正宗紅燒腐竹的做法？1、原 料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克，食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。2、制作：用熱水漲發腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發后洗去雜質，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片；3、炒鍋上火，放入油燒熱，那么，正宗紅燒腐竹的做法？一起來了解一下吧。
材料：
腐竹100克、豬肉末適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、清水適量。
做法：
1.將腐竹用溫水泡發至軟，切成一段段備用。
2.豬肉末加少許鹽、糖、醬油拌勻腌制十分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3.平底鍋熱油，放入腐竹段煸炒至表面微黃，撈出瀝干備用。
4.鍋中留適量油，加入蔥姜蒜末煸炒至香，加入豆瓣醬煸炒出香味。
5.加入豬肉末中火翻炒至變色，加入適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒炒香，加入適量水將腐竹滾入鍋中，水開后小火燉15分鐘。
6.蓋上鍋蓋，轉大火收汁，翻炒均勻后裝盤即可。
小貼士：
1.腐竹泡發需足夠時間，否則燉制時不容易軟化。
2.豆瓣醬不建議加入過多，以免口感過重。
做法
： 1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
【素炒腐竹】
材料：腐竹、木耳、胡蘿卜、甜椒
輔料：大蔥、生姜、大蒜
調料：香油、生抽、胡椒粉、水淀粉、料酒、食鹽、白糖
做法：
1.提前3小時用溫水把腐竹和木耳泡開，泡好的腐竹切長段，泡好的木耳切成小朵，胡蘿卜切片，甜椒切段，大蔥切段，生姜和大蒜切片
2.鍋內加入大量清水燒開，再滴入幾滴植物油，在水快要煮開時下入腐竹，把腐竹焯水30秒控水撈出。
3.接著下入木耳焯水焯水1分鐘后控水撈出。
4.另起鍋，在鍋內加入適量植物油，油熱后下入蔥姜蒜，炒出香味。
5.下入甜椒和胡蘿卜翻炒均勻，在鍋內淋入適量清水，加入食鹽2克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克，料酒3克，翻炒均勻。
6.接著下入焯水后的腐竹和木耳，翻炒均勻后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠，
7.出鍋前淋入適量香油即可出鍋。
【家常燒腐竹】
材料：甜椒、平菇、香腸、腐竹
輔料：大蒜、生姜、蔥段
調料：蠔油、白糖、水淀粉、生抽、食鹽
做法：
1.腐竹需要提前4小時用涼水泡好
2.把平菇都擇成小朵，把根部的木屑等雜物清理干凈
3.香腸切片，甜椒去蒂去籽后切成絲，大蒜切片，生姜切片，大蔥切段
4.鍋內加入清水燒開，加入2克食鹽，放入蘑菇焯水1分鐘后控水撈出，再放入香腸焯水1分鐘，為了烹飪時不發干
5.另起鍋加適量植物油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入香腸翻炒出油脂
6.然后放入腐竹、蘑菇快速翻炒1分鐘左右
7.加入白糖1克、蠔油5克、生抽5克、食鹽2克，翻炒均勻
8.接著放入甜椒絲翻炒一下，淋入水淀粉使湯汁濃稠，翻炒均勻即可出鍋
材料：腐竹，豬肉，姜蒜，蔥，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，水淀粉
步驟：
1. 將腐竹提前泡發至軟化，切成適合的段。
2. 豬肉切塊，用開水焯水去血水，撈出備用。
3. 鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆炒出香味。
4. 加入豬肉煸炒至變色。
5. 加入適量料酒炒勻。
6. 加入適量生抽、老抽、白糖炒勻。
7. 加入適量鹽和雞精調味。
8. 加入適量的水，沒過腐竹和豬肉，煮沸后轉小火燜煮十幾分鐘。
9. 將腐竹煮至入味后，加入適量的水淀粉勾芡。
10. 煮開至濃稠即可。
這樣就做好了正宗的紅燒腐竹，色香味俱佳，味道鮮美。可以搭配米飯一起食用。
1、將腐竹掰成約4厘米的段；胡蘿卜切成片，青椒切片；蔥、蒜切末，小茴香適量。鍋內倒油，燒熱后，倒入腐竹炸一下，十秒鐘后就撈出，時間長了腐竹就變色了。
2、炒鍋上火，倒入花生油，先放入蔥花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因為加了小茴香的緣故。）
3、接著倒入胡蘿卜片翻炒。再放入炸過的腐竹翻炒一下。倒入生抽、白糖和水，蓋上鍋蓋悶5分鐘。等鍋里的水剩不多的時候，倒入青椒翻炒一會，出鍋前放鹽、雞精調味，裝盤即可。
以上就是正宗紅燒腐竹的做法的全部內容，1、將腐竹掰成約4厘米的段；胡蘿卜切成片，青椒切片；蔥、蒜切末，小茴香適量。鍋內倒油，燒熱后，倒入腐竹炸一下，十秒鐘后就撈出，時間長了腐竹就變色了。2、炒鍋上火，倒入花生油，先放入蔥花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因為加了小茴香的緣故。）3、。
