大餅的做法和配方視頻？大餅的一種做法如下：原材料配方： 富強粉5Kg 白糖3.5Kg 清水2.1Kg 動物油0.5Kg 鮮酵母 食粉25克 食用堿水適量 制作步驟：1. 和面與發酵：將小麥面粉3.5Kg、清水2.1Kg和鮮酵母混合，待面團發酵后，加入白砂糖3.5Kg，繼續發酵1～2天，形成面種。那么，大餅的做法和配方視頻？一起來了解一下吧。
老式發面大餅是一種傳統面食，外皮酥脆，內里松軟，帶有天然發酵的香氣。以下是詳細的做法，適合家庭操作：
材料準備（2-3人份）：
中筋面粉 500克
溫水 250-280毫升（約30-35℃，手感微溫）
干酵母 5克（或老面肥 100克）
白糖 10克（促進發酵，可選）
鹽 5克
食用油 20克（和面用）
芝麻、椒鹽、蔥花等（根據口味添加）
步驟詳解：
1. 和面發面
酵母激活：溫水（不燙手）中加入酵母和白糖，靜置5分鐘至出現泡沫（說明酵母活性好）。
和面：將酵母水倒入面粉中，加鹽和食用油，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑面團（約10分鐘）。面團最終狀態應稍軟但不粘手。
發酵：蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（如溫水浴、烤箱發酵檔）發酵至2倍大（約1-1.5小時，冬季需延長）。判斷標準：手指戳洞不回縮，內部呈蜂窩狀。
2. 制作餅胚
排氣：發酵好的面團揉搓排氣，分成2-3份。
山東大餅的制作方法：
食材準備：普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升以及適量白芝麻。
步驟詳解：
1. 將面粉與奶粉混合均勻，將酵母粉用溫水化開后，倒入面粉中攪拌均勻。
2. 揉成光滑的面團，放置在溫暖處進行發酵，時間約為1個小時，直到面團膨脹至原來的兩倍大小。
3. 發酵完成后，將面團揉至光滑，再次進行15分鐘的二次發酵。
4. 發酵好的面團搟成一厘米厚的圓餅形狀，成為餅胚。
5. 使用筷子在餅胚表面扎一些小洞，以便在烘烤過程中讓餅體更加松軟，同時也能讓熱氣更好地流通。
6. 將無水無油的平底鍋燒熱，然后在鍋底均勻地撒上一層白芝麻。
7. 轉小火，將餅胚放入平底鍋中。
8. 烘烤約3到5分鐘，當餅的底部變得堅硬時，翻面繼續烘烤3到5分鐘，直至兩面金黃且熟透。
至此，香脆可口的山東大餅就完成了。享用美食的同時，也可以感受傳統烹飪技藝的魅力。
大餅的一種做法如下：
原材料配方： 富強粉5Kg 白糖3.5Kg 清水2.1Kg 動物油0.5Kg 鮮酵母 食粉25克 食用堿水適量
制作步驟：1. 和面與發酵：將小麥面粉3.5Kg、清水2.1Kg和鮮酵母混合，待面團發酵后，加入白砂糖3.5Kg，繼續發酵1～2天，形成面種。2. 攪拌面團：在發酵好的面種中加入剩余的小麥面粉1.5Kg、動物油、食粉和適量的食用堿水，攪拌均勻，形成面團。3. 成型：將面團揉成扁圓形，放入已撒上撲小麥面粉的餅盤里，再在餅表面撒上撲粉。4. 烤制：將餅盤放入烤箱中，用中火烤制至餅面金黃且內部熟透。
操作要點： 醒面種：醒面種可以使餅身更加松散滑爽，無苦澀味。 食用堿水：加入適量的食用堿水可以中和面粉里的酸性，但分量要視面種的酸度而定。 防止餅色發黃：在餅盤里和餅坯上撒上小麥面粉可以防止溫度控制過高導致餅色發黃。 揉面均勻：面團必須揉勻，這樣制成的餅會比較雪白且有彈性。
按照以上步驟操作，你就可以制作出外形完整、顏色嫩白、口感柔軟香嫩的大餅了。當然，你也可以根據自己的喜好嘗試制作其他種類的烤餅，如西班牙烤餅、燒餅、西紅柿肉沫烤餅、粗糧烤餅等。
黃金大餅是一道色澤金黃、外酥里軟的面食，常見于北方家庭和餐館。以下是家常版本的詳細做法，分為傳統發酵面和快手版本兩種，供你選擇：
一、傳統發酵版（蓬松香軟）
食材：
中筋面粉 300g｜酵母 3g｜白糖 10g（助發酵）｜溫水 180ml｜鹽 3g｜食用油 15g｜芝麻適量（裝飾用）
做法：
1. 和面發酵
溫水（35℃左右）融化酵母和糖，靜置5分鐘激活酵母。
面粉中加鹽混合，分次倒入酵母水，攪拌成絮狀后加食用油，揉成光滑面團。
蓋保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大（約1小時，夏季可縮短）。
2. 整形二次醒發
發酵好的面團排氣，分成2份，每份搟成1cm厚圓餅。
表面刷一層水，撒白芝麻，用搟面杖輕壓固定。
蓋濕布醒發15分鐘，餅胚明顯變輕。
3. 煎制金黃
平底鍋倒少量油，小火預熱，放入餅胚。
蓋鍋蓋小火烙3分鐘，底面微黃后翻面，繼續烙至兩面金黃（用鏟子按壓快速回彈即熟）。
關鍵技巧：
發酵時間靈活調整，手指戳洞不回縮即為發好。
1、選用優質的高精面粉半斤，適量的水、適量食鹽、適量食用油、酵母適量用。
2、取一個大盆，將面粉全部倒入，一邊注入部分熱水，一邊用手攪拌面粉，將面粉和水徹底糅合，期間加入酵母，并不斷進行揉面，揉到面團變得光滑，蓋上一層保鮮膜，靜置1小時，讓面團充分發酵。
3、發酵完成后，將面團取出，分成3個圓團，將每個圓團用搟面杖搟平，變成薄餅，然后在餅上輕輕刷一層油，將餅卷起來再首尾卷成一個圓圈，再搟成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然后進行翻面，再進行刷油一遍，直到餅成型出鍋。
以上就是大餅的做法和配方視頻的全部內容，1. 和面發面 酵母激活：溫水（不燙手）中加入酵母和白糖，靜置5分鐘至出現泡沫（說明酵母活性好）。和面：將酵母水倒入面粉中，加鹽和食用油，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑面團（約10分鐘）。面團最終狀態應稍軟但不粘手。發酵：蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（如溫水浴、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
