烤乳豬做法？帶皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3顆 花椒 1茶匙 鹽 少許 五香粉 少許 食用小蘇打 少許 蘸料 適量 料酒 1湯勺 廣式脆皮烤乳豬的做法 帶皮豬五花肉洗凈，汆水。那么，烤乳豬做法？一起來了解一下吧。
烤乳豬的做法
食材：乳豬，白糖，鹽，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻醬，生粉，白酒，白醋，味精，洋蔥，麥芽糖。
制作步驟：
乳豬
1、小乳豬在南方的市場上很容易能買到，而且都會提前處理干凈，買不到在網上可以訂購，有些人會覺得用小乳豬過于殘忍，也可以用薄皮肥肉少的肉塊來做，首先將豬肉表面刮洗干凈，然后將鹽和五香粉抹在乳豬的腹部，或者豬皮朝下抹在豬肉上，腌制三十分鐘；
烤乳豬
2、然后將蒜和洋蔥剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻醬，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，攪成腌醬，涂抹在豬的腹部或者豬肉塊上，繼續腌上三十分鐘；
烤乳豬
3、用木條將乳豬的腹腔橫著撐起來，然后用鐵絲或者鋼叉將豬肉從頭到尾穿起來，接著用接近70度的熱水澆到豬皮上，等豬皮變硬定型，風干后再涂上糖漿；
烤乳豬
4、將麥芽糖放入碗中，加入開水稀釋，再加入少許白酒和白醋，盡量調稀一些做成糖漿，然后均勻的刷到豬皮上，這樣烤出來的豬皮會看起來焦脆紅亮，因為麥芽糖容易上色，如果濃度大，做出來會令豬皮發黑；
烤乳豬
5、在烤制時可以用明火也可以用烤爐，或者烤箱，用明火比如烤架，先將乳豬全身刷上油豬皮朝上，將豬腹部以及豬脖和豬頭烤上二十分鐘，中間用針扎些小孔以便水分和油脂流出，再將豬皮一面反過來烤制五分鐘，接著來回經常翻面，一共烤上五十多分鐘就好了；或者用烤爐，先將乳豬掛進爐子里三十分鐘，取出后用針將表面扎一些孔便于油脂流出，再烤上二十多分鐘就好了；或者用烤箱，需要將乳豬分成小塊不然放不下，先270度預熱，然后上下火150度烤20分鐘，拿出看到豬皮顏色微黃用針扎空，刷上油再烤20分鐘，再拿出刷油烤20分鐘，顏色紅亮外皮酥脆的烤乳豬就好了！
你好，根據你的情況，烤乳豬需要大型的烤箱才能夠完成而家里的烤箱和器材相對比較薄弱不能做到十全十美也做不出那個味兒來只能是外面去吃了
用料
帶皮五花肉500克
姜3片
八角3顆
花椒1茶匙
鹽少許
五香粉少許
食用小蘇打少許
蘸料適量
料酒1湯勺
廣式脆皮烤乳豬的做法
帶皮豬五花肉洗凈，汆水。
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將汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香葉、花椒以及料酒。加水沒過肉塊。大火燒開后轉小火，燉30分鐘。
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將燉好的豬肉撈出，用叉子在肉皮上扎滿小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，僅切開瘦肉部分即可。在瘦肉面和側面及開口處撒上鹽和五香粉。（要抹勻，不要抹太多）
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用竹簽將瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少許鹽后再抹上薄薄一層食用小蘇打。
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肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來，放入冰箱冷藏過夜。
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第二天從冰箱取出，恢復室溫。放入烤箱230度30分鐘左右即可。
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切成小塊，趁熱蘸醬吃。
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我用的是甜面醬，也可以用黃芥末等。
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乳豬5000克，五香精鹽55克（五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深），白糖65克，豆醬、甜醬各100克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
【制作過程】
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘，用燒*從臂部插入至腮部，上*后將豬頭向上斜放，清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋；
2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；
將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌
1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。
2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。
3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。
以上就是烤乳豬做法的全部內容，烤乳豬的制作步驟 1、乳豬治凈后放在工作臺上,把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內,腌約30分鐘,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調勻,涂抹在豬腔內,再腌約30分鐘。2、。
