怎樣腌制咸鴨蛋好吃？接著將清洗并晾干后的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，腌制20多天就可以了。方法三：滾鹽腌制法 這種方法屬于比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，那么，怎樣腌制咸鴨蛋好吃？一起來了解一下吧。
咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是咸蛋多出油的關鍵，，因為白酒除了殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 雖然腌制咸蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻并不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。
食材
鴨蛋 12個
鹽 200g
高度 白酒 1碗
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
方法/步驟
1
買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈；
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盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；
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將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用；
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將高度白酒放入小碗中；
洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈；
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將鴨蛋放入白酒中滾動；
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再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；
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將它們碼放在泡菜壇中；
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蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；
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吃時煮熟；
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腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
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END
注意事項
腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分；當然也可以用雞蛋；
酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘后將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
首先將咸鴨蛋清洗干凈，然后晾干，取一瓶55度左右的酒和一些鹽，將鴨蛋放酒碗里面泡幾分鐘之后，立即涂上食鹽，再用保鮮膜包好，將其放在塑料袋里面，放在陰涼處腌制一段時間，咸鴨蛋就做好了。
日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那么好吃了，那么咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎么腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！
其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村里的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城里的干腌。如果有家里有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一種 水腌咸鴨蛋制作方法
首先鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾干的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然后準備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。
1新鮮的鴨蛋洗凈，可以用牙刷刷一下表面，然后瀝干水分
2準備兩個碗，一個放入食鹽一個放入白酒，酒可以選擇度數高一些的
3將瀝干水分的鴨蛋放入白酒中滾一圈，再放食鹽中滾一圈，然后用保鮮膜裹緊，確保食鹽不漏
4依次包裹好所有鴨蛋，再用一個保鮮袋套起來，外面可以再套兩個避光的袋子
5等待個二十多天就可以吃啦，記得找個陰涼點的地方存放
用鍋將水煮開。放食鹽和花椒粒。大火煮一分鐘后關火。把生鴨蛋放入密封的罐子里。把煮好的水倒進罐子里。密封放置一個月左右就可以吃了。
以上就是怎樣腌制咸鴨蛋好吃的全部內容，其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村里的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城里的干腌。如果有家里有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油。
