擂辣椒排骨做法，椒麻排骨的正宗做法

正宗配方
2025-03-11

擂辣椒排骨做法？步驟一：將排骨反復清洗干凈，確保沒有殘留雜質和血水。步驟二：將炒鍋燒熱，倒入排骨，反復翻炒至變色出油，這個過程大約需要1-2分鐘。步驟三：加入料酒，翻炒15秒左右，然后加入熱開水1000ML，以及適量的鹽、花椒、辣椒等香料，蓋上鍋蓋，轉小火燉40-50分鐘。步驟四：40-50分鐘后，打開鍋蓋，那么，擂辣椒排骨做法？一起來了解一下吧。

擂椒排骨

豬大排500克

調料

色拉油

適量

食鹽

1.5克

雞精

適量

八角

適量

花椒

適量

桂皮

適量

干辣椒

適量

料酒

10克

香菜

適量

白燒仔排的做法

材料集合圖：

1.將排骨反復清洗干凈

2.將炒鍋燒熱，倒入仔排，反復翻炒至變色出油

3.大概翻炒至1-2分鐘，加入料酒，再翻炒15秒左右，加入熱開水1000ML,加入鹽，加入花椒辣椒等香料，蓋上蓋子轉小火燉40-50分鐘

4.開蓋子，看到水分還多的話，開大火，將湯汁燒干，撒點雞精，香菜，拌勻，出鍋裝盤即可

剁辣椒哪個牌子最好吃

1、剁椒魚頭

2、香辣火焙魚

3、擂辣椒皮蛋

4、糖油粑粑

5、金錢蛋

6、外婆菜

7、口味蝦

8、辣椒炒肉

9、水煮黃鴨叫

10、農家一碗香

11、五彩脆肚

12、香酥火焙魚

13、農夫菜根香

14、泰椒蛇皮

15、爽口蘿卜皮

16、干層脆豬耳

17、武岡香干

18、涼拌木耳

19、燒椒皮蛋

20、涼拌韭菜

21、香炒脆筍

22、觀音茶炒蝦

23、茄子炒豆角

24、孜然花菜

25、金沙茄子

26、富貴金條

27、小炒鴨掌絲

28、白椒香菜手撕牛肉

29、四季豆炒土豆

30、辣椒炒攸縣香干

31、煙筍炒臘豬肚

32、小炒脆骨

33、酸辣脆肚

34、荷蘭豆炒叉燒

35、回鍋肉

36、青椒荷包蛋

37、豉油蛋黃炒飯

38、魷魚炒干筍

39、干煸藕絲

40、紫油姜炒鴨

41、青椒炒土雞

42、小炒豬蹄皮

43、煸炒四季豆

44、臘八豆炒魚子

45、干煸牛肉絲

46、蒜苗炒肉

47、蟹黃雞魚翅

48、泡椒墨魚仔

49、青椒炒茄子

50、蕌頭炒臘肉

51、豆辣油渣空心菜梗

52、韭菜炒鹵藕

53、青椒炒土水魚

54、川豆炒鱔魚

55、辣子肥腸

56、美極雞軟骨

57、麻辣田螺肉

58、尖椒炒鵝腸

59、湘味泡菜蛙

60、枸杞炒蛋

61、金針鮮魷絲

62、小炒黃牛肉

63、白菜梗炒肉絲

64、韭菜萵筍絲

65、姜蔥肉蟹

66、香菜黃喉

67、湘西風味炒豬肝

68、小炒黑山羊

69、青椒瀏陽火焙魚

70、老干媽炒腰花

71、手撕包菜

72、蝦仁蒸豆腐

73、糯米蒸閘蟹

74、清蒸大片臘肉

75、豆豉鯪魚蒸雞蛋

76、酸菜蒸肉

77、剁椒蒸香芋

78、竹香泡菜土肉

79、臘八豆蒸油渣

80、豆辣蒸金鰍

81、毛豆蒸香干

82、農家蒸土雞

83、珍珠丸子

84、咸魚蒸肉餅

85、梅菜蒸雞

86、臘八豆蒸臘肉

87、白辣椒蒸火焙魚

88、臘肉蒸香芋

89、干扁豆蒸油渣

90、豉汁蒸排骨

91、尖椒蒸豬肚

92、剁椒蒸香干

93、泡椒蒸田

94、豆辣蒸風吹魚

95、豆豉尖椒蒸臘牛肉

96、剁辣椒蒸抱鹽魚

97、剁椒蒸豬血

98、竹排糯香雞翅

99、椒蒸豬腳皮

100、剁椒蒸紅白豆腐

101、腐乳蒸五花肉

102、豆醬蒸鯽魚

103、西施蒸水蛋

104、三鮮冬瓜夾

105、咸肉蒸雙白

106、金銀肘子

107、白辣椒炒風吹肉

正宗湖南辣椒擂皮蛋

主料

紅尖椒

500g

豆豉

適量

輔料

蒜子

50g

姜

20g

鹽

適量

白糖

適量

白酒

適量

步驟

1.將洗凈、晾干的紅尖椒去蒂、切碎。蒜子拍扁切末，姜切末。

2.準備碗，放入紅尖椒、姜、放兩勺鹽、一勺白糖、白酒拌勻，用保鮮膜封口，腌制三個小時。

3.鍋入油，倒入豆豉，炒香，倒入剁辣椒，大火炒五分鐘，放半勺鹽，少許白糖，炒勻，盛入保鮮盒，自然冷卻后，封口，冷藏三天。即可

湖南辣椒炒排骨的做法

梅干菜烤仔排

制作：

1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。紅鹵水（原料4千克量）：紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

霉干菜燜燒牛肋骨

1. 先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。2. 將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。4. 最后以炸脆的豆腐皮裝飾。

擂辣椒制作：

1、螺絲椒去蒂，入清水浸泡至軟，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖為二，去除辣椒籽。

2、鍋擦干上火，下入螺絲椒，保持小火，邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒，此時辣椒的水分揮發，辣椒皮變得又干又軟，清香味也一同散發出來，然后下少許鹽，繼續擂辣椒，將殘余的水分徹底擂干即成。

梅菜扣肉制作：

1、選湖南寧鄉花豬的五花肉改刀成16厘米見方的塊。寧鄉花豬的五花肉分層多，肥瘦相間，油潤不膩，如果沒有寧鄉豬，可以選擇瘦肉型的豬五花肉代替。