山菌包的做法？1、面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面團，蓋上蓋子發酵。2、面團發酵的時候調餡，或者提前一晚和面發酵。熱水泡花椒（調肉餡用）。3、香菇、蟹味菇洗凈，焯水后剁碎。木耳泡發后，洗凈剁碎。4、豬肉絞碎，那么，山菌包的做法？一起來了解一下吧。
1、面團做法：酵母用溫水化開，靜置5分鐘，然后加入面團材料中，混和均勻，揉成光滑的面團。蓋上一塊濕布，放溫暖處發酵二倍大。
2、繼續揉搓面團，把里面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘。
3、餡料做法：將所有的蘑菇洗凈切碎，蔥姜切末備用。
4、鍋內放少量油，潤鍋就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入姜末，料酒，炒勻。
5、加入蘑菇翻炒一兩分鐘左右，加鹽、少量生抽、白胡椒粉、雞精調味。
6、因為蘑菇會出水，所以，最后再用少量水淀粉勾一下芡，關火，撒蔥花，拌勻即可。
7、包子的包法：將面團搓條，摘成大小均勻的面劑，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開。
8、拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“頸項”，放放籠內醒一會兒，置于籠鍋，涼水上鍋，開鍋后蒸5分鐘，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋即可。
包子的家常做法，方法簡單實用，雪白飽滿不塌陷，步驟詳細講解
阿雅小廚
2019-04-20 · 優質美食領域創作者
包子的家常做法，方法簡單實用，雪白飽滿不塌陷，步驟詳細講解
大家好，我是美食原創作者阿雅小廚，今天蒸了一鍋牛肉包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特別好吃，今天就拿出來跟大家分享一下。去年我發過兩篇關于發面包子的文章，一直有朋友問我，說自己蒸的包子都是按照步驟做的，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。還有對朋友說，包子我也二次餳發了，上鍋蒸好好的，蒸的時候透過玻璃蓋子看著可完美了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋準縮回去 。
的確會有這種情況出現，要么是面不發，要么是包子二次餳發不到位，要么是二次餳發過頭了，要么是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步驟好好講一下，保證你包的包子又白又胖，表皮光滑柔軟。
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味。
【薄皮素包】
1.首先，我們準備面粉200克，加入食鹽3克增加筋性，用溫水和面，多次少量的添加，溫水和出的面比較柔軟，有很強的可塑性。
2.先攪成面絮，再揉成光滑的面團，大約需要5分鐘，面團才能揉光滑。揉好之后用保鮮膜蓋住，密封餳面20分鐘，餳好的面會更加柔軟筋道、有延展性。
3.碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，電餅鐺燒熱以后均勻淋上植物油，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕的翻動讓其均勻受熱，蛋液全部定型以后盛出，切成雞蛋碎備用。
4.再準備切碎的粉條200克；洗凈的韭菜一把，切成小顆粒；胡蘿卜一根，切成小丁，和韭菜放在一起，再倒入雞蛋碎和粉條，加入植物油10克，先把韭菜均勻的裹上植物油、防止出水。
再加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蠔油5克、白糖2克提鮮，攪拌均勻備用。
5.這個時候面也餳好了，案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不用揉、直接搓成長條，下成大小均勻的面劑子，這里揉面的話容易起筋、破壞延展性。
6.在面劑子上撒上干面粉，防止搟制時粘連，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，這樣搟蒸出來的包子底部不易破碎。
7.全部搟好以后，我們開始包制，在面皮上放入適量餡料，保持大拇指位置不動，邊轉動邊捏合邊緣，這樣做出的包子褶皺更加均勻漂亮。
青椒火腿包子是現在很多人都非常愛吃的一種美食的，有的人會專門跑到很正宗的地方去購買的，主要就是為了品嘗里面的鮮肉味道，不過人們其實也是可以自己在家里面學著制作的，其實這并不是那么困難的，只要是揉好面，將面皮做的比較松軟就可以的，這樣做出來的包子更加好吃的。
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內餡材料：
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發酵好的面團取出排出空氣，(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團;
3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
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身邊總有朋友說，自己在家制作的包子饅頭很容易出現變形，不松軟，有時候還塌皮等現象，總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃，其實掌握好方法，自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面賣的畢竟還是不放心，真不如自己在家做的吃起來更健康衛生，可是如何做出的包子饅頭又白又大，松軟還好吃，學會這一步很關鍵哦，這關鍵的一步請看下面的操作哈。
下面就將這具體制作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小伙伴們可以動手做起來喲。
【松軟可口饅頭包子】
食材用料：面團部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克
餡料部分：生紅薯適量、糖適量、花生油適量（紅薯餡是我們當地一個特色包子，一定要放花生油，吃著才地道的哈）
制作過程：
1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下融化，然后放入普通面粉及糖，將其揉成不見干粉的狀態，然后放入豬油，如圖所示。
2、將上面的面團中放入的豬油， 豬油也是我們制作出又白又大包子饅頭的最關鍵一步，加入豬油的面團，成品不僅僅蓬松暄軟，而且色澤也好，繼續同混合揉成一個表面光滑的面團，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有面粉）、面光（面團光滑），蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
以上就是山菌包的做法的全部內容，做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發酵好的面團取出排出空氣，(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)。
