醬燜鯽魚的做法？1、鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘。2、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體，可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，那么，醬燜鯽魚的做法？一起來了解一下吧。
醬燜小鯽魚食材介紹
小鯽魚7條，蔥1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，醋3勺，海天黃豆醬2勺，糖1勺，白酒2勺，植物油適量，花椒適量，八角適量。
醬燜小鯽魚的做法步驟
1、野生小鯽魚去鱗，去頭，去尾，去鰭，去內臟，沖洗干凈
2、蔥姜蒜切好切好
3、鍋里放入適量植物油，爆香蔥姜蒜花椒八角
4、下入小鯽魚
5、放入兩勺白酒
6、放入一勺生抽，三勺醋
7、放入兩勺海天黃豆醬，一勺白糖
8、放入適量清水，淹沒小鯽魚，大火燒開，把湯耗少
9、最后小火收汁
10、盛盤
原料
主料：鯽魚
兩條 輔料： 蔥、姜
干紅辣椒 調料： 八角 黃豆醬干媽雞油辣醬香菜
詳細步驟
1、鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗干凈，注意腹內的黑膜清洗干凈，瀝干水分備用;
2、熱鍋下冷油，油燒熱后下入鯽魚，反正面煎至金黃取出; 3、另起油鍋，下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香; 4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味; 5、下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水;
6、大火燒開后，轉中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調味; 7、大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。
醬燜鯽魚
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜肴、菜譜
原料：小鯽魚若干條（以家里食客數定）
調料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
醬燜鯽魚的制作方法一
食材
鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
干辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后撈出瀝干水分
2
鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
3
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小
4
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香，然后倒入適量開水，大火煮沸
5
放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出
6
將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可
注意事項
炸魚之前一定要瀝干水分，否則油會濺起來傷到自己
再煮料的時候水要沒過魚少許
調料的多少可根據自己口味和做魚的數量來定
醬燜鯽魚的制作方法二，
準備材料：鯽魚2條、色拉油1大勺、蔥段6段、姜片4片、紅辣椒2個、八角1個、花椒1勺、醬油1勺、椒麻味、黃豆醬1勺、鹽1勺
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓和內臟；
2.準備蔥段、姜片、紅辣椒、八角、花椒；
3、魚放在盆中，把盤子里的調料放進去，加1勺醬油和1勺鹽；
4、油鍋燒熱，放椒麻味黃豆醬；
5、魚放進鍋里煎；
6、煎好翻面；
7、加適量水，蓋上鍋蓋小火燉；
8、湯汁收干；
9、最后上桌即可食用
制作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由于醬已經很咸了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水淀粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。 制作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
以上就是醬燜鯽魚的做法的全部內容，醬燜小鯽魚的做法步驟 1、野生小鯽魚去鱗，去頭，去尾，去鰭，去內臟，沖洗干凈 2、蔥姜蒜切好切好 3、鍋里放入適量植物油，爆香蔥姜蒜花椒八角 4、下入小鯽魚 5、放入兩勺白酒 6、放入一勺生抽，三勺醋 7、。
