臘肉粽子的做法？1、將粽葉加水煮沸，撈出。2、豬肉餡加入醬油料酒，并與香菇末加糯米拌勻。3、將粽葉一頭折成漏斗狀，加入上述拌勻的糯米，將臘肉塊填在糯米中央。4、再用糯米蓋好臘肉塊，將粽葉扣住，順勢折疊出棱角的四面體。5、那么，臘肉粽子的做法？一起來了解一下吧。
≮原料≯
糯米1500克，夾心豬肉900克，棕葉，馬蓮草適量，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許。
≮做法≯
1、將糯米洗凈，用清水浸泡3-4個小時，控干水，放盆內，加5/8醬油，2/5鹽拌和均勻；將豬肉切成小塊，用3/8醬油，白糖，余下鹽，味精，料酒和蔥，姜末拌勻腌上，浸透入味；
2、用兩張棕葉（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，約占兜的1/3，再放入一塊肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長方形，右手把沒有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時，再折第四只角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊，即為肉粽子生坯；
3、把粽子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒粽子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開后改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟。
蛋黃肉粽（四角粽）
原料：圓粒糯米、熟咸鴨蛋、綠豆、豬肉、生抽、黑胡椒粉、鹽、油、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法：
1、糯米提前一夜浸泡，天氣熱的話冷藏。豬肉切稍微小的塊，加黑胡椒粉，生抽，鹽，糖少許，油拌勻，腌制一夜。綠豆提前一夜浸泡，綠豆不要太多，最好不要超過糯米的1/4。
臘肉粽子的做法和配料如下：
主料：臘肉300克、糯米600克。
輔料：粽葉7兩、老抽1勺、生抽1勺。
1、將粽葉加水煮沸，撈出。
2、豬肉餡加入醬油料酒，并與香菇末加糯米拌勻。
3、將粽葉一頭折成漏斗狀，加入上述拌勻的糯米，將臘肉塊填在糯米中央。
4、再用糯米蓋好臘肉塊，將粽葉扣住，順勢折疊出棱角的四面體。
5、用線纏好，放入鍋內，水量以沒過粽子為佳，水開后，小火煮1小時即可。
主料 堿水5ml 糯米10斤 生抽20ml 鹽適量 食用油適量 香油適量 臘肉1塊 雞精適量 花椒粉根據個人喜好酌情添加 椒鹽臘肉粽子（附粽子包法）的做法步驟 1. 1、把糯米洗凈，加入堿水，攪拌均勻。 2. 2、把所有的料放進去，攪拌均勻。 3. 3、臘肉切丁 4. 包粽子步驟，我包的和普通的不一樣。用成都話說這叫「車車粽」，因為外形特別像建筑用的，故得此名。 5. 葉尾在交叉好的葉子里旋轉一圈，尾部一定要尖，不要卷。 6. 放入糯米，可以先放一點，用筷子稍微戳一下。然后再加肉 7. 加了肉以后再加點糯米，一定要平整，前面不能空。 8. 折過來 9. 和中指壓住旁邊 10. 右手把伸出來的部分捏一下然后折回來。 11. 按住！ 12. 用線拴起來。 13. 噢了！ 14. 下鍋煮，咕嘟咕嘟根據量的多少煮的時間也不一樣，我包了10斤，所以煮的很辛苦，差不多柴火煮了3個多小時。所以！！一定要少包點T_T 15. 煮好的粽子 16. 看著好糯?哈哈哈哈?? 椒鹽臘肉粽子（附粽子包法）的做法 小貼士 油不要放的太多，適量就好，主要是為了避免糯米沾在粽葉上的。香油和雞精看個人喜歡，我比較喜歡香油的味道，所以加了點，雞精加的很少很少。
用料
糯米
臘肉
五花肉
花生
綠豆
生抽
老抽
鹽
雞精
味精
蠔油
臘肉粽的做法
準備材料（糯米泡兩小時，綠豆花生泡一夜，臘肉切片）
五花肉切丁，加料酒生抽老抽腌制5小時以上入味
糯米加入老抽生抽蠔油，鹽，味精雞精加一勺食用油調勻
加入五花肉拌勻
粽葉和草繩用清水泡一夜，煮幾分鐘更有韌性
開始包粽子，粽葉卷成斗狀后放一粒花生，這樣可以更好的防止粽角出米的情況
放一勺糯米，加一片臘肉（喜歡吃臘肉的可以多放幾片，不喜歡的可以少放或者不放都可以，我這里事為了消耗臘肉所以放的多，不過多放也不要都放在一起，加兩片臘肉添一勺糯米在放臘肉，這樣分布更均勻可以每一口都能咬到臘肉）
高壓鍋壓一個
正宗臘肉粽子的做法如下：
主料：煙熏臘肉、糯米、粽葉、蠔油、紅燒醬油、黃豆醬油。
1、糯米提前幾小時泡水。粽葉提前一晚泡開，期間清洗干凈，最后一遍用開水完全浸泡過夜。臘肉最好用熏制過的臘肉，這樣粽子才好吃。五花煙熏臘肉切成小丁，偏肥的部分單獨切好，用來煸炒。
2、熱鍋涼油，放入肥丁煸炒出油，再放入瘦點的臘肉翻炒。放入適量耗油，再放入一勺紅燒醬油和黃豆醬油，翻炒均勻。
3、炒好的臘肉餡涼至常溫后，拌入瀝干水分泡好的糯米中，翻拌均勻。取兩張粽葉，交疊出漏斗狀。
4、用勺子舀上糯米放入漏斗中，裝八分滿即可。然后把粽子蓋好，交疊出小山角狀。只要把粽子覆蓋好不要漏米就好，至于形狀嘛那就是看自己的熟練程度了。
5、用繩子捆綁起來，依次包好所有粽子，放入大鍋中，加入完全沒過粽子的水，開大火燒開，改中小火，煮大概一個半小時，然后關火，燜一小時。
6、煮好的粽子撈出就可以享用了，如果吃不完，可以撈出瀝干水分后放入冰箱冷凍，吃時提前拿出來蒸熱就行了。
以上就是臘肉粽子的做法的全部內容，肉粽做法有很多，下面介紹一款臘肉粽子制作方法：食材：糯米600克、煙熏臘肉1塊。輔料：鹽8克、紅燒醬油1勺、十三香1克、粽葉60克。1、糯米提前浸泡一晚上，洗凈瀝干，放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻。2、。
