燒茄子的做法最正宗的做法？1青椒紅燒茄子：茄子切塊加鹽拌勻，鍋中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西紅柿翻炒，加鹽、糖調味，加水炒勻即可。操作簡單，超誘人。01:17 來源：經驗-紅燒茄子的做法 服務升級 2番茄紅燒茄子：茄子切塊裹面糊炸熟備用，那么，燒茄子的做法最正宗的做法？一起來了解一下吧。

不油炸的紅燒茄子竅門

步驟1：

茄子洗凈切成滾刀塊兒。

步驟2

加入少許鹽拌勻腌制10分鐘，去掉多余水分。

步驟3

碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。

步驟4

腌制好的茄子捏干水分備用。

步驟5

放入2勺淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上。

步驟6

起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛。

步驟7

倒入調好的料汁兒。

步驟8

收汁兒即可。

步驟9

起鍋前放入適量的蔥花。

燒茄子怎么做外酥里嫩

【紅燒茄子】

第一步：茄子切塊

準備一個紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。

第二步： 準備配菜

青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。

生姜切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。

第三步：給茄塊掛粉

茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層干粉，利用淀粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。

這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋。

第五步：烹炒

鍋內留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。

家常燒茄做法

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

燒茄子的做法家常菜

主料：茄子1條

輔料：油1勺，花椒3個，鹽1勺，蒜3瓣

紅燒茄子的做法：

1.把調料切好

2.倒入少量鹽,雞精,料酒,味極鮮,和淀粉拌好調料

3.先放辣椒爆炒一分鐘,然后倒入茄子炒至熟

4.然后倒入調好的調味汁,炒幾分鐘即完成

家常版燒茄子教程

紅燒茄子應該與耗油，大蒜，還有香菜是絕配，熗鍋時加一個八角還有蒜末然后在炒制中加入調料和耗油 ，出鍋再撒蒜末和香菜末，好吃的很呢！

以上就是燒茄子的做法最正宗的做法的全部內容，正宗燒茄子的做法步驟 1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉。