肉末茄子煲的家常做法？肉末茄子煲的做法如下：/原料：茄子1個、肉末80克、粉絲1把、小米辣2個、蒜4瓣、蔥1根、醬油3勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、淀粉1勺。1、粉絲提前10分鐘泡發(fā)。2、茄子切長條，撒上少許鹽，那么，肉末茄子煲的家常做法？一起來了解一下吧。
茄子的營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。但常吃茄子也應(yīng)該變換口味才行了，其實在酒店吃的茄子煲自己做也不難。
只要食材呢，分別有。肉沫、蔥姜
我們還有其他配料的加盟噢。他們是：料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。還有我們的美白生粉。
（等下就被煮了，怎么還這么開心，真不明白這些人，是不是腦子有問題）
好，我們先看看菜譜怎么寫的。
1、我們先講肉切成肉沫，加料酒、生抽、少許糖拌勻腌制15分鐘或者更久
2、將茄子去蒂，切成短細條狀。（臥槽，誰救救我）
3、切好的茄條放點鹽入盆浸泡一會
4、蔥姜蒜切成沫，紅辣椒切成細段
5、用飯碗或更大些的盤剩滿水，倒入生粉，拌均勻，水不怕多
6、講浸泡的茄子撈出，瀝干水分，克用手稍微捏去水分
7、鍋燒熱入油，稍微加熱后下蔥姜蒜沫，辣椒編出香味
8、再將下肉沫炒至變色，可加料酒料香
9、然后將茄條入鍋煸炒，等茄子變色完畢時，加入成段的辣椒
10、再加入老抽、糖、醋、翻炒一下
11、再倒入拌好的生粉湯汁。
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲?guī)追昼娋涂梢粤恕?/p>
咸魚茄子煲的用料
咸魚干80g茄子300g
肉末80g紅椒少許
蒜2瓣生姜3片
鹽半勺白糖半勺
料酒1大勺鮮醬油1勺
蠔油1勺雞精少許
咸魚茄子煲的做法
步驟1
準備好材料
步驟2
肉末剁好
步驟3
蒜剁成茸，辣椒切成小丁，姜切片
步驟4
茄子滾刀切塊或者切條
步驟5
鍋里倒入油，燒至八成熱，放入茄子和生姜片爆炒
步驟6
爆好的茄子盛入砂鍋
步驟7
鍋里留油燒熱，放入咸魚干（咸魚干可以切成小塊），煎至焦黃
步驟8
把咸魚放入砂鍋
步驟9
鍋中剩下的油把肉末、蒜蓉、辣椒煸香
步驟10
加入1勺料酒，1勺鮮醬油，半勺鹽，半勺糖，少許雞精，1勺蠔油翻炒均勻，加入少許水調(diào)成醬汁
步驟11
醬汁倒入砂鍋，蓋上蓋子，小火燜15分鐘即可
步驟12
15分鐘后，茄子已完全入味，軟綿多汁
魚香茄子煲
原
料：
茄子500克
豬肉末50克
雞蛋黃半個
蒜茸15克
青紅椒粒20克
洋蔥碎15克
蔥花5克
柱侯醬15克
桂林辣椒醬25克
蠔油10克
精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量
色拉油1500克（約耗100克）
制作方法：
1.茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多余油份），撈出瀝干；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。
2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入
花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。
魚香茄子煲
制作方法，如下：
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,
蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。
做法：
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁
③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲?guī)追昼娋涂梢粤恕?/p>
以上就是肉末茄子煲的家常做法的全部內(nèi)容，步驟①：買回來的茄子兩根，先用清水沖洗干凈，不用去皮直接切段在改刀切成條，切好的茄子裝到一個大盆里，加入一點白醋和兩勺食用鹽給它抓拌均勻腌制10分鐘。（加白醋可以防止茄子氧化變色。
