牛肋排的做法？新派紅酒燉牛肋排的做法: 步驟1:將牛肋排泡水,去除血水。 步驟2:將泡好的牛肋排放入鍋中,加入清水,黃酒,大蔥段,焯水。 步驟3:水開了轉中火,繼續煮7分鐘左右,期間撇掉浮沫。 步驟4:將焯完水的牛肋排撈出放入溫水中洗凈。撈出控干水分備用。 步驟5:鍋中加入橄欖油,將處理好的小蔥和姜片放入爆香,中火即可。那么，牛肋排的做法？一起來了解一下吧。
以下是幾種帶骨牛肋排的家常做法：
一、紅燒牛肋排
所需食材
帶骨牛肋排500克、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒一小把、干辣椒3 - 4個（可根據個人口味調整）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量。
配菜可根據喜好選擇，如土豆、胡蘿卜等。
步驟
處理食材
將帶骨牛肋排洗凈，切成適當大小的小段，放入鍋中，加入足量的冷水，再倒入1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛肋排用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
生姜切絲，大蒜切末，準備好其他香料。如果使用了配菜，將土豆、胡蘿卜去皮切塊備用。
炒制上色
鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒糖色。當冰糖融化，顏色變為焦糖色并出現小泡泡時，放入牛肋排快速翻炒，使每塊牛肋排都均勻裹上糖色。
接著放入姜絲、蒜末、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒出香味。
調味燉煮
加入2勺料酒去腥，再倒入2勺生抽和1勺老抽提色，翻炒均勻。加入適量清水，沒過牛肋排，大火燒開后轉小火慢燉。
如果添加了配菜，在燉煮約1小時后放入土豆和胡蘿卜塊，繼續燉煮20 - 30分鐘，直到牛肋排和配菜都熟透入味。最后根據口味適量加鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
牛肋排可做成茄汁牛肉和韓國海帶湯，具體做法如下：
燉煮牛肋排食材：牛肋排500克，八角、花椒、香葉、姜片適量。
步驟：
牛肋排洗凈血水后，倒入清水，加入八角、花椒、香葉、姜片。水滾后，撈去浮沫。
蓋好電壓力鍋的蓋子，選擇“牛羊肉”功能，口感選“濃香”，壓力調至最大（7），燉煮約50分鐘。也可頭一天晚上燉下去，煮好就放在電壓力鍋里自然涼一整夜，次日早上再處理。
用濾網過濾出湯汁，挑出牛肋排，丟掉湯渣。若牛肋排的肉塊太大，可剪成適合入口的大小。
制作茄汁牛肉食材：燉煮好的牛肋排、番茄4個、洋蔥半個、生姜碎1塊（生姜切碎）、料酒2勺、大蒜碎6顆（大蒜切碎）。
步驟：
番茄、洋蔥洗凈切丁，盡量切碎。
起油鍋，炒牛肉塊，至略焦黃。
倒入洋蔥碎和生姜碎，繼續翻炒至香氣四溢。
倒入番茄碎，可加小米椒（根據個人口味），攪和一下，加2勺料酒，蓋上鍋蓋，燉煮約30分鐘。
開蓋，嘗下咸淡，適當加鹽，其他調味料不用加，起鍋即可。
制作韓國海帶湯食材：燉煮牛肋排的原湯、海帶芽適量、麻油3勺、鳀魚露1勺（可用雞精或味精代替）、鹽適量、大蒜碎6顆（大蒜切碎）、大蔥半根（切碎）。
家常紅燒牛肋排做法
牛肋排肉質厚實、油脂豐富，適合燉煮或香煎。以下是兩種經典做法，以紅燒為主，附帶香煎技巧：
一、紅燒牛肋排
食材準備：
牛肋排500克、干辣椒3個、姜片5片、八角2顆、桂皮1段、蔥1根、蒜5瓣、冰糖10克、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。
步驟詳解：
焯水去腥
牛肋排切塊后冷水下鍋，中小火煮沸撇去血沫，撈出沖洗干凈。
煎香定型
熱鍋倒油，將瀝干的牛肋排煎至四面焦黃，鎖住肉汁。
炒制調料
用余油爆香姜片、蒜、蔥段，加干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒，倒入牛肋排，加冰糖炒至融化裹勻。
燉煮入味
加生抽、老抽、鹽調味，倒入開水沒過食材，中小火燉1小時至軟爛（可用高壓鍋縮短時間）。
收汁裝盤
轉大火收濃湯汁，撒蔥花即可。
二、香煎牛肋排（簡易版）
食材：牛肋排、黑胡椒、鹽、橄欖油、土豆（可選配菜）。
紅酒燉牛肋排的用料：牛肋排1000g、紅酒100ml、西紅柿2個、橙子2個、現磨黑胡椒5g、生姜1小塊、鹽5g、紅糖5g、陳皮1塊、小蔥一把、大蔥一段、黃酒5g、橄欖油10g。
新派紅酒燉牛肋排的做法：
步驟1：將牛肋排泡水，去除血水。
步驟2：將泡好的牛肋排放入鍋中，加入清水，黃酒，大蔥段，焯水。
步驟3：水開了轉中火，繼續煮7分鐘左右，期間撇掉浮沫。
步驟4：將焯完水的牛肋排撈出放入溫水中洗凈。撈出控干水分備用。
步驟5：鍋中加入橄欖油，將處理好的小蔥和姜片放入爆香，中火即可。
步驟6：將牛肋排下入鍋中，開中火煎制，同時加入黑胡椒。待牛排煎至表面微黃即可。
步驟7：加入紅酒、紅糖、陳皮翻炒上色，保持中火。
步驟8：加入溫水，沒過牛排，燒開后轉中小火慢煮。
步驟9：處理番茄，去皮去蒂切小塊備用。
步驟10：處理橙子，去皮，榨汁備用。
步驟11：1.5小時后放入處理好的番茄，按照個人口味加入食鹽，繼續中小火煮。
步驟12：30分鐘后，湯汁由于融入番茄開始變得濃稠，放入榨好的橙汁。
步驟13：中小火繼續收汁5分鐘左右，此時湯汁濃稠飄香，起鍋裝盤，大功告成！
紅酒燉牛肋排的烹飪技巧：
1、切記焯水后牛排用溫水洗凈，這樣肉質不會柴。
牛肋排是一道美味的菜肴，以下是幾種常見的做法：
一、烤牛肋排
食材準備
牛肋排500克、橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、大蒜3瓣（切末）、迷迭香1枝（切碎）、生抽2湯匙、蜂蜜1湯匙。
制作步驟
腌制：將牛肋排洗凈，用廚房紙巾擦干水分。在一個大碗中，混合橄欖油、鹽、黑胡椒粉、蒜末、迷迭香碎、生抽和蜂蜜，攪拌均勻后制成腌料。把牛肋排放入腌料中，確保兩面都裹滿腌料，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少2小時，最好腌制過夜，這樣可以使牛肋排充分吸收調料的味道。
烤制：預熱烤箱至200℃。從冰箱中取出腌制好的牛肋排，讓其在室溫下放置15 - 20分鐘，使牛排的溫度回升。在烤盤上鋪上錫紙，刷一層油，將牛肋排放在烤盤上。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，先烤15分鐘。
翻面再烤：15分鐘后，將牛肋排翻面，繼續烤15 - 20分鐘，具體時間根據牛肋排的厚度和個人喜好的熟度來調整。一般來說，烤到內部溫度達到70 - 75℃左右為五分熟，80 - 85℃為全熟。如果喜歡表面有酥脆的外皮，可以在最后幾分鐘將溫度調高到220℃，并打開烤箱的上火功能。
靜置與享用：烤好后，將牛肋排從烤箱中取出，用錫紙包好，靜置5 - 10分鐘，讓肉汁重新分布，使牛排更加鮮嫩多汁。
以上就是牛肋排的做法的全部內容，一、紅燒牛肋排食材準備：牛肋排500克、干辣椒3個、姜片5片、八角2顆、桂皮1段、蔥1根、蒜5瓣、冰糖10克、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。步驟詳解：焯水去腥 牛肋排切塊后冷水下鍋，中小火煮沸撇去血沫，撈出沖洗干凈。煎香定型 熱鍋倒油，將瀝干的牛肋排煎至四面焦黃，鎖住肉汁。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
