酸辣紅燒魚的做法？1、紅燒魚塊 將魚洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，那么，酸辣紅燒魚的做法？一起來了解一下吧。
黑魚山藥湯
材料：
黑魚1條.山藥1條.蟹味菇100g、鹽3g、黑胡椒粉2g、食用油少許、料酒三湯匙、香油少許
制作過程:
1. 黑魚去內臟洗凈切段 料酒腌制半小時
2. 半小時后拿出控干水分 或用廚房紙吸干水分
3. 鍋中放入少許油放入鹽小火煎
4. 煎至魚肉變白
5. 加入熱水 漫過魚肉大火燒開撇去浮沫 轉小火慢燉
6. 二十分鐘后加入洗好去皮的山藥段和蟹味菇 黑胡椒粉繼續燉煮至山藥軟爛
7. 出鍋前撒上香菜淋點芝麻香油
8. 營養豐富 口感鮮美的魚湯
廣東風味--烤黑魚的做法
材料：
黑魚、窩筍.金針菇.土豆.豆芽.香菜、鹽、油、豆瓣醬、濃湯寶一個
制作過程:
1. 配菜：土豆，窩筍，豆芽，香菜，金針菇
2. 做法：烤盤鋪上錫紙，記得要刷上一層油
3. 鋪上姜片
4. 魚身擦干水份
5. 切記這個是重點，一定要在魚身上劃上幾刀，烤的時候魚身才不會翹起來
6. 魚身再刷一層油
7. 撒上鹽粉
8. 鋪上姜絲，蔥絲后，入烤箱200度烤10分鐘
9. 土豆切條，先用油煎香香的，這步很關健，一定要土豆煎得有點焦焦的烤起來才好吃，煎好起鍋
10. 油鍋下窩筍
11. 接著放上豆芽接著炒
12. 準備半碗水和濃湯寶一個，如果有其它高湯也可以
13. 用水調和好
14. 直接倒入炒至的菜中
紅燒草魚的簡單家常做法如下：
1、首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。
2、將放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然后用手抓拌均勻，最后放入2大把紅薯淀粉，繼續用手抓拌，讓魚肉充分的裹上淀粉，然后腌制半個小時。
3、把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗干凈切成寸段、大蔥切成段，然后分別放入盤中，同時放入小半把花椒和幾個干辣椒備用。
4、炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。
5、魚塊炸定型，繼續大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然后撈出來把油控干備用。這里要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。
6、把魚塊和調料翻炒均勻后，倒入清水沒過魚肉，同時調味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開后轉小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。
7、差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入一勺雞精，同時把香芹倒里邊翻炒均勻。
、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
2、【水煮魚的做法】
（一）
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。
1、紅燒魚塊
將魚洗凈剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
2、酸菜魚塊
將魚洗凈剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
3、糖醋魚塊
將魚洗凈剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，腌漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將腌好的魚塊拍上淀粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
4、酸辣魚塊
將魚洗凈剁成塊，放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻腌制一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火；煨至湯汁快干時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。
5、椒香魚塊
將魚洗凈切成魚塊； 把花椒麻椒用盤子放入微波爐加熱2分鐘，取出搟碎；把魚、花椒麻椒、鹽腌制2小時，放入平底鍋煎成兩面金黃即可。
1. 江團魚的做法
江團魚的做法 紅燒江團魚的做法
紅燒江團魚的做法步驟如下：
原料：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。
1、挑鮮活一些的江團魚，這樣肉質會好很多。
2、 把魚清洗干凈，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗干凈，然后把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱后，加入蔥姜蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗干凈，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒。（水不要太多，下圖的水放多了）。
5、配合以上的步驟，繼續把魚在鍋里蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟并且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋里撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
水煮江團魚的做法
水煮江團魚的做法 用料：江團魚片、蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋蔥、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料（各適量） 1、放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到魚片里，抓捏均勻。
以上就是酸辣紅燒魚的做法的全部內容，紅燒草魚的簡單家常做法如下：1、首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。2、將放入盆中的魚腌制一下。
