒、花椒、姜、蒜等調料切碎備用。在鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入切好的食材和調料，煸炒出香味。然后加入適量的清水，大火燒開后轉小火燉煮一段時間，直到食材熟透入味。最后，加入適量的鹽、雞精等調味料，攪拌均勻即可出鍋。
腸旺面的特點
1、食材豐富：腸旺面的主料包括豬大腸、豬血旺、肥腸、豬肝等，這些食材富含蛋白質、脂肪、鐵元素等營養物質，能夠提供人體所需的能量和營養素。
2、湯料獨特：腸旺面的湯料配方是這道美食的靈魂所在，由多種食材和調料組成，經過精心烹制，呈現出濃郁的香氣和獨特的口感。
3、口感鮮美：腸旺面的湯料配方經過精心烹制，呈現出濃郁的香氣和獨特的口感，讓人食欲大增。同時，面條筋道有彈性，與湯料搭配起來更加美味。
以上就是貴州腸旺面的做法的全部內容，1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出;4、。
