榨菜干的做法大全？油20克杭椒3個(gè)大蒜3瓣生姜2片生抽1勺老抽1/2勺豆瓣醬1勺胡椒粉1克小蔥2根料酒1勺 步驟1 備好主食材，榨菜干提前用水泡1小時(shí)左右洗凈備用 步驟2 配料備好 步驟3 配料切好 步驟4 鹵肉切片 步驟5 泡發(fā)好的洗凈的榨菜干 步驟6 鍋里放油，那么，榨菜干的做法大全？一起來了解一下吧。
1、食材：青菜頭、鹽巴、白酒、花椒粉、辣椒面、白糖。
2、自制榨菜干的做法：多買一點(diǎn)青菜頭，洗凈去皮。切成細(xì)絲，多撒點(diǎn)鹽巴。腌一晚上。用手?jǐn)D干凈水分，放在通風(fēng)的地方。吹吹水氣。一天即可。不要放太久。不然會(huì)腐敗。摸著有一點(diǎn)水分的感覺都可以的。沒有過多水份的榨菜絲，加入花椒面，辣椒面，味精，少許白酒，根據(jù)口味加入鹽巴和白糖。拌均即可。拌均的榨菜絲，還有一點(diǎn)沖沖的味道。放入密封盒，冰箱冷藏三天或者一個(gè)星期。就可以吃啦！非常下飯！而且沒有添加劑。很健康！
以下是對(duì)曬干的榨菜進(jìn)行腌制的方法以及相關(guān)解釋：
所需材料：曬干的榨菜、食鹽（用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般每公斤榨菜用鹽50克左右）、辣椒粉（可根據(jù)喜好添加）、花椒粉（可選）、姜片、蒜末等調(diào)味料。
具體步驟
清洗：將曬干的榨菜放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，讓其充分吸水膨脹。期間可換水1-2次，以去除表面的雜質(zhì)和多余的鹽分。浸泡完成后，撈出榨菜，擠干水分。
切絲或切片：將榨菜切成細(xì)絲或薄片，切絲可使其更加入味，切片則口感更佳。切好后，將榨菜絲或片放入盆中備用。
準(zhǔn)備調(diào)料：將姜和蒜分別切成末備用。如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉；如果喜歡麻辣味，可以加入適量的花椒粉。這些調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
腌制：在裝有榨菜的盆中加入一勺食用鹽、適量辣椒粉、一勺姜蒜末和少量糖（糖可提鮮），然后用手抓拌均勻。確保每一根榨菜都裹上調(diào)料。裝入干凈的罐子或玻璃瓶中，密封腌制3-4天即可食用。腌制時(shí)間越長，榨菜的味道越濃郁。
注意事項(xiàng)
控制鹽量：鹽是腌制榨菜的關(guān)鍵，要確保鹽量適中，既不能過咸也不能過淡。同時(shí)，腌制過程中要控制好鹽的用量，以免榨菜過咸。
保持清潔：腌制榨菜時(shí)要保持環(huán)境清潔，避免污染。使用的工具和容器也要提前消毒處理。
1、將超市買回來的榨菜整個(gè)用清水泡洗。
2、泡洗了三遍以后，等榨菜表面的雜質(zhì)，再將榨菜切成絲，繼續(xù)用清水泡著。（中途還要換幾次水）
3、泡到榨菜的鹽份全部消失掉之后，熱油下鍋，將榨菜絲倒入鍋中，大火繼續(xù)翻炒。
4、炒至榨菜微微變得焦黃之后，再往鍋中加入適量的醬油，繼續(xù)翻炒入味。
5、大火翻炒兩分鐘之后，一道美味的炒榨菜就可出鍋啦！
1、新鮮榨菜曬干的做法：用菜刀切成片，腌制，曬在竹編筐中自然曬干。榨菜干應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏；
2、榨菜干有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料，作旅行食品、當(dāng)零食等；做湯時(shí)加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。榨菜干的原料：原料就是新鮮的榨菜。
3、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
【主料】
3人份鹵肉200克榨菜100克
【輔料】
油20克杭椒3個(gè)大蒜3瓣生姜2片生抽1勺老抽1/2勺豆瓣醬1勺胡椒粉1克小蔥2根料酒1勺
步驟1
備好主食材，榨菜干提前用水泡1小時(shí)左右洗凈備用
步驟2
配料備好
步驟3
配料切好
步驟4
鹵肉切片
步驟5
泡發(fā)好的洗凈的榨菜干
步驟6
鍋里放油，將生姜大蒜炸出香味
步驟7
榨菜干放進(jìn)鍋中炒1-2分鐘
步驟8
加鹵肉
步驟9
加生抽、老抽、料酒、胡椒粉炒勻
步驟10
加杭椒
步驟11
最后加點(diǎn)豆瓣醬調(diào)味
步驟12
翻炒均勻即可
步驟13
成品圖
以上就是榨菜干的做法大全的全部內(nèi)容，3.把兒菜切成片，然后切成絲，放到料理盆中，加入10克的鹽用手抓均勻放置一邊讓其殺出水分 4.把殺出水的菜絲擠干水分，菜絲有點(diǎn)滑，如果有紗布用紗布包起來然后擠干水分，一定要擠干水分，擠干水分榨菜才能好保存 5.擠干水分的菜絲裝在碗中 6.拿一個(gè)鍋，鍋要確保無油無水，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
